JAMBON ET POULET : LA VERSION IRRÉVÉRENTE DES SALTIMBOCCA À LA ROMAINE
Tout le monde connaît les Saltimbocca à la Romaine, un plat principal iconique typique de la cuisine romaine : de délicieuses tranches de veau recouvertes de jambon cru et de feuilles de sauge cuites en quelques minutes à la poêle avec l’ajout de vin blanc.
Une recette rapide et tellement appétissante qu’elle semble sauter en bouche toute seule, comme le suggère le nom.
C’est cette recette qui m’a inspirée pour la préparation de ce plat, pour essayer de rendre un peu moins ‘ennuyeuses’ les tranches habituelles de blanc de poulet.
Cela ne veut absolument pas être une mauvaise copie de la recette traditionnelle des Saltimbocca à la Romaine rigoureusement préparés en utilisant des tranches de veau mais simplement une manière de rendre le blanc de poulet plus appétissant.
C’est une préparation très facile et super rapide. Vous devrez choisir des tranches de poulet fines et de très bonne qualité et un jambon cru doux et pas trop épicé.
Pour rendre les Blancs de poulet version Saltimbocca tendres et juteux, il sera important de ne pas trop cuire le poulet pour éviter qu’il ne devienne sec. Une fois déglacés avec le vin blanc, retirez les tranches et laissez la sauce dans la poêle s’épaissir légèrement pour devenir un mélange crémeux et savoureux que vous verserez ensuite sur le plat fini.
Dressez vos ‘Blancs de Poulet à la Saltimbocca à la Romaine’ et complétez avec des tomates cerises en morceaux, de la mozzarella et des feuilles de basilic pour rendre le plat frais et encore plus savoureux.
Un plat principal parfait si vous avez envie d’un dîner savoureux mais léger, prêt en peu de temps et sans stress pour une soirée en famille à succès assuré.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 436,63 (Kcal)
- Glucides 5,08 (g) dont sucres 2,73 (g)
- Protéines 40,60 (g)
- Matières grasses 24,45 (g) dont saturé 12,32 (g)dont insaturés 8,55 (g)
- Fibres 0,58 (g)
- Sodium 1 353,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 blanc de poulet (450 g)
- 8 tranches jambon cru
- Quelques feuille sauge
- q.s. farine (pour fariner le blanc de poulet)
- 50 g beurre
- 1 tournée poivre noir
- 15 ml huile d'olive extra vierge
- 2/3 verre vin blanc sec
- 100 g tomates cerises
- Quelques feuille basilic
- 100 g mozzarella cerise
- q.s. sel
Outils
- Poêle
- Cure-dents
Étapes
Étalez les tranches de poulet sur une planche à découper, ajoutez sur chaque tranche un morceau de jambon cru (il doit être un peu plus petit que la viande). Ajoutez au centre une feuille de sauge fraîche et fixez-la à la viande et au jambon avec un cure-dent. Mettez un peu de farine sur une assiette, posez les tranches de poulet en les farinant uniquement d’un côté sans farce, retirez l’excédent.
Mettez dans une grande poêle (ils doivent tous entrer) 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites fondre à basse température. Quand le beurre est fondu, ajoutez les tranches de poulet et augmentez la température pour faire dorer les Saltimbocca. Ajustez le poivre, n’ajoutez pas de sel car le jambon cru est déjà salé.
Quand ça commence à frémir, ajoutez le vin blanc, laissez évaporer pendant 1 minute à feu moyen-élevé, puis retirez les Saltimbocca de poulet et disposez-les dans une assiette. Ajoutez dans la poêle une cuillère à soupe de beurre, faites-le fondre à feu moyen-bas, laissez épaissir la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse (quelques secondes suffiront).
Coupez les tomates cerises et la mozzarella en quartiers, assaisonnez-les dans un bol avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de vinaigre balsamique et une pincée de sel. Laissez reposer quelques minutes avant utilisation. Transférez les Saltimbocca de poulet dans un plat de service et ajoutez les tomates cerises, la mozzarella et quelques feuilles de basilic. Versez la sauce de cuisson sur le dessus et servez immédiatement les Saltimbocca de poulet à la caprese encore chauds.
NOTES
POULET Pour préparer des Saltimbocca de poulet à la caprese parfaits, utilisez du blanc de poulet bio de haute qualité. Avec un couteau bien aiguisé, coupez des tranches fines en forme de goutte, plus épaisses en haut et plus fines à la fin.
MOZZARELLA Si vous le pouvez, choisissez des petites mozzarella de lait de bufflonne car elles sont meilleures. Si vous ne pouvez pas les trouver, vous pouvez utiliser la mozzarella normale et la couper en morceaux.
TOMATES Pour garnir les Saltimbocca de poulet à la caprese, utilisez des tomates cerises. Pour rendre les tomates encore plus savoureuses, je recommande de les mariner.
CONSERVATION
Les Saltimbocca de poulet à la caprese sont un plat à consommer immédiatement. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un maximum de 1 jour dans un récipient hermétique. Réchauffez au four ou au micro-ondes. Cette recette ne convient pas pour la congélation.
