GÂTEAU MOELLEUX CHOCOLAT ET AMANDES avec seulement des blancs d’œufs : léger, haut et jamais sec
Le Problème N. 1 : Que faire avec les blancs d’œufs restants sans obtenir un dessert caoutchouteux ou un gâteau sec ? RÉSOLU !
Souvent, les gâteaux préparés uniquement avec des blancs d’œufs ont tendance à être caoutchouteux, collants ou trop secs après cuisson. Le secret réside dans l’équilibre entre la structure donnée par la meringue et les matières grasses/agents humectants.
Cette recette est idéale pour recycler à la fois les blancs d’œufs et le chocolat au lait restants des fêtes !
La Solution (Les Secrets de Moelleux et Humidité):
Blancs d’œufs Montés en Meringue: Monter les blancs en neige ferme avec le sucre est crucial pour incorporer de l’air, garantissant que le gâteau devienne très haut et très léger.
Technique de Mélange des Poudres: Mixer ensemble chocolat et amandes avec la farine et le sucre garantit que les ingrédients secs soient très fins et parfaitement homogènes.
Beurre Fondu (Pas Chaud): L’ajout de beurre fondu tiède à la fin garantit l’humidité nécessaire, équilibrant la structure sèche donnée par les blancs d’œufs et les poudres.
Le Gâteau Chocolat et Amandes avec seulement des Blancs d’œufs est la solution élégante et gourmande pour utiliser les blancs d’œufs restants. Le résultat est un dessert d’une moelleux inégalé, très léger, avec une saveur intense d’amandes grillées et de chocolat. Un vrai confort food qui fond en bouche !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients (Pour Moule Ø 26 cm)
- 80 g chocolat noir (ou au lait)
- 120 g amandes émondées
- 180 g blancs d'œufs (environ 6)
- 120 g farine 00 (+ q.b. pour le moule.)
- 200 g sucre
- 120 g beurre (fondu refroidi + q.b. pour le moule.)
- 1 sachet levure chimique
- 1 pincée sel fin
Outils
- Balance alimentaire
- Mixer
- Bol
- Fouet électrique
- Spatule
- Moule à charnière
Procédé GÂTEAU MOELLEUX CHOCOLAT ET AMANDES avec seulement des blancs d’œufs
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir (il ne doit pas être chaud).
Mixez le chocolat jusqu’à obtenir une poudre fine.
Mixez les amandes et ajoutez-les à la farine dans le mixer ; mixez jusqu’à obtenir une poudre fine et homogène.
Dans un grand bol, mélangez la poudre de chocolat, les poudres d’amandes/farine, le sucre et la levure chimique.Montez les blancs d’œufs (à température ambiante) avec le fouet. Commencez à basse vitesse, ajoutez la pincée de sel, puis augmentez et ajoutez progressivement le sucre, jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Ajoutez progressivement le mélange de poudres à la meringue, en mélangeant délicatement avec une spatule (maryse) de bas en haut, pour ne pas casser les blancs.
Quand les poudres sont presque incorporées, ajoutez le beurre fondu tiède en filet, en continuant à mélanger délicatement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.Beurrez et farinez le moule (Ø 26 cm ou celui choisi).
Versez le mélange et nivelez délicatement.
Cuisez dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 35-40 minutes (pour le moule de 26 cm). Faites le test du cure-dent.
Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille.
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Utilisez le tableau ci-dessous si vous décidez de préparer un gâteau plus petit (diamètre 18 cm) ou plus grand (diamètre 28 cm). Évidemment, les temps de cuisson devront être modifiés en conséquence. En règle générale, pour un petit gâteau, réduisez d’environ 5 minutes le temps de cuisson, tandis que pour un grand gâteau, augmentez d’environ 3/5 minutes. Le test du cure-dent reste toujours valable pour vérifier la cuisson interne du gâteau.
Notes & Conseils, Conservation et Variantes
Conseils et Notes
Recyclage: Avec cette recette, vous pouvez recycler les blancs d’œufs restants de préparations comme la crème pâtissière ou le sabayon, et le chocolat au lait des œufs de Pâques. Les blancs d’œufs et le chocolat peuvent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur.
Décoration: À souhait, une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace.
Blancs d’œufs: Les blancs d’œufs restants peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours ou congelés pendant 6 mois.
Conservation
Le gâteau se conserve à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans un récipient hermétique, pendant 3-4 jours.
Variantes et Alternatives
Sans Chocolat: Ce gâteau est aussi excellent sans l’ajout de chocolat. Il suffira d’omettre la dose de chocolat et d’ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille ou des arômes au choix.
Fruits Secs: Les amandes peuvent être remplacées par des noisettes ou des pistaches.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Le beurre fondu va-t-il casser les blancs d’œufs ?
Réponse: Non, s’il est ajouté à la fin, est tiède (pas chaud) et incorporé avec des mouvements délicats. Le beurre fondu est essentiel pour l’humidité. L’ajouter en deux fois (comme indiqué dans la recette) aide à mieux l’émulsifier sans casser la meringue.
2. Puis-je hacher les amandes et le chocolat séparément ?
Réponse: Il est conseillé de hacher les amandes avec une petite partie de la farine (comme indiqué à l’Étape 1) pour éviter qu’elles ne libèrent de l’huile, ce qui rendrait le mélange lourd. Le chocolat doit être haché finement pour se répartir uniformément dans la pâte légère.
3. Puis-je remplacer la levure chimique par de la crème de tartre ?
Réponse: Oui, la crème de tartre (une demi-cuillère à café pour cette dose) est un excellent stabilisant pour les blancs montés, mais pour la levée, il est nécessaire de conserver également un agent levant comme le bicarbonate ou une dose réduite de levure chimique.
