Comment faire des graffe napolitaines avec le Bimby : secrets pour une friture parfaite
Graffe napolitaines au Bimby : la recette pour des beignets ultra moelleux
Le principal problème quand on prépare des graffe à la maison est souvent la texture : elles peuvent être trop lourdes, absorber trop d’huile à la friture ou devenir dures après quelques heures.
Beaucoup pensent que la seule façon de les rendre moelleuses est d’ajouter des pommes de terre cuites, mais cela peut rendre la pâte plus difficile à travailler et influencer la durée de conservation.
Le secret pour obtenir un résultat de pâtisserie réside dans l’équilibre des matières grasses et la gestion de la température des liquides pendant le pétrissage au Bimby.
Dans cette version, nous utiliserons la chaleur contrôlée du Bimby à 37°C pour activer parfaitement la levure et la fonction « Spiga » pour développer un réseau glutineux solide et élastique, indispensable pour retenir les gaz de la fermentation.
Vous obtiendrez des beignets qui gonfleront instantanément à la friture, formant cette croûte sucrée à l’extérieur qui renferme un intérieur aérien et parfumé à la vanille.
En suivant ces étapes, vos graffe ne seront pas seulement jolies mais resteront tendres et fragrantes comme au sortir de la friture.
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 16 graffes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients – Graffe napolitaines au Bimby
- 500 g farine Manitoba
- 275 ml eau
- 1 cube levure de boulanger fraîche
- 50 g beurre (mou à température ambiante)
- 10 g sucre semoule (en plus pour l'enrobage)
- 1 gousse vanille (seulement les graines)
- 5 g sel fin
- selon bisogno huile d'arachide (pour la friture)
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Robot de cuisine
- Poêle à frire
- Essuie-tout
Comment faire les graffe napolitaines avec le Bimby
Dans le bol du Bimby, versez l’eau, émiettez la levure et ajoutez les 10 g de sucre. Dissoudre pendant 2 min./37°C/vit. 1. Cette étape garantit une fermentation immédiate.
Ajoutez la farine Manitoba, le beurre mou en morceaux, les graines de vanille et le sel. Pétrissez : 5 min./Mode Spiga. La pâte doit être lisse et élastique.
Transférez la pâte sur un plan fariné, compacteziez-la brièvement à la main et placez-la dans un bol couvert. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure (jusqu’à ce qu’elle double de volume).
Divisez la pâte en 16 portions. Formez des boules, aplatissez-les légèrement pour obtenir des disques de 8 cm et pratiquez un trou au centre avec les doigts. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez d’un torchon et laissez lever encore une heure.
Chauffez une grande quantité d’huile d’arachide (environ 170-175°C). Faites frire quelques graffe à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant puis, encore chaudes, passez-les généreusement dans le sucre semoule.
Remarques sur les ingrédients et substitutions
Farine : La Manitoba est essentielle pour sa force ; si vous utilisez une farine 00 classique, réduisez l’eau d’environ 20-30 g.
Levure : Vous pouvez remplacer la levure fraîche par 7 g de levure sèche, mais mélangez-la d’abord à la farine.
Arômes : Si vous préférez une touche plus citronnée, ajoutez le zeste râpé d’un citron bio en même temps que la vanille.
Variantes de la recette
Cuisson au four : Pour une version allégée, cuisez à 180°C pendant 15-18 minutes, puis badigeonnez légèrement de beurre fondu et passez dans le sucre.
Garniture : Une fois refroidies, vous pouvez les couper en deux et les garnir de crème pâtissière ou de chocolat.
Conservation
Les graffe sont excellentes juste après préparation. Si vous en avez qui restent, conservez-les dans un récipient hermétique au maximum un jour. Vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour leur redonner du moelleux.
Conseils
Température de l’huile : Si l’huile est trop froide, les graffe s’imbibent ; si elle est trop chaude, elles restent crues à l’intérieur. Faites toujours le test du cure-dent !
Le sucre : Passez-les dans le sucre quand elles sont encore chaudes, sinon les grains n’adhéreront pas bien.
FAQ (Questions & Réponses)
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, réduisez la levure à 10 g et laissez lever au réfrigérateur toute la nuit. Ramenez à température ambiante avant de former les beignets.
Pourquoi mes graffe se sont-elles dégonflées à la friture ?
Probablement parce qu’elles ont trop levé lors de la deuxième pousse. Respectez les temps et ne les laissez pas dans un endroit excessivement chaud.
Quelle huile est la meilleure à utiliser ?
L’huile d’arachide est la meilleure pour la friture des pâtisseries grâce à son point de fumée élevé et son goût neutre.
