GÂTEAU DE POMMES DE TERRE recette originale
Les recettes où les pommes de terre sont protagonistes sont pratiquement infinies mais le GÂTEAU de Pommes de Terre est sans doute l’une des plus aimées par les grands et les petits qui met tout le monde d’accord.
Aujourd’hui, nous verrons ensemble comment préparer en quelques étapes et mettre sur la table un grand classique de la cuisine italienne, un plat intemporel : le GÂTEAU de pommes de terre, un savoureux enchevêtrement de pommes de terre avec une irrésistible croûte dorée !
Un pilier de la cuisine napolitaine même si l’histoire raconte que la recette nous a été transmise par la France pendant le Royaume des Bourbons des Deux-Siciles vers la fin des années 1700. Ce qui compte peu importe d’où la recette du Gâteau est née, c’est sa bonté devant laquelle personne ne peut résister.
Chaque famille transmet sa propre version de cette préparation typique à base de pommes de terre bouillies, aujourd’hui je vous propose la mienne évidemment toujours caractérisée par l’indispensable croûte dorée !
Le Gâteau de Pommes de Terre recette simple qui se prépare en quelques étapes. Vous aurez besoin de faire bouillir les pommes de terre (de préférence à chair jaune) qui une fois cuites seront écrasées dans un bol avec un presse-purée. On ajoutera des œufs, du fromage râpé, du sel et du poivre, puis ensuite les charcuteries et fromages que vous aurez choisis (moi jambon cuit et salami) et ils se mélangeront avec le reste.
Il suffira ensuite de disposer le mélange dans un moule beurré et saupoudré de chapelure, saupoudrer également la surface ainsi que quelques noisettes de beurre et enfourner pendant environ 30 minutes pour obtenir une belle dorure.
Une recette facile et rapide, parfaite lorsque vous voulez mettre sur la table un plat riche et savoureux, le gâteau de pommes de terre délicieux juste sorti du four, chaud et fondant, ce gratin de pommes de terre est excellent même le lendemain, il suffit de le réchauffer quelques minutes pour le rendre à nouveau croustillant et savoureux.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 492,03 (Kcal)
- Glucides 39,85 (g) dont sucres 1,88 (g)
- Protéines 25,10 (g)
- Matières grasses 26,30 (g) dont saturé 13,46 (g)dont insaturés 9,16 (g)
- Fibres 4,81 (g)
- Sodium 1 072,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUELS SONT LES INGRÉDIENTS POUR PRÉPARER le GÂTEAU DE POMMES DE TERRE plat de 30×22 cm
- 1.5 kg pommes de terre (vieilles)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 3 œufs (moyens)
- q.b. sel
- 1 pincée poivre noir (moulu)
- 250 g salami napolitain (ou jambon cuit en une seule tranche)
- 250 g mozzarella de bufflonne (ou provola)
- chapelure (pour la surface)
- beurre (quelques noisettes pour la surface)
Outils
- Casserole
- Presse-purée
- Moule
RECETTE DU GÂTEAU DE POMMES DE TERRE
Commencez par faire bouillir les pommes de terre. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau abondante et comptez à partir de l’ébullition environ 35/40 minutes ou jusqu’à ce que vous puissiez facilement les piquer avec une fourchette. Puis égouttez-les, coupez-les en deux et écrasez-les encore chaudes dans le presse-purée. Vous verrez que la peau restera dans le presse-purée. Laissez-les tiédir dans un bol.
Pendant que les pommes de terre refroidissent, préparez les ingrédients pour la garniture du Gâteau de Pommes de Terre. Coupez alors le salami (ou le jambon cuit) en dés et faites de même avec la provola fumée (ou la mozzarella).
Maintenant que les pommes de terre ont tiédi, ajoutez le fromage râpé, les œufs, le sel, le poivre, les dés de salami ou de jambon et la provola ou mozzarella fumée. Mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Si cela vous semble trop sec, vous pouvez ajouter un peu de lait, à l’inverse, si cela vous semble trop mou, un peu plus de fromage râpé.
Beurrez un plat rectangulaire (30×22 cm) et saupoudrez de chapelure. Transférez à l’intérieur le mélange de pommes de terre, charcuteries et fromages et nivelez la surface avec une spatule. Terminez en saupoudrant le gâteau avec plus de chapelure et des noisettes de beurre. Faites cuire au four statique à 200° pendant environ 40 minutes. Pour une dorure parfaite, faites cuire 5 minutes de plus avec le four positionné sur le grill. Sortez du four et laissez légèrement tiédir avant de servir.
CONSERVATION
Le gâteau de pommes de terre peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Vous pouvez aussi le congeler soit cuit soit cru : dans les deux cas, il suffit de le laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
NOTES ET CONSEILS
POMMES DE TERRE : Les pommes de terre les plus indiquées pour préparer le gâteau de pommes de terre sont les vieilles car elles ont perdu leur partie aqueuse, ont une plus grande concentration d’amidon, sont plus compactes et donc se pressent plus facilement. Le traditionnel gâteau de pommes de terre napolitain est préparé avec les pommes de terre originaires de Campanie, comme celles de Camposano.
GARNITURE GÂTEAU DE POMMES DE TERRE : Le gâteau de pommes de terre est un plat qui se transforme facilement en vide-frigo : si vous avez d’autres fromages ou charcuteries, même non découpés en dés, c’est le moment de les utiliser pour rendre le plat encore plus riche.
VARIANTES GÂTEAU DE POMMES DE TERRE
Si vous préférez, vous pouvez remplacer le Parmigiano Reggiano par du pecorino, ou le salami napolitain par du jambon cuit. Dans certaines versions, on ajoute un peu de persil haché qui apporte de la fraîcheur et rappelle au goût les croquettes napolitaines.
FAQ (Questions et Réponses)
QUELLES SONT LES MEILLEURES POMMES DE TERRE POUR PURÉE ET GÂTEAU DE POMMES DE TERRE
Les meilleures pommes de terre pour le gâteau de pommes de terre et pour la purée sont les vieilles pommes de terre. Peut-être ignorez-vous que si vous conservez les nouvelles pommes de terre dans un endroit frais et sombre, après 2-3 mois de la récolte, elles peuvent déjà être définies comme vieilles pommes de terre. Pour distinguer les vieilles pommes de terre des nouvelles, considérez qu’elles se présentent un peu poussiéreuses, la chair n’est plus lisse mais légèrement ridée et épaisse. Elles sont le type parfait pour les purées, gnocchis et gâteau de pommes de terre car elles ont perdu une partie de l’eau de végétation, ce qui les rend plus compactes, avec une concentration plus élevée d’amidon et donc indiquées pour être écrasées.
