Gâteau Moelleux au Citron : la recette sans beurre pour un dessert léger
Le citron a le pouvoir de transformer un simple gâteau en une véritable expérience gustative.
Ce Gâteau Moelleux au Citron sans beurre est la démonstration que la simplicité mène aux meilleurs résultats.
Le problème commun avec les gâteaux moelleux (surtout ceux à base d’huile et sans beurre) est qu’ils tombent et perdent du volume après être sortis du four, ou tendent à sécher rapidement.
Je te révèle le secret pour un gâteau moelleux comme un nuage, humide pendant des jours et qui garde son volume :
Battre Longtemps : Le beurre est remplacé par l’air.
Tu dois battre les œufs entiers avec le sucre pendant au moins 5-7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit gonflé, clair et très mousseux. Cette étape est cruciale pour incorporer l’air nécessaire à la levée.
Liquides à Froid : L’utilisation de l’huile végétale et de l’eau assure l’humidité.
Tu dois ajouter ces liquides en filet, en les alternant avec les poudres, et la pâte doit être très liquide. C’est cette consistance inhabituelle qui garantit une extrême douceur qui ne sèche pas.
C’est une recette polyvalente et appréciée de tous pour sa fraîcheur. Que ce soit pour un petit-déjeuner ou un goûter, ce gâteau te séduira.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: Moule à charnière de 24 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 412,86 (Kcal)
- Glucides 55,97 (g) dont sucres 27,53 (g)
- Protéines 4,59 (g)
- Matières grasses 20,48 (g) dont saturé 2,79 (g)dont insaturés 16,68 (g)
- Fibres 0,90 (g)
- Sodium 55,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients GÂTEAU MOELLEUX AU CITRON
- 300 g farine 00
- 200 g sucre semoule
- 4 œufs
- 150 g huile de graines (arachide ou tournesol)
- 80 g eau
- 70 ml jus de citron (env. 1 citron et demi)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 zeste de citron (non traité)
- sel (1 pincée)
Outils
- Balance de cuisine
- 2 Bols
- Râpe à citron
- Fouet électrique
- Spatule
- Moule à charnière
Préparation GÂTEAU MOELLEUX AU CITRON
Tout d’abord, préchauffe le four en mode statique à 170°C. Sépare dans deux bols les poudres : d’un côté la farine et de l’autre la levure. Râpe le zeste d’un citron non traité et presse le jus nécessaire.
Dans un grand bol, monte les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel en utilisant le fouet électrique. Travaille le mélange pendant au moins 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne gonflé, clair et très mousseux. Cette étape est fondamentale pour la légèreté finale.
Ajoute le zeste râpé du citron et, avec le fouet au minimum, un tiers de la farine tamisée avec la levure. Incorpore ensuite l’eau, l’huile de graines et le jus de citron, en alternant avec le reste de la farine. Mélange délicatement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ne t’inquiète pas s’il te semble très liquide : c’est tout à fait normal et c’est le secret de sa légèreté.
Prends un moule à charnière de 24 cm, beurre-le et farine-le (ou, pour une version entièrement sans beurre, tapisse-le de papier sulfurisé). Verse la pâte et enfourne à 170°C dans un four statique déjà chaud pendant environ 50-55 minutes. Fais le test du cure-dent : s’il ressort sec, le gâteau est prêt. Pour éviter qu’il ne brunisse trop à la surface, couvre-le avec une feuille d’aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Notes sur les ingrédients et substitutions possibles
ZESTE DE CITRON Pour le zeste de citron, utilise un citron bio ou non traité, car c’est justement la peau qui donne la majorité de l’arôme.
HUILE DE GRAINES Pour l’huile de graines, l’huile de tournesol, d’arachide ou de maïs conviennent très bien, car elles sont neutres et ne modifient pas le goût du citron.
EAU L’eau est l’ingrédient « magique » qui, avec l’huile, offre au gâteau une légèreté inégalée, donc ne la remplace pas par du lait.
Conservation
Le gâteau moelleux au citron se conserve à température ambiante pendant 3-4 jours, couvert d’une cloche en verre ou dans un récipient hermétique. Son secret est qu’il reste humide et moelleux même le lendemain.
Alternatives et variantes
Avec graines de pavot : ajoute une cuillère de graines de pavot à la pâte pour une touche croquante et un effet visuel élégant.
Au yaourt : pour un gâteau encore plus riche et humide, tu peux remplacer l’eau par 80 g de yaourt entier.
Avec un glaçage : une fois que le gâteau est froid, tu peux préparer un glaçage en mélangeant 50 g de sucre glace avec quelques cuillères de jus de citron, et le verser sur la surface pour un goût plus intense.
Utilisation et associations
Ce gâteau est parfait pour toutes les occasions. Il est idéal pour le petit-déjeuner, accompagné d’une tasse de thé ou de café. Il se marie très bien avec un goûter, peut-être accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de chantilly, pour un dessert léger mais gourmand.
Origines et histoire de la recette
Le gâteau au citron est un grand classique de la cuisine maison italienne, avec des racines dans chaque région. C’est une recette de tradition, transmise de génération en génération, mais cette version « sans beurre » est une adaptation moderne qui répond au besoin de préparer des desserts plus légers et digestes, en conservant intact tout le goût et la légèreté.
Le secret de l’extrême légèreté
Bien que la consistance liquide de la pâte puisse sembler étrange, c’est justement le secret de la légèreté de ce gâteau. La combinaison d’huile et d’eau, contrairement au beurre, ne crée pas une structure compacte, mais une émulsion légère qui, une fois cuite, se traduit par un gâteau à la consistance presque éponge, léger et humide comme un nuage.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser du beurre à la place de l’huile ?
Oui, mais le gâteau sera moins moelleux et léger. Si tu veux l’utiliser, remplace les 150 g d’huile par 150 g de beurre fondu.
2. Pourquoi ma pâte est-elle si liquide ?
C’est absolument normal ! N’ajoute pas plus de farine. C’est l’une des caractéristiques principales de cette recette et la raison pour laquelle le gâteau est si incroyablement moelleux et humide.
3. Comment faire le test du cure-dent si le gâteau est très humide ?
Même si le gâteau est humide, le cure-dent inséré au centre devrait ressortir propre, sans résidu de pâte crue. S’il en ressort avec quelques miettes accrochées, c’est bon. L’important est qu’il ne soit pas humide.
