HARICOTS ET SCAROLE
Une soupe authentique, crémeuse et riche de traditions, un classique de la cuisine paysanne pour apporter à table une soupe rustique qui rappelle les saveurs d’autrefois.
Cette recette, transmise par ma grand-mère, n’a rien à voir avec la préparation campanienne plus célèbre et renommée : dans la famille, nous l’avons toujours appelée Soupe de Sori (un petit village de la Riviera ligure) mais honnêtement je ne saurais vous dire pourquoi…
Peut-être est-ce là que ma grand-mère l’avait goûtée pour la première fois et conquise par le plat, elle avait décidé de la reproduire, car malgré mes recherches, je n’ai retrouvé aucune recette portant ce nom!
Même si elle n’a pas d’origines nobles comme sa « sœur » napolitaine, cette SOUPE préparée avec HARICOTS ET SCAROLE vous séduira par sa saveur prononcée, sa crémeux et cette touche de piquant apportée par le piment.
Une recette très facile sans pâtes ni autres glucides, un plat adapté à tous, crémeux et savoureux qui réchauffe le cœur et qui peut être servi avec des croûtons dorés ou même consommé comme accompagnement : il suffira d’utiliser un peu moins de bouillon pour obtenir un plat plus sec.
Les haricots sont des borlotti qui peuvent être frais, secs ou précuits : si vous utilisez ceux secs, veillez à les faire tremper au moins 8-10 heures puis à les cuire dans l’eau jusqu’à cuisson complète. La scarole est très similaire à l’endive, donc si vous ne la trouvez pas, vous pouvez utiliser celle-ci.
Elle a également l’avantage de pouvoir être préparée bien à l’avance et consommée dans les 2-3 jours suivants : il suffira de la réchauffer et de l’assaisonner avec un peu d’huile.
Il ne nous reste plus qu’à préparer SCAROLE ET HARICOTS : faites-moi savoir si vous avez aimé.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 142,85 (Kcal)
- Glucides 13,29 (g) dont sucres 2,91 (g)
- Protéines 5,13 (g)
- Matières grasses 7,42 (g) dont saturé 1,01 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 6,68 (g)
- Sodium 389,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g haricots borlotti (secs ou 750 g précuits)
- 500 g scarole (endive)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- laurier (2 feuilles)
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- q.s. piment frais
Outils
- Casserole
Avant de commencer
Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper 12 heures avant dans un récipient couvert d’eau. Une fois le temps écoulé, égouttez-les et rincez-les à l’eau courante. Dans le cas des précuits, vous pouvez les utiliser immédiatement, mais conservez l’eau de conservation que vous trouvez dans le bocal.
Mettez les haricots dans une casserole avec beaucoup d’eau, ajoutez les feuilles de laurier et portez à ébullition, puis poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant environ 2 heures et demie (si vous utilisez ceux en conserve précuits, sautez cette étape). Une fois la cuisson terminée, égouttez les haricots et conservez l’eau de cuisson.
Chauffez dans une grande poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail épluché, puis ajoutez les haricots que vous avez préalablement cuits (ou ceux du bocal précuits), le piment coupé en morceaux et une pincée de sel et faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, lavez la scarole et coupez-la en lanières.
Ajoutez la scarole aux haricots avec 300 ml de leur eau de cuisson (ou du bouillon), couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps et assurez-vous qu’elle ne brûle pas, en ajoutant éventuellement un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre et bien cuite. Servez la Soupe de Haricots et Scarole encore chaude accompagnée de croûtons ou de tranches de pain grillé.
NOTE
HARICOTS : Si vous utilisez ceux secs, faites-les tremper dans de l’eau froide la veille. Procédez à la cuisson dans de l’eau avec du laurier et quand ils seront tendres, ils seront cuits. La cuisson est plus longue que d’utiliser des haricots précuits.
Les haricots et la scarole peuvent aussi être consommés comme accompagnement. Dans ce cas, pour obtenir un plat plus sec, il suffira d’utiliser moins de bouillon.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver la Soupe de haricots et scarole au frigo dans un contenant hermétique pour au maximum 2 jours ou congeler la préparation. Au moment de la servir, réchauffez-la bien et assaisonnez avec un peu d’huile crue.
