Gâteau BACI di DAMA de Luca Montersino
Gâteau BACI di DAMA de Luca Montersino
Je suis une grande amoureuse des baci di dama et je l’ai toujours été ; je me souviens encore que lorsque nous étions fiancés, mon mari, pour me rendre heureuse, m’en apportait parfois un sachet pris dans une célèbre pâtisserie de la Riviera ligure.
Pouvais-je donc laisser passer le Gâteau baci di Dama du maître Luca Montersino ? C’est pratiquement la jouissance d’un bacio di dama multipliée par dix !
Les ingrédients, la consistance et la forme sont les mêmes que ceux des baci di dama traditionnels, mais les proportions changent : le gâteau baci di dama se présente en version « géante », avec son goût inimitable de noisettes et sa garniture chocolatée gourmande.
Vous serez étonné·e de découvrir que la recette est aussi facile et rapide ; il suffira de suivre quelques précautions fondamentales.
La température du four est importante, mais il est tout aussi essentiel de respecter les temps de repos de la pâte avant de la cuire.
Comme pour toute préparation, il en existe différentes versions : certain·e·s la réalisent avec des noisettes, d’autres avec des amandes, ou encore avec un mélange de fruits secs, et il en va de même pour la garniture qui dans la recette originale prévoit du chocolat noir.
Ce que je partage aujourd’hui est la recette du maître réalisée avec de la poudre de noisettes à laquelle j’ai ajouté une pincée de levure chimique, et que j’ai garnie de Nutella à la place du chocolat.
Avec cette base, vous pourrez bien sûr réaliser les irrésistibles Baci di dama en version mini : parfaits pour le goûter ou l’heure du thé.
Gâteau BACI di DAMA de Luca Montersino
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 921,83 (Kcal)
- Glucides 90,98 (g) dont sucres 55,77 (g)
- Protéines 12,43 (g)
- Matières grasses 59,66 (g) dont saturé 29,68 (g)dont insaturés 28,43 (g)
- Fibres 5,96 (g)
- Sodium 155,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE QU’IL VOUS FAUT POUR PRÉPARER LE GÂTEAU BACI DI DAMA
- 200 g noisettes (poudre)
- 240 g farine 00
- 200 g beurre
- 20 g jaune d'oeuf
- 200 g sucre
- 20 g blanc d'oeuf
- 1 pincée sel
- 4 g levure chimique pour gâteaux
- à convenance Nutella® (pour la garniture)
COMMENT PRÉPARER LE GÂTEAU BACI DI DAMA
Dans un grand bol ou dans le bol du robot, mettez le beurre mou mais encore ferme avec le sucre et mélangez jusqu’à obtenir une bonne homogénéité. Ajoutez la poudre de noisettes et continuez de mélanger, puis incorporez le jaune d’œuf, le blanc d’œuf et le sel en continuant de remuer.
Dès que tout est bien amalgamé, ajoutez la farine déjà tamisée avec la levure et mélangez jusqu’à absorption complète. Formez une boule avec la pâte, recouvrez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.
Pendant ce temps, chemisez le fond d’un moule de 20-22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Au bout du temps de repos, reprenez la pâte, divisez-la en deux parts égales et étalez-les au rouleau sur 1 cm d’épaisseur, puis découpez deux cercles du même diamètre que le moule.
Faites cuire les deux fonds dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface du biscuit soit dorée et que de petites fissures se forment. Une fois cuits, laissez refroidir les fonds sinon vous risqueriez de les casser.
À part, ramollissez légèrement la Nutella au micro-ondes ou au bain-marie. Enfin, recouvrez la première base de gâteau d’une généreuse couche de crème de noisettes, égalisez avec une spatule, puis posez dessus le second disque de bacio di dama. Voilà votre gâteau prêt : vous pouvez le servir tel quel ou le décorer avec des petits baci di dama mignon, des traits de chocolat fondu ou simplement un peu de sucre glace.
CONSEILS ET VARIANTES
POUDRE DE NOISETTES Si vous n’avez pas de poudre de noisettes, vous pouvez hâcher des noisettes entières torréfiées au robot mixeur avec le sucre. Vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes. Si vous achetez des noisettes ou des amandes nature, il faut d’abord les torréfier au four pour éliminer la pellicule et révéler leur arôme. Lorsqu’elles seront bien refroidies, réduisez-les en poudre.
CRÈME AUX NOISETTES Pour la garniture interne, vous pouvez remplacer la Nutella par une crème au chocolat noir, au lait ou même blanche.
REPOS DE LA PÂTE NOISETTE Le repos de la pâte au réfrigérateur est très important, tant pour la consistance que pour obtenir une cuisson parfaite ; sinon les fonds resteraient plats et non légèrement bombés comme le veut la recette.
CUISSON La température du four doit rester constante à 170° en mode statique.
CONSERVATION
Une fois prêt, le gâteau baci di dama se conserve dans un plat à gâteau ou sous une cloche en verre à température ambiante pendant une semaine.
A TAVOLA CON TEA SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX
Suivez A Tavola con Tea sur Instagram en cliquant sur ce lien https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Pour consulter d’autres recettes, retournez à la page d’accueil en cliquant ici https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
