Comment préparer une granola au chocolat sans sucre raffiné et super croustillante
Bien commencer la journée se voit au réveil — alors stop à la granola molle !
Soyons honnêtes : rien n’est plus triste que de commencer la journée avec une granola achetée au supermarché qui a le goût du carton, ou pire, d’essayer d’en faire à la maison et de se retrouver avec des céréales molles au bout d’une journée.
Le vrai « drame » de la granola, c’est la perte de ce croustillant qui nous fait adorer le petit-déjeuner.
Souvent, dans le désir de la rendre gourmande, on finit par brûler le cacao — qui devient immédiatement amer — ou par exagérer avec les sucres raffinés dans la tentative de créer ces agglomérats délicieux appelés « cluster ».
Mais ne vous inquiétez pas, aujourd’hui on règle tout avec une petite astuce qui va transformer vos matins ! Mon secret, c’est la purée de pomme : non seulement c’est un édulcorant naturel fantastique, mais c’est elle qui crée la structure qui « colle » les flocons entre eux parfaitement, sans alourdir.
Pour éviter le goût de brûlé, on ajoutera le chocolat noir fondu directement dans la préparation avant d’enfourner : cela stabilise la cuisson et donne une texture folle dont vous ne reviendrez plus. Le résultat ?
Une granola friable, saine et tellement irrésistible que le vrai problème sera de la laisser arriver jusqu’au petit-déjeuner sans la manger à la cuillère !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Granola au chocolat faite maison
- 200 g flocons d'avoine
- 40 noix de cajou (torréfiées non salées)
- 40 g cacahuètes (grillées non salées)
- 40 g noisettes torréfiées
- 30 g noix de coco râpée (rapé)
- 50 g chocolat noir
- 10 g cacao amer en poudre
- q.s. pépites de chocolat noir (au goût, facultatif à ajouter à froid)
- 100 g pomme (en purée – le secret du croustillant naturel)
- 50 g sirop d'érable (remplaçable par miel ou sirop d'agave)
- 35 ml huile de tournesol (ou d'huile de maïs)
- 2 g sel fin (fondamental pour rehausser le chocolat)
Outils
- Bol
- Papier cuisson
- Plaque de cuisson
Comment faire la granola au chocolat sans sucre raffiné et super croustillante
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et laissez-le tiédir.
Cassez grossièrement les fruits secs pour garder une mâche tendre.
Dans un bol, rassemblez les flocons d’avoine, le sel, le cacao, les fruits secs et la noix de coco râpée. Mélangez bien.Ajoutez au mélange sec la purée de pomme, le sirop d’érable et l’huile.
Versez enfin le chocolat fondu : mélangez soigneusement jusqu’à ce que chaque flocon soit bien enrobé et qu’il paraisse brillant.Répartissez la granola sur la plaque recouverte de papier cuisson. Astuce : ne l’amassez pas trop, elle doit avoir de l’espace pour bien sécher.
Enfournez 20-25 minutes. À mi-cuisson, remuez avec une cuillère, mais sans trop l’émietter si vous aimez les gros clusters.
Sortez du four et — étape fondamentale — laissez complètement refroidir sur la plaque. Ce n’est qu’à froid qu’elle deviendra vraiment friable.
Ajoutez les pépites de chocolat supplémentaires si vous voulez un résultat encore plus gourmand.
Notes et conservation
Conservation : Mettez la granola dans un bocal en verre hermétique seulement quand elle est complètement refroidie. Elle reste croustillante environ 2 semaines.
Conseil : si le bocal prend de l’humidité, la granola deviendra molle. Assurez-vous que le contenant soit parfaitement sec.
Substitutions et variantes
Céréales : Vous pouvez remplacer les flocons d’avoine par des flocons de sarrasin. En alternative à la quinoa soufflée, vous pouvez utiliser le millet soufflé.
Édulcorants : Le sirop d’érable peut être remplacé par du miel ou du sirop d’agave.
Matières grasses : À la place de l’huile de tournesol, vous pouvez utiliser de l’huile de maïs ou une autre huile végétale de votre choix.
Fruits secs : Vous pouvez varier les proportions de noix de cajou, noisettes et cacahuètes selon vos préférences.
Purée de pomme : Si vous ne la trouvez pas prête, vous pouvez la préparer en mixant des pommes cuites.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je omettre la purée de pomme ?
Vous pouvez, mais la purée est ce qui permet d’utiliser moins de matières grasses et de sucres tout en maintenant la granola bien liée. Si vous la retirez, augmentez légèrement la quantité de sirop d’érable.
Pourquoi ma granola a-t-elle un goût de brûlé ?
Le cacao et le chocolat brûlent rapidement. Vérifiez le four après les 15 premières minutes et, si nécessaire, baissez légèrement la température ou couvrez d’une feuille d’aluminium.
Puis-je utiliser de l’avoine instantanée ?
Non, il faut des flocons d’avoine entiers (large flakes) pour obtenir la bonne texture granuleuse et croustillante.
