GRANOLA faite MAISON
Un des grands classiques de l’English breakfast qui a conquis notre petit-déjeuner est la Granola: un mélange de flocons d’avoine, céréales, fruits secs, graines et fruits déshydratés enrichi de miel ou de sirop d’érable qui, après une cuisson au four, devient un concentré d’énergie super croustillant parfait pour bien commencer la journée.
On confond souvent Granola et Muesli, en réalité ce dernier est un mélange de flocons d’avoine, fruits secs et fruits déshydratés mélangé à cru et sans sucre, dans la Granola au contraire on ajoute à ce mélange de l’huile de coco (ou de graines), du miel (ou sirop d’érable) et le tout est cuit au four jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante.
L’inventeur de la Granola, comme par hasard, fut M. Kellogg, médecin et entrepreneur, également inventeur des Cornflakes.
Celle que je vous propose aujourd’hui, après de nombreux essais, est à mon avis la meilleure recette de Granola faite maison, croustillante et délicieuse qui n’a rien à envier à l’originale.
Vous pourrez ainsi réaliser votre Granola maison et l’avoir à disposition chaque matin, à ajouter au yaourt, à grignoter comme en-cas, avec des fruits frais pour un petit déjeuner inoubliable.
La Recette pour préparer la Granola à la maison est facile et rapide, de plus le mélange d’ingrédients pour la composer est entièrement personnalisable. Vous pouvez décider selon vos goûts quel type de fruits secs ajouter (noix, noisettes, noix de pécan, amandes, arachides) ou les omettre complètement si vous êtes allergique. De même, la base peut être composée uniquement de flocons d’avoine ou d’un mélange de flocons d’avoine et d’autres céréales de votre choix.
Pour une Granola complète et gourmande, ajoutez des fruits déshydratés comme des raisins secs, des groseilles et des myrtilles, et les copeaux de noix de coco ne peuvent pas manquer!
Dans ma Granola faite maison, j’ai utilisé: des flocons d’avoine, des amandes, des noisettes, des noix de cajou, des copeaux de noix de coco et des graines de citrouille, tous des aliments riches en fibres et en Oméga 3.
Une fois prête et placée dans des bocaux hermétiques, elle dure une semaine: un stock de bien-être toujours à disposition!
Faire de la granola à la maison est très simple, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble et ensuite de les cuire au four pour la rendre très croustillante. La granola est parfaite à déguster avec du yaourt, des fruits ou du lait, elle se conserve longtemps bien fermée dans un bocal hermétique.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Anglaise
- Puissance 121,43 (Kcal)
- Glucides 20,30 (g) dont sucres 9,93 (g)
- Protéines 2,94 (g)
- Matières grasses 3,90 (g) dont saturé 2,15 (g)dont insaturés 1,18 (g)
- Fibres 2,19 (g)
- Sodium 78,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 170 g flocons d'avoine complets
- 170 g flocons de sarrasin (épeautre, orge ou doublez la dose de flocons d'avoine)
- 220 g fruits secs (mélangés à votre choix)
- 30 g noix de coco déshydratée (ou 30 g supplémentaires de fruits secs)
- 50 g graines de courge
- 40 ml huile de coco (ou de graines)
- 120 g miel (ou sirop d'érable)
- 1/2 cuillère à café sel (en flocons ou de sel en grains)
- noix de muscade (1 pincée)
- cannelle en poudre (1 pincée)
- 1 pincée cardamome (facultatif)
- 1 pincée gingembre en poudre (facultatif)
- blanc d'œuf (1 grand ou 2 petits)
- 80 g fruits déshydratés (raisins secs, fruits rouges que vous pouvez omettre si vous le souhaitez)
Outils
- Bol
- Petit pot
- Plat
Étapes
Les flocons d’avoine sont le choix classique et tendent à être plus économiques, mais j’aime parfois aussi mélanger d’autres céréales pour rendre la texture et le goût plus intéressants. N’hésitez pas à expérimenter tout ce qui vous plaît en ajoutant par exemple des flocons d’épeautre, d’orge, cornflakes et même du quinoa, l’important est que le poids total des céréales soit respecté (340 g).
Après avoir choisi quel type de fruits secs utiliser, hachez-les grossièrement. Versez dans un grand bol le mélange de céréales et celui de fruits secs et mélangez pour bien distribuer. J’ai choisi des noix, noisettes, amandes, graines de citrouille et copeaux de coco. Si vous êtes allergique aux fruits secs ou n’aimez pas leur goût, vous pouvez sauter cette étape. Votre Granola sera sans noix.
Mettez l’huile de coco (vous pouvez aussi utiliser de l’huile de tournesol ou du beurre de cacahuète) dans un petit pot à feu doux avec le miel (ou le sirop d’érable) et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient fondus ensemble. Ne soyez pas tenté de sauter cette étape, sans sucre ou graisse ce ne sera pas Granola mais Muesli.
Versez l’huile chaude et le miel dans le bol avec les flocons d’avoine, les céréales et le mélange de graines et de fruits secs et mélangez pour bien incorporer. J’aime aussi ajouter un peu de sel en flocons à ce stade, même si c’est totalement facultatif, juste une pincée pour donner à votre Granola maison un petit plus. De la même manière, vous pouvez l’aromatiser en ajoutant la pointe d’une cuillère d’une épice douce de votre choix. J’utilise du gingembre moulu en poudre et de la cannelle, mais la noix de muscade et le cardamome sont excellents aussi.
Séparez un œuf et mettez le blanc dans un bol moyen. Battez-le au fouet jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, puis ajoutez-le au mélange de céréales et de fruits secs. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien enrobé. Cette étape est également facultative mais rendra la Granola encore plus croustillante et je vous garantis que vous ne sentirez pas le goût de l’œuf.
Préchauffez le four en mode statique à 170 degrés (150 si ventilé). Recouvrez une grande plaque de papier sulfurisé, fixez-le aux coins de la plaque avec un filet d’huile ou de miel. Versez le mélange de Granola sur le papier et étalez-le bien, en vous assurant que les noix et les graines soient répartis uniformément.
Mettez la plaque au four pendant 30 à 35 minutes au total. Pendant que la Granola maison cuit, remuez-la de temps en temps, afin qu’elle cuise uniformément et pour briser d’éventuels gros morceaux. Si vous préférez une texture plus fluide, brisez-les tous régulièrement. Une fois cuite, laissez-la refroidir complètement avant de la mettre dans des bocaux avec un couvercle. Dégustez-la avec du Yaourt Grec au goût de votre choix et si vous le souhaitez, ajoutez aussi des fruits frais. Bon petit déjeuner!
REMARQUES ET VARIATIONS
AVOINE: J’utilise généralement des flocons d’avoine naturels issus de l’agriculture biologique sans sucres ajoutés car ils conservent mieux leur forme pendant la cuisson. En outre, ils sont plus rassasiants et sains. Assurez-vous d’utiliser de l’avoine certifiée sans gluten si vous avez besoin de Granola sans gluten.
FRUITS SECS ET GRAINES: J’ai utilisé des noix, noisettes, amandes et graines de courge pour créer mon mélange. N’hésitez pas à modifier la composition selon vos goûts: noix de pécan, amandes entières ou en copeaux, noix de cajou, cacahuètes, pistaches, noix de macadamia ou graines de tournesol, tout ira bien. Il suffit de maintenir le poids total indiqué dans la recette à 220 g.
HUILE: L’huile aide à rendre la granola croustillante. Je préfère l’huile de coco non raffinée, qui est délicieuse (on sent à peine le goût de la noix de coco) et produit la texture parfaite. Vous pouvez utiliser à la place de l’huile d’arachide ou même de l’huile d’olive extra vierge.
SUCRES: J’adore utiliser le miel mais le véritable sirop est également délicieux. Le sucre en poudre ne fonctionne pas pour cette recette. Si vous devez suivre un régime pauvre en sucre, vous pouvez l’omettre.
SEL: Pour obtenir une Granola savoureuse, ne sautez pas le sel! Je sais que cela peut sembler étrange mais il suffit de très peu pour rendre votre mélange incroyablement bon et lui donner un petit plus. Je préfère utiliser du sel marin en flocons mais le sel fin normal convient aussi, il suffit d’en utiliser un peu moins.
ÉPICES: J’ai ajouté de la cannelle et du gingembre en poudre (même du gingembre frais moulu mais juste une pincée) mais la noix de muscade ou le cardamome conviennent aussi parfaitement.
FRUITS DÉSHYDRATÉS: Les fruits déshydratés apportent un peu de douceur supplémentaire, une texture moelleuse et un goût fruité irrésistible. Ils pourraient être une alternative valable à l’ajout de sucre à votre Granola. J’ajoute généralement des raisins secs ou des canneberges séchées. Les abricots déshydratés sont également délicieux.
VARIATIONS: Pour une saveur fraîche d’agrumes, ajoutez du zeste d’agrumes frais (orange, citron ou un mélange des deux) jusqu’à 2 cuillères à café dans le mélange avant de cuire. Si vous voulez rendre la Granola super gourmande, vous pouvez ajouter après la cuisson et lorsque la Granola est complètement refroidie des pépites de chocolat, pas avant sinon elles fondraient.
CONSERVATION
Une fois prête, laissez la Granola faite maison refroidir complètement avant de la transférer dans des bocaux fermés hermétiquement avec un couvercle. Elle restera croustillante et délicieuse jusqu’à 10 jours dans un endroit frais et sec.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre la granola et le muesli?
La principale différence entre le muesli et la granola réside dans le fait qu’avec la granola, les ingrédients sont mélangés avec de l’huile et édulcorés avec du sucre, du miel, du sirop d’érable, puis grillés. Cette préparation confère à la granola sa typique croquant, mais aussi une augmentation des quantités de sucre et de graisses.
Combien de grammes de granola au petit déjeuner?
Malgré ses bienfaits, la granola est un aliment calorique, il est donc essentiel de la consommer en quantités modérées. Les experts recommandent une portion d’environ 30 à 40 grammes par jour, soit environ 3 à 4 cuillères à soupe
Où met-on la granola?
En général, elle se mange au petit déjeuner, mais aussi en collation ou comme en-cas coupe-faim: elle est saine et nutritive, donne de l’énergie et remplit sans alourdir. Comment mange-t-on la granola? C’est un aliment souvent consommé au petit déjeuner. Comme le muesli, elle se marie de préférence avec des produits froids, pour rester croustillante, comme le yaourt grec ou les fruits frais.
