GÂTEAU aux POMMES et POIRES Moelleux avec Cannelle et Orange Recette Facile
Le Problème N° 1 : Comment obtenir un Gâteau avec des fruits frais qui reste moelleux et non « caoutchouteux » ? RÉSOLU !
Souvent, l’ajout de fruits frais (comme les pommes et les poires) libère beaucoup d’humidité pendant la cuisson, rendant la pâte finale lourde, humide ou « caoutchouteuse » à un point spécifique.
La Solution (Les Secrets du Moelleux) :
Beurre Tiédi (La Clé) : Après avoir fondu le beurre, laissez-le toujours tiédir avant de l’ajouter. S’il est trop chaud, il peut « cuire » légèrement les œufs, compromettant la structure et la capacité de la pâte à gonfler de manière uniforme et moelleuse.
Fruits Amalgamés à la Pâte Sèche : La pâte de ce gâteau est conçue pour être suffisamment dense pour soutenir les fruits en dés, qui doivent être ajoutés avant la farine et la levure. Cela aide les fruits à bien s’enrober et à se répartir uniformément, sans tomber au fond.
La Force de la Cannelle et de l’Orange : L’association cannelle-orange ne donne pas seulement un parfum enivrant, mais l’acidité et les huiles essentielles des agrumes aident également à activer mieux la levure, contribuant au moelleux final du gâteau.
Le Gâteau aux Pommes et Poires est un dessert rustique et très parfumé, parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner pendant les mois les plus froids.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: diamètre 24 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients GÂTEAU aux POMMES et POIRES
- 350 g farine 00
- 150 g yaourt nature
- 100 g beurre
- 190 g sucre
- 3 œufs
- 1 sachet levure chimique
- 1 orange (zeste et jus)
- 1 pomme
- 1 poire
- 30 g amandes (grossièrement hachées)
- 30 g noisettes (grossièrement hachées)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
Outils
- Balance alimentaire
- Petit bol
- Fouet électrique
- Râpe
- Tamis
- Moule à charnière
Procédure GÂTEAU aux POMMES et POIRES
Faites fondre le Beurre : Faites fondre le beurre (au micro-ondes ou au bain-marie) et laissez-le tiédir.
Préparez la Base : Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez les Liquides et les Arômes : Incorporez à la base mousseuse le yaourt, le beurre fondu tiédi, le zeste d’orange râpé et son jus filtré. Ajoutez également la cannelle en poudre et mélangez bien.Préparez et Ajoutez les Fruits : Lavez et épluchez la pomme et la poire, coupez-les en dés (ou en cubes). Ajoutez-les à la pâte et mélangez délicatement pour les enrober.
Ajoutez les Poudres : Tamisez la farine et la levure et incorporez-les aux ingrédients liquides et aux fruits.
Amalgame Final : Mélangez le tout avec une cuillère ou une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène, en faisant attention à ne pas trop travailler la pâte.Préparez et Garnissez : Versez le mélange dans le moule (diamètre 24 cm) tapissé de papier sulfurisé et nivelez-le. Hachez grossièrement les amandes et les noisettes et répartissez ces éclats sur la surface du gâteau.
Cuisez : Mettez le gâteau dans le four statique préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 45 minutes. Vérifiez toujours la cuisson avec un cure-dent en bois.
Servez : Laissez refroidir le gâteau complètement à température ambiante. Avant de le servir, saupoudrez la surface de sucre glace.
Cuisson dans la Friteuse à Air
Petits Moules : Utilisez des petits moules en céramique ou en aluminium réutilisables qui s’adaptent bien au panier de la friteuse à air.
Préchauffage : Préchauffez la friteuse à air à 160°C.
Temps de Cuisson : Faites cuire à 160°C pendant 35-40 minutes.
Surveillance : Commencez à vérifier à partir de la 30ème minute avec un cure-dent. La température plus basse est nécessaire pour éviter que la surface ne brûle avant que l’intérieur, riche en fruits, soit cuit.
Notes Ingrédients et Substitutions
Yaourt nature maigre:
Yaourt grec ou Kéfir Augmentent le moelleux et le profil protéique du gâteau.
Beurre
Huile de graines ou Huile d’olive légère
Si vous utilisez de l’huile, utilisez environ 80 % du poids du beurre (environ 80 g). La consistance pourrait être moins riche.
Farine 00
Farine d’épeautre ou Mélange sans gluten
Substitution 1:1. Le gâteau restera très moelleux grâce au yaourt.
Amandes et Noisettes
Noix, pistaches ou pignons
Tout fruit sec de votre choix pour la garniture croquante.
Cannelle
Gingembre en poudre ou Noix de muscade
Pour varier l’arôme épicé hivernal.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Les fruits vont-ils s’enfoncer dans la pâte ?
Réponse : Non, car la pâte est suffisamment dense (grâce à la farine et au yaourt) pour soutenir les dés. De plus, en ajoutant les fruits avant les éléments secs, les dés se revêtent légèrement, évitant l’enfoncement.
2. Puis-je utiliser le jus de citron à la place de l’orange ?
Réponse : Oui, vous pouvez remplacer le zeste et le jus d’orange par le zeste et le jus d’un citron. Le goût sera plus acidulé et moins sucré, mais contribuera toujours au moelleux.
3. Comment puis-je conserver ce gâteau ?
Réponse : En raison de la présence de fruits frais et de yaourt, il est préférable de le conserver sous une cloche en verre ou dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un maximum de 3-4 jours. Au réfrigérateur, il pourrait avoir tendance à sécher.
