GÂTEAU CRUMBLE AUX MYRTILLES
Le Crumble est un dessert de la tradition anglo-saxonne et américaine qui est devenu populaire chez nous depuis un certain temps et que l’on voit plus communément sous forme de « gâteau émietté ».
En réalité, cette technique de réduire la pâte sablée littéralement en miettes puis de la cuire normalement avec des fruits frais peut également se décliner en d’autres versions : à la cuillère, dans sa variante plus moelleuse, ou bien en délicieux petits carrés format barre.
La recette que je vous propose aujourd’hui concerne précisément les Barres Crumble aux Myrtilles, une manière originale et très pratique de servir le Gâteau Crumble aux Fruits, des mini portions qui en font un dessert savoureux et parfait pour une collation, un goûter ou même un buffet de desserts.
La base de ce dessert et la couche supérieure sont constituées d’une pâte spéciale « en miettes » et elle est croquante à la morsure tandis que la couche intérieure est une garniture crémeuse au goût qui rappelle vaguement celui du Cheesecake. J’ai choisi de la préparer avec des myrtilles car j’aime le contraste sucré-acidulé de ce fruit et aussi pour sa couleur qui rend ce dessert également agréable à regarder.
Une recette vraiment facile et rapide à préparer pour laquelle il n’est pas nécessaire d’utiliser un robot pâtissier, un simple bol suffit et si vous ne voulez pas utiliser le batteur électrique pour la pâte sablée, vous pouvez aussi pétrir à la main.
Pour la garniture, une fois tous les ingrédients réunis, un rapide tour de spatule pour amalgamer et le mélange est prêt à être accueilli par la base sablée.
Pour que ces Barres Crumble aux Myrtilles soient « croquantes » à point et que la garniture n’humidifie pas trop la base, j’ai préféré cuire cette dernière quelques minutes au four, puis l’assembler, la recouvrir des miettes et finir la cuisson.
Un dessert à essayer absolument au moins une fois, mais je vous garantis qu’après l’avoir goûté, ce ne sera certainement pas la dernière fois, je suis presque sûre qu’il entrera de plein droit dans le panel de vos recettes préférées.
Essayez-le et faites-moi savoir si vous l’avez aimé.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Puissance 711,31 (Kcal)
- Glucides 75,02 (g) dont sucres 42,77 (g)
- Protéines 10,96 (g)
- Matières grasses 42,72 (g) dont saturé 18,69 (g)dont insaturés 10,46 (g)
- Fibres 2,17 (g)
- Sodium 278,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 230 g beurre
- 120 g sucre
- 1 pincée sel
- 300 g fromage à tartiner
- 125 g yaourt (myrtilles ou nature)
- 120 g sucre
- 1 œuf (gros)
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ou 1 sachet de vanilline)
- 350 g myrtilles
- 1 zeste de citron
Outils
- 2 Bols
- Moule
- Spatule
- Batteur
Étapes
Préchauffez le four à 170° et recouvrez un moule carré de 22 cm de côté de papier cuisson. Vous pouvez aussi le vaporiser avec un spray de démoulage ou le beurrer et fariner.
Placez le beurre et le sucre dans un grand bol et commencez à fouetter avec un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez la farine et mélangez à la main ou avec le batteur jusqu’à obtenir une consistance homogène. Réservez ¼ du mélange. Transférez le Crumble restant dans le moule et aplatissez-le légèrement avec les mains. Enfournez pour environ 20 minutes à 170/180 degrés. Il ne doit pas cuire mais juste dorer légèrement. Sortez du four et laissez refroidir.
Dans un bol, battez ensemble le fromage à tartiner et le sucre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez l’œuf et mélangez avec la spatule jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé, ajoutez également le yaourt à la myrtille, la vanilline et le zeste d’un citron et mélangez. Enfin, ajoutez les myrtilles préalablement lavées.
Versez le mélange de fromage à tartiner et de myrtilles sur la base du gâteau qui aura refroidi entre-temps. Répartissez uniformément et nivelez avec une spatule. Couvrez avec le crumble restant (cru) que vous aviez mis de côté. Garnissez avec quelques myrtilles fraîches. Enfournez à 170 degrés pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que la couverture soit dorée. Sortez du four et laissez refroidir avant de couper en carrés. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.
NOTES ET VARIANTES
FROMAGE À TARTINER J’ai utilisé le classique Philadelphia mais tout autre fromage à tartiner convient à condition qu’il soit entier et non light. Il est important qu’il soit à température ambiante, sortez-le du réfrigérateur au moins 1 heure avant de l’utiliser.
YAOURT: Dans la recette américaine originale des Crumble Bars, ils utilisent de la Crème Aigre, j’ai préféré la remplacer par du yaourt à la myrtille pour alléger la préparation. Un yaourt nature entier convient également.
ZESTE DE CITRON: Même si cela peut vous sembler inutile, ne sous-estimez pas l’arôme et le parfum que le zeste de citron râpé peuvent apporter à un dessert.
ŒUF: Il est important que l’œuf, bien qu’il soit unique, soit également à température ambiante.
VANILLE: L’extrait de vanille serait le meilleur choix, mais un sachet de vanilline fonctionne également.
MYRTILLES: Pour cette recette, j’ai utilisé des myrtilles mais d’autres fruits rouges ou fraises conviendront parfaitement. Quelle que soit la variété de fruit que vous utilisez, je vous recommande de le choisir frais et non surgelé, qui est parfait pour les glaces ou milk-shakes mais pas pour cette recette car il contient trop de liquide.
CONSERVATION
Conservez les Barres Crumble aux myrtilles au réfrigérateur dans un contenant avec couvercle pour un maximum de 3 jours.
