GÂTEAU DE POMMES DE TERRE recette originale du Gattò de Pommes de Terre Napolitain
Les recettes où les pommes de terre sont protagonistes sont pratiquement infinies mais le GÂTEAU de Pommes de Terre est sans aucun doute l’une des plus aimées par les grands et les petits, qui met tout le monde d’accord.
Aujourd’hui, nous verrons ensemble comment préparer en quelques gestes et apporter à table un grand classique de la cuisine italienne, un plat intemporel : un GRATIN de POMMES DE TERRE avec une irrésistible croûte dorée !
Un pilier de la cuisine napolitaine, même si l’histoire raconte que la recette nous a été transmise de France pendant le Royaume Bourbonique des Deux-Siciles vers la fin des années 1700. Ce qui compte, peu importe où est née la recette du Gatò, c’est sa bonté à laquelle personne ne peut résister.
Chaque famille transmet sa propre version de cette préparation typique à base de pommes de terre bouillies, aujourd’hui je vous propose la mienne, bien sûr toujours caractérisée par l’incontournable croûte dorée !
Le Gâteau de Pommes de Terre est une recette simple qui se prépare en quelques étapes. Vous aurez besoin de cuire les pommes de terre (de préférence à chair jaune) qui, une fois cuites, seront écrasées dans un bol avec un presse-purée. On ajoutera ensuite des œufs, du fromage râpé, du sel et du poivre, puis les charcuteries et fromages de votre choix (moi, jambon cuit et salami) et on mélangera le tout.
Il suffira ensuite de placer le mélange dans un plat beurré et saupoudré de chapelure, saupoudrer également la surface de quelques noisettes de beurre et enfourner pour environ 30 minutes pour obtenir une dorure parfaite.
Une recette facile et rapide, parfaite quand on veut apporter à table un plat riche et savoureux, le gâteau de pommes de terre délicieux tout juste sorti du four, chaud et fondant, ce gratin de pommes de terre est tout aussi bon le lendemain, il suffit de le réchauffer quelques minutes pour qu’il redevienne croustillant et savoureux.
Gattò de Pommes de Terre Original : Le Procédé en 5 Étapes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 492,03 (Kcal)
- Glucides 39,85 (g) dont sucres 1,88 (g)
- Protéines 25,10 (g)
- Matières grasses 26,30 (g) dont saturé 13,46 (g)dont insaturés 9,16 (g)
- Fibres 4,81 (g)
- Sodium 1 072,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUELS SONT LES INGRÉDIENTS POUR PRÉPARER le GÂTEAU DE POMMES DE TERRE plat de 30×22 cm
- 1.5 kg pommes de terre (vieilles)
- 70 g Parmigiano Reggiano AOP
- 3 œufs (moyens)
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
- 250 g salami napolitain (ou jambon cuit en une seule tranche)
- 250 g mozzarella de bufflonne (ou provola)
- chapelure (pour la surface)
- beurre (quelques noisettes pour la surface)
Outils
- Casserole
- Presse-purée
- Plat
RECETTE GÂTEAU DE POMMES DE TERRE
Tout d’abord, vous devrez cuire les pommes de terre. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau abondante et comptez environ 35/40 minutes à partir de l’ébullition ou jusqu’à ce que, en faisant le test avec la fourchette, vous puissiez facilement piquer les pommes de terre. Ensuite, égouttez-les, coupez-les en deux et écrasez-les encore chaudes dans le presse-purée. Vous verrez que la peau restera dans le presse-purée. Laissez-les tiédir dans un bol
Pendant que les pommes de terre refroidissent, préparez les ingrédients pour la farce du Gâteau de Pommes de Terre. Coupez donc le salami (ou le jambon cuit) en dés et faites de même avec le fromage fumé (ou la mozzarella).
Maintenant que les pommes de terre ont tiédi, ajoutez le fromage râpé, les œufs, le sel, le poivre, les dés de salami ou jambon et le fromage fumé ou mozzarella. Mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Si cela vous semble trop sec, vous pouvez ajouter une goutte de lait, sinon, si cela vous semble trop mou, ajoutez plus de fromage râpé.
Beurrez un plat rectangulaire (30×22 cm) et saupoudrez-le de chapelure. Transférez à l’intérieur le mélange de pommes de terre, charcuteries et fromages et nivelez la surface avec une spatule. Terminez en saupoudrant le gâteau de pommes de terre avec plus de chapelure et des noisettes de beurre. Cuisez dans un four statique à 200° pendant environ 40 minutes. Pour une parfaite dorure, cuisez encore 5 minutes avec le four sur position grill. Sortez du four et laissez légèrement tiédir avant de servir.
CONSERVATION
Le gâteau de pommes de terre peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Vous pouvez aussi le congeler qu’il soit cuit ou cru : dans les deux cas, il suffira de le laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
NOTES ET CONSEILS
POMMES DE TERRE: Les pommes de terre les plus indiquées pour préparer le gâteau de pommes de terre sont les vieilles car elles ont perdu leur partie aqueuse, ont une plus grande concentration d’amidon, sont plus compactes et donc plus faciles à écraser. Le traditionnel gâteau de pommes de terre napolitain est préparé avec les pommes de terre originaires de la Campanie, comme celles de Camposano.
GARNITURE GÂTEAU DE POMMES DE TERRE: Le gâteau de pommes de terre est un plat qui se transforme facilement en vide-frigo : si vous avez d’autres fromages ou charcuteries, même non en dés, c’est le moment de les utiliser pour rendre le plat encore plus riche.
VARIANTES GÂTEAU DE POMMES DE TERRE
Si vous préférez, vous pouvez remplacer le Parmigiano Reggiano par du pecorino, ou le salami napolitain par du jambon cuit. Dans certaines versions, on ajoute un peu de persil haché qui apporte de la fraîcheur et rappelle le goût des Crocchè napolitains.
FAQ (Questions et Réponses)
QUELLES SONT LES MEILLEURES POMMES DE TERRE POUR PURÉE ET GÂTEAU DE POMMES DE TERRE
Les meilleures pommes de terre pour le gâteau de pommes de terre et pour la purée sont les vieilles pommes de terre. Peut-être ne saviez-vous pas que si vous conservez les pommes de terre nouvelles dans un endroit frais et sombre, après 2-3 mois de récolte, elles peuvent déjà être qualifiées de vieilles pommes de terre. Pour reconnaître les vieilles pommes de terre des nouvelles, considérez qu’elles se présentent un peu poussiéreuses, la chair n’est plus lisse mais légèrement ridée et épaisse. Elles sont le type parfait pour purée, gnocchi et gâteau de pommes de terre car elles ont perdu une partie de l’eau de végétation, résultant ainsi plus compactes, avec une plus grande concentration d’amidon et donc indiquées pour être écrasées.
Mon gâteau de pommes de terre est trop mou et s’effondre lorsque je le coupe. Pourquoi ?
Cela se produit si la pâte de pommes de terre est restée trop humide. Vérifiez : 1) Si vous avez utilisé de nouvelles pommes de terre (plus aqueuses). 2) Si vous n’avez pas bien égoutté les pommes de terre. Solution : Si la pâte finale est molle, ajoutez 1-2 cuillères à soupe supplémentaires de Parmigiano râpé pour absorber l’excès d’humidité et la compacter.
Puis-je préparer le gâteau de pommes de terre à l’avance et le cuire après ?
Absolument oui. Vous pouvez assembler complètement le gâteau de pommes de terre dans le plat (sans le cuire), le couvrir de film plastique et le conserver au réfrigérateur pour un maximum de 1 jour. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de le cuire.
Mon gâteau de pommes de terre est trop sec, que puis-je faire ?
Si la pâte semble trop sèche pendant la préparation, vous pouvez ajouter un peu de lait (1-2 cuillères à soupe) pour la réhydrater, ou un œuf de plus si vos pommes de terre étaient particulièrement sèches. Une cuisson excessive au four peut aussi le sécher excessivement ; vérifiez toujours après 40 minutes.
