Houmous de Betterave : Le Secret pour une Crème Veloutée qui n’est Pas Granuleuse
Si tu pensais que l’houmous ne pouvait pas te surprendre, prépare-toi à changer d’avis ! La version avec la betterave t’offre une touche d’originalité, un goût inoubliable et une couleur vive.
L’houmous se prépare en très peu de temps, mais le problème commun est que le mélange devient granuleux et non pas lisse et velouté comme celui que l’on trouve au restaurant.
Je te dévoile le secret pour une onctuosité parfaite :
Tahina et Liquides Initiaux: Tu dois mélanger initialement la tahina et les liquides (eau et jus de citron). Cela crée une base crémeuse qui aidera à émulsionner le reste des ingrédients.
Longue Préparation et Contrôle: Tu dois travailler longuement avec le mixeur plongeant. Si la crème est trop épaisse, ajoute de l’eau une cuillère à la fois, pas plus. C’est la méthode pour obtenir une consistance lisse, dense et homogène.
L’ajout de la betterave, avec sa douceur naturelle, crée un équilibre parfait. Cet houmous est l’ingrédient secret qui transforme un apéritif classique en quelque chose de spécial.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 101,33 (Kcal)
- Glucides 10,47 (g) dont sucres 5,13 (g)
- Protéines 4,19 (g)
- Matières grasses 4,43 (g) dont saturé 0,51 (g)dont insaturés 1,16 (g)
- Fibres 3,93 (g)
- Sodium 206,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Houmous Betterave
- 260 g betteraves rouges, cuites, bouillies
- 155 g pois chiches en boîte (poids égouttés)
- 1 cuillère à soupe tahina
- 3 cuillères à café jus de citron
- q.b. sel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 90 ml eau
- 1/2 cuillère à café cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café paprika doux
- pois chiches cuits
- graines de sésame
Outils
- Balance de cuisine
- Mixeur plongeant
- Bol
- Presse-citron
RECETTE HOUMOUS DE BETTERAVE
Mets des gants et recouvre la planche à découper avec du film étirable, car la betterave a tendance à tacher. Coupe la betterave en dés.
Dans un récipient haut et étroit, mélange les dés de betterave, les pois chiches égouttés, la tahina, l’huile, le jus de citron et l’eau. Ajoute le cumin, le paprika et le sel.
Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse, dense et homogène. Si nécessaire, ajoute une autre cuillère d’eau pour atteindre la consistance désirée.
Transfère l’houmous dans un petit bol. Décore avec quelques pois chiches précuits entiers et une pincée de graines de sésame. C’est prêt à être servi.
NOTES INGRÉDIENTS ET SUBSTITUTIONS
Betterave: Utilise des betteraves précuites pour une préparation plus rapide. Si tu utilises des fraîches, tu devras d’abord les faire bouillir puis retirer la peau.
Tahina: La tahina est essentielle pour donner le goût caractéristique. Si tu ne la trouves pas, tu peux essayer d’utiliser une crème de graines de tournesol, mais le goût final sera différent.
Épices: Cumin et paprika doux sont un mariage classique, mais tu peux le personnaliser. Ajoute une pincée de gingembre frais râpé pour une note piquante, ou un peu de coriandre en poudre pour une touche exotique.
Conservation
L’houmous de betterave se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique. Je te conseille d’ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge sur le dessus avant de le ranger, pour le garder frais.
Alternatives et Variantes
Houmous épicé: Ajoute une pincée de piment en poudre ou une goutte de tabasco pour une version plus piquante.
Houmous aux noix: Pour une texture plus riche et croquante, tu peux mixer avec les ingrédients quelques cuillères de cerneaux de noix.
Sans pois chiches: Si tu préfères, tu peux remplacer les pois chiches par des haricots cannellini précuits pour un goût plus délicat.
Utilisation et Associations
L’houmous de betterave est un parfait apéritif ou amuse-bouche. Sers-le avec des croûtons, des bruschettas, des tranches de piadina ou des légumes crus comme des carottes, du céleri et des concombres. Il est également excellent comme sauce pour accompagner des boulettes ou pour garnir des sandwiches et wraps.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser des pois chiches secs à la place de ceux précuits ?
Oui, mais dans ce cas, tu devras les faire tremper pendant au moins 12 heures puis les faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, pour garantir la texture crémeuse de l’houmous.
2. Si l’houmous est trop épais, que puis-je faire ?
Si la consistance ne te satisfait pas, tu peux ajouter une cuillère d’eau à la fois en mélangeant, jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée.
3. Pourquoi mon houmous n’est-il pas aussi brillant que sur les photos ?
La couleur brillante dépend de la fraîcheur de la betterave et de la quantité de jus de citron que tu utilises. Un peu plus de jus de citron peut aider à conserver la couleur vive.
