Le gâteau Schwarzplententorte est l’un des desserts les plus délicieux du Trentin-Haut-Adige : très moelleux, préparé avec de la farine de sarrasin et garni de confiture d’airelles.
Une recette rustique au goût prononcé et particulier, naturellement sans gluten grâce à l’utilisation de farine de sarrasin et de noisettes.
En effet, contrairement à ce que l’on pourrait penser, même à cause du nom trompeur, le sarrasin N’EST PAS une céréale mais au même titre que le quinoa et l’amarante, il n’a rien à voir avec le blé et est donc parfait pour ceux qui doivent suivre un régime sans gluten.
Cela faisait longtemps que je voulais préparer ce gâteau, mais j’avais toujours renoncé car les recettes que je trouvais en ligne ne me convainquaient pas. Finalement, j’ai récemment passé de magnifiques journées à la montagne avec ma famille en Val Badia où un maître pâtissier m’a, pour ainsi dire, offert la recette, et donc une fois rentrée chez moi, je me suis dit que c’était enfin le moment !
Préparer le Schwarzplententorte Gâteau de Sarrasin avec Confiture d’Airelles est à la portée de tous, et vous pourrez goûter un dessert moelleux et parfumé dans lequel le goût acidulé de cette confiture se marie parfaitement avec la base de noisettes et de sarrasin.
Il existe différentes versions de cette recette, certaines prévoient dans la pâte une pomme râpée (je l’essayerai tôt ou tard) mais celle d’aujourd’hui est uniquement à base de sarrasin et de farine d’amandes, que l’on retrouve dans le goût grâce à une décoration d’amandes effilées.
Essayez-la car elle est vraiment délicieuse !!!! À la fin de la recette, vous trouverez également la VERSION VÉGANE du gâteau de sarrasin avec confiture d’airelles.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: moule de 22/24 cm de diamètre
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 537,79 (Kcal)
- Glucides 56,04 (g) dont sucres 36,46 (g)
- Protéines 9,56 (g)
- Matières grasses 30,98 (g) dont saturé 10,83 (g)dont insaturés 6,80 (g)
- Fibres 5,03 (g)
- Sodium 53,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g farine de sarrasin
- 200 g sucre
- 180 g farine d'amandes
- 4 œufs
- 180 g beurre
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux (15 g)
- vanille (les graines de 1 gousse)
- 300 g confiture d'airelles
- amandes effilées (q.s.)
Outils
- Robot pâtissier
- Moule à charnière
Étapes
Place le beurre ramolli et le sucre dans un bol ou dans le robot pâtissier, fouette-les jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajoute les jaunes d’œufs un par un en continuant de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. À ce stade, ajoute progressivement les deux farines (sarrasin et amandes) tamisées avec la levure et la vanille, et mélange aux autres ingrédients avec une spatule.
Dans un autre bol, monte les blancs d’œufs en neige bien ferme, puis incorpore-les au reste du mélange. Tapisse un moule à charnière rond de papier sulfurisé, verse la pâte à l’intérieur en essayant de lisser la surface. Fais cuire dans un four statique préchauffé à 180 degrés pendant environ 45 minutes. Je te conseille de faire le test du cure-dent avant de sortir le gâteau du four. Laisse-le refroidir avant de le retirer du moule.
Une fois complètement froid, recouvre-le d’une épaisse couche de confiture d’airelles et décore avec des amandes effilées. Si tu le souhaites, tu peux saupoudrer de sucre glace. Pour un gâteau encore plus gourmand, tu peux doubler la garniture en coupant le gâteau en deux et en étalant de la confiture d’airelles sur la partie inférieure, puis place l’autre moitié du gâteau par-dessus et procède à la décoration de la surface.
REMARQUES
Les ingrédients caractéristiques de ce gâteau sont le sarrasin et la confiture d’airelles, donc les remplacer dénaturerait complètement la recette. Au pire, si vous ne trouvez pas la confiture, utilisez celle de myrtilles noires ou de groseilles rouges.
CONSERVATION
Le gâteau de Sarrasin et confiture d’airelles se conserve dans un récipient à gâteau dans un endroit frais et sec pendant au maximum 4 jours.
CURIOSITÉS
Le sarrasin est une plante appartenant à la famille des Polygonacées qui pousse spontanément en Sibérie. On raconte qu’après s’être répandue également en Turquie, d’où vient peut-être le nom de blé sarrazin, elle a été introduite en Europe, devenant la principale source de subsistance des populations alpines. C’est un grain naturellement sans gluten, riche en protéines.
VERSION VÉGANE
Pour préparer la version végane du gâteau de Sarrasin avec confiture d’airelles, vous aurez besoin de : 250 g de farine de sarrasin, 70 g de farine d’amandes, 130 g de sucre intégral muscovado, 65 ml d’huile d’arachide, 240 g de yaourt blanc végétal, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1/4 citron bio zeste râpé, 3 g de crème de tartre, 3 g de bicarbonate, une pincée de sel, 125 g de pomme râpée. Pour la décoration : 230 g de confiture d’airelles, quelques amandes effilées.
PROCÉDURE : Verse l’huile, le sucre, le yaourt et le jus de citron dans le robot culinaire et mixe pour mélanger. Ajoute la farine de sarrasin, la farine d’amandes, le bicarbonate, la crème de tartre, le sel et le zeste de citron, et pétris pendant 5-10 secondes. Incorpore la pomme râpée et mélange avec une spatule. Tapisse le moule de papier sulfurisé, verse le mélange à l’intérieur et fais cuire au four à 180°C pendant environ 50 minutes. Vérifie la cuisson avec un cure-dent avant de retirer du four. Pour la décoration, procède comme dans les instructions de la recette principale.
