Comment faire les Gobeletti (ou Cubeletti) ligures : écrins de pâte sablée à la confiture
GOBELETTI LIGURI : la recette originale de la tradition
Ces petits gâteaux typiques de ma chère Ligurie, appelés aussi Cubeletti, font partie de mon cœur. Je les connais depuis que j’étais enfant et que mes parents m’emmenaient en vacances à Rapallo : leur parfum dans les caruggi (les ruelles) est un souvenir indélébile.
Le nom en dialecte signifie littéralement « cappelletti », à cause de leur forme caractéristique qui rappelle un petit couvre-chef. Ce sont de véritables écrins de pâte sablée renfermant un généreux cœur de confiture.
Ce furent parmi les premiers desserts que j’ai préparés pour le blog, puis, entre deux recettes, je les avais presque oubliés. Coupable a été un dîner chez ma sœur pour un événement Giallo Zafferano : en les retastant, l’étincelle est repartie !
Il fallait absolument que je les refasse, d’autant plus qu’en regardant les vieilles photos du post, je me suis rendu compte qu’ils étaient… bon, disons « améliorable » !
Les Gobeletti sont un dessert très gourmand et super pratique : imaginez une sorte de tartelette version street food, parfaite à emporter ou à déguster pour le goûter.
La tradition voudrait une garniture à la confiture de coing, mais j’ai un faible pour celle à l’abricot. Évidemment, sentez-vous libre d’utiliser la saveur que vous préférez. Mon seul regret ? Que vous ne puissiez pas sentir l’incroyable parfum qu’ils dégagent juste à la sortie du four !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 12 gobelets
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Gobelets ligures
- 350 g Farine 00
- 180 g beurre (à température ambiante)
- 150 g Sucre
- 3 Jaunes d'œufs
- 1 cuillère Fécule de pommes de terre
- 3 g Levure chimique
- 1 cuillère à café Zeste de citron (râpé)
- selon besoin Sucre glace
- 1 pincée Sel
- selon besoin Confiture
Ustensiles
- Emporte-pièce
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet électrique
- Plaque pour mini muffins
Comment faire les Gobeletti (ou Cubeletti) ligures : écrins de pâte sablée à la confiture
Dans un bol, montez les jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de sel à l’aide d’un fouet électrique. Travaillez jusqu’à obtenir un mélange clair, aéré et mousseux. Ajoutez ensuite le beurre mou en morceaux et le zeste de citron, en continuant de battre pour bien incorporer le tout.
Ajoutez petit à petit la farine tamisée avec la fécule et la levure. Mélangez d’abord avec une spatule puis rapidement à la main. 💡 Astuce : si la pâte est trop ferme, ajoutez une cuillère de lait pour l’assouplir.
Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Une fois reposée, étalez-la sur un plan de travail fariné avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur d’environ 3-4 mm.
Si vous avez des emporte-pièces, utilisez-en un de 8 cm pour la base et un de 5 cm pour le couvercle. Sinon, formez des boules de la taille d’une noix et insérez-les dans les cavités d’un moule à mini muffins. Aplatissez-les avec les doigts pour recouvrir le fond et utilisez une petite bande de pâte pour tapisser les parois latérales.
Déposez au centre une demi-cuillère de confiture. Découpez un disque de pâte pour couvrir le gobelet et scellez bien les bords avec les doigts, en éliminant l’excédent.
Enfournez dans un four ventilé préchauffé à 170°C pendant environ 20 minutes. Les petits gâteaux sont prêts lorsque la surface est à peine dorée. Laissez-les refroidir complètement dans le moule avant de les démouler.
Remarques sur les ingrédients et substitutions
Le beurre : pour cette recette, il doit être mou, à température ambiante, afin de bien pouvoir le monter avec le sucre.
La fécule : l’ajout d’une cuillère de fécule rend la pâte sablée encore plus fine et « fondante » en bouche, typique de la pâtisserie sèche ligure.
La garniture : si vous voulez être fidèle à la tradition de Rapallo, cherchez la confiture de coing. Si vous préférez des saveurs plus classiques, l’abricot reste un choix gagnant.
Conservation
Conservez-les dans un endroit frais et sec. Évitez le réfrigérateur car l’humidité rendrait la pâte sablée molle et elle perdrait son croustillant caractéristique.
Conseils supplémentaires
Servez-les avec une généreuse saupoudrée de sucre glace et, si vous voulez faire sensation, accompagnez-les d’un petit verre de Sciacchetrà ou d’un vin liquoreux ligure !
Pourquoi mes gobelets se sont-ils ouverts à la cuisson ?
Probablement que le « couvercle » n’a pas été bien scellé aux bords. Assurez-vous de presser fermement avec les doigts tout le long du périmètre pour unir la base et la couverture.
Puis-je utiliser un moule à muffins normal si je n’ai pas celui pour mini ?
Oui, mais les gobelets seront plus grands (style petits gâteaux). Dans ce cas, augmentez légèrement le temps de cuisson et assurez-vous d’étaler la pâte un peu plus épaisse pour supporter le poids supplémentaire de la garniture.
Peut-on les conserver longtemps ?
Étant des desserts à base de pâte sablée, ils se conservent très bien pendant 4-5 jours dans une boîte en métal. D’ailleurs, le lendemain ils sont encore meilleurs car les saveurs se mêlent parfaitement !
