Gnocchis au pesto. C’est la période idéale pour préparer le pesto. En cette saison, les plants de basilic donnent vraiment le meilleur d’eux‑mêmes. On le voit au fait qu’il est facile d’en trouver sur les étals du supermarché ou chez le marchand de légumes. Le pesto est un condiment simple et parfumé, qu’on prépare à froid en très peu de temps. À mon avis, le meilleur moyen de le savourer est de l’associer aux gnocchis de pommes de terre. La texture un peu résistante des gnocchis s’accorde parfaitement à la onctuosité du pesto. En réalité, la recette des gnocchis de pommes de terre au pesto n’a pas besoin d’une longue explication : quelques petites astuces suffisent pour une réussite parfaite. Mais si vous n’avez vraiment pas le temps, ceux du commerce feront très bien l’affaire. Maintenant, voyons comment préparer les gnocchis au pesto !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 793,27 (Kcal)
- Glucides 100,33 (g) dont sucres 3,67 (g)
- Protéines 22,36 (g)
- Matières grasses 36,92 (g) dont saturé 8,54 (g)dont insaturés 5,92 (g)
- Fibres 7,47 (g)
- Sodium 2 660,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre
- 300 g farine 00
- 12 g sel
- à volonté semoule de blé dur remoulue (pour le plan de travail)
- 2 bouquets basilic (environ 60 g de feuilles)
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (affiné 36 mois)
- 30 g pecorino romano
- 30 pignons de pin
- 1 pincée gros sel
- 2 gousses ail
Ustensiles
- Mixeur
- Casserole
- Presse-purée
Préparation
Commence par nettoyer le basilic en ne gardant que les petites feuilles, rince-les rapidement sous l’eau pour enlever d’éventuels résidus de terre et sèche-les délicatement avec un torchon.
Mets les feuilles de basilic dans le bol du mixeur avec les pignons, le Parmigiano râpé, le Pecorino râpé, les gousses d’ail (coupées en deux et privées du germe) et une pincée de gros sel, puis commence à mixer. Tout en mixant, verse l’huile d’olive extra vierge en filet jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Attention : ne mixe pas en continu (ASTUCE pour éviter que le pesto noircisse) sinon les lames chaufferont trop et le pesto se « cuira » et deviendra foncé. Procède par courts coups en allumant et éteignant le mixeur quelques secondes à la fois. Voilà ton PESTO AU BASILIC GÉNOIS ! N’oublie pas : le pesto au basilic NE doit jamais être cuit!!!!
Pour la préparation des gnocchis de pommes de terre, je te renvoie à ce LIEN où tu trouveras les ingrédients et le procédé ainsi que tous les trucs pour obtenir la bonne texture : ni caoutchouteuse ni molle à la cuisson.
Fais chauffer une casserole avec une grande quantité d’eau légèrement salée. Dès qu’elle bout, jette les gnocchis fraîchement préparés et fais-les cuire environ 3 minutes. Ils cuisent très vite et quand ils sont prêts ils commencent à remonter à la surface. Égoutte-les délicatement avec une écumoire et assaisonne-les avec le pesto alla genovese en détendant la sauce avec une cuillère d’eau de cuisson des gnocchis. Mélange délicatement pour que tous les gnocchis soient enrobés. Rappelle-toi que le pesto au basilic NE doit jamais être cuit, c’est un condiment à utiliser cru. Sers immédiatement en décorant l’assiette de quelques feuilles de basilic.
Notes
CONSEILS : La dose optimale de sauce pour assaisonner les gnocchis avec le pesto alla genovese est d’une cuillère rase par personne. Il est possible de congeler le pesto alla genovese dans de petits récipients en verre ou en plastique.
