Gâteau Rouleau NUA au Cacao avec Crème Pâtissière : L’Astuce Anti-Affaissement pour une Spirale Parfaite
La crème s’affaisse à la cuisson ? Voici le secret pour une spirale qui ne s’enfonce pas !
Avez-vous déjà préparé un gâteau avec de la crème, mais la garniture s’est enfoncée, devenant liquide ou restant au fond ?
C’est l’erreur courante que vous devez absolument éviter, surtout avec des desserts moelleux comme le Gâteau Nua.
Ce Gâteau Rouleau au Cacao (ou Gâteau Nua Rouleau) est la solution : un dessert très moelleux et parfumé.
Je vous dévoile mon astuce pour préparer et appliquer la crème pâtissière de manière à ce qu’elle reste ferme en surface et crée une spirale magique qui vous fera briller. Facile et parfait pour toutes les occasions !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: Moule de 28 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Pour 10 personnes (Moule de 28 cm)
- 3 œufs
- 180 g sucre semoule
- 220 g farine 00
- 40 g cacao amer en poudre
- 90 ml lait
- 80 ml huile végétale
- 1/2 sachet levure chimique
- 1/2 cuillère à café arôme de vanille
- 1 œuf
- 45 g sucre semoule
- 40 g farine 00 (ou fécule de maïs)
- 250 ml lait
- q.s. zeste de citron
Outils
- Balance de cuisine
- 2 Casseroles
- Fouet manuel
- Bol
- Film alimentaire
- Fouet électrique
- Moule à charnière
Procédure pour éviter que la crème ne s’affaisse
Chauffer le Lait : Dans une casserole, chauffez le lait avec un morceau de zeste de citron.
Travailler l’Œuf : Dans une deuxième casserole, mélangez l’œuf, le sucre et la farine. Remuez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Épaissir : Retirez le zeste de citron et versez le lait chaud en filet, en remuant. Mettez sur le feu et continuez à remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
L’Astuce Anti-Affaissement : Transférez la crème dans un bol, couvrez-la avec du film alimentaire au contact (le film doit toucher la surface pour éviter une croûte) et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur. La crème doit être ferme avant d’être utilisée sur le gâteau.Monter : Dans un bol, montez les œufs avec le sucre à l’aide des fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Liquides : Ajoutez l’huile végétale, le lait et l’arôme citron, en incorporant bien.
Sèches : Ajoutez la farine petit à petit et, enfin, la levure, en mélangeant brièvement avec les fouets. Ajoutez également le cacao en poudre et mélangez.Préparer : Prenez un moule de 28 cm de diamètre, graissez-le et farinez-le, et versez-y la pâte.
La Spirale : Mettez la crème froide et ferme dans une poche à douille. Coupez la pointe et, en commençant par le centre du gâteau, formez la spirale à la surface de la pâte.
Cuisson Parfaite : Enfournez dans un four préchauffé à :
Four Ventilé : 170 °C pendant environ 25 minutes.
Four Statique : 180 °C pendant environ 25 minutes.
Finition : Laissez tiédir avant de démouler et, si vous le souhaitez, décorez d’une pincée de sucre glace.
Remarques sur les Ingrédients et Conservation
Crème Pâtissière : La farine comme épaississant la rend idéale pour la cuisson au four et garantit que la spirale reste ferme.
Lait et Huile : L’utilisation de l’huile végétale à la place du beurre garantit un gâteau moelleux et léger qui reste tendre plus longtemps.
Conservation : Le Gâteau Rouleau au Cacao avec Crème Pâtissière se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 3-4 jours. Sortez le gâteau 30 minutes avant de le servir.
Variantes
Version Sans Gluten : Remplacez la farine de la pâte par 300 g de farine de riz + 200 g de fécule de maïs. Dans la crème, remplacez la farine par 30 g de fécule de maïs.
Variante Classique : Pour un Gâteau Rouleau Nua classique, utilisez uniquement de la farine 00 en remplaçant les 40 g de cacao par autant de farine 00 dans la pâte. À la fin, la dose totale de farine 00 sera de 220 g. Remplacez l’arôme de vanille par de l’arôme de citron.
Cuisson avec Friteuse à Air : Divisez les quantités par deux, utilisez un moule de 22 cm et faites cuire à 160 °C pendant 25 minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Quel est le secret pour éviter que la crème ne s’affaisse ?
Le secret est la température : la crème doit être complètement refroidie (de préférence au réfrigérateur) avant d’être placée sur la pâte crue. Sa consistance doit être ferme.
2. Puis-je préparer la crème à l’avance ?
Oui, la crème pâtissière peut être préparée un jour à l’avance et conservée au réfrigérateur (toujours avec un film au contact).
3. Combien de temps se conserve le gâteau ?
Il se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Je vous conseille de le sortir 30 minutes avant de le servir pour le savourer au mieux.
