KNÖDEL AU BEURRE
Les KNÖDEL sont un plat principal riche et savoureux de la tradition paysanne du Trentin-Haut-Adige, à base de pain rassis, de lait et d’œufs auxquels on ajoute des herbes aromatiques, du speck et de l’oignon.
Les KNÖDEL au SPECK tirent leur nom du mot allemand « knödel » qui signifie grumeau, en raison de leur consistance et de leur aspect rustique à la surface irrégulière, justement grumeleuse, et sont une sorte de gros gnocchis.
Comme toutes les recettes traditionnelles, il existe de nombreuses variantes des KNÖDEL selon la région d’origine et la famille qui en garde le secret.
La recette que nous préparerons aujourd’hui est celle des KNÖDEL TYROLIENS au SPECK, que la famille qui nous accueille chaque année à la montagne à San Cassiano m’a « offerte », et nous les assaisonnerons plutôt que dans le bouillon, comme le prévoit la recette originale, SECS c’est-à-dire avec du beurre fondu, de la sauge et du parmesan râpé : le résultat est un plat rustique incroyablement savoureux, idéal à servir comme plat principal ou plat unique pour tout déjeuner ou dîner en famille.
Préparer les KNÖDEL AU BEURRE est simple et à la portée de tous. Il vous suffira de faire tremper le pain rassis dans le lait tiède et de l’amalgamer ensuite avec des œufs, un hachis de persil et de ciboulette, et le speck en lanières, préalablement rissolé à la poêle avec un soffritto d’oignon et du beurre fondu.
Une fois prêt, il ne vous restera plus qu’à modeler le mélange pour obtenir de grosses boulettes d’environ 5 cm de diamètre, les cuire dans le bouillon de viande bouillant pendant quelques minutes et, une fois égouttées, les assaisonner avec du beurre fondu à la sauge.
Le résultat sera des KNÖDEL savoureux, qui fondent dans la bouche, compacts mais tendres, le parfait comfort food hivernal pour le déjeuner dominical en famille ou un dîner entre amis.
Et maintenant, voyons ensemble comment préparer les KNÖDEL AU BEURRE en suivant pas à pas la procédure et les conseils. Pour d’autres recettes du Trentin-Haut-Adige, regarde aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 421,31 (Kcal)
- Glucides 33,04 (g) dont sucres 2,87 (g)
- Protéines 18,97 (g)
- Matières grasses 24,21 (g) dont saturé 13,46 (g)dont insaturés 10,08 (g)
- Fibres 2,34 (g)
- Sodium 1 274,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g pain rassis
- 100 ml lait
- 2 œufs (entiers)
- 100 g speck
- 1/2 oignon blanc
- 20 g beurre
- 1 bouquet persil
- q.s. ciboulette
- 1 pincée sel
- q.s. poivre noir (moulu)
- 500 ml bouillon de viande (ou végétal)
- 50 g beurre
- Quelques feuilles sauge
- q.s. parmesan râpé
Outils
- Bol
- Poêle
- Casserole
Étapes
Tout d’abord, prends le pain, enlève la croûte extérieure et coupe-le en dés. Transfère-le dans un bol avec le lait et mélange, de préférence avec les mains (ainsi tu te rends compte s’il reste des morceaux durs) pour faire absorber le lait et ramollir le pain. Dans un autre bol, bats les œufs puis ajoute-les au pain trempé. Ajoute également la ciboulette, le persil haché, une pincée de sel et le poivre. Mélange toujours avec les mains et si tu sens encore des morceaux durs, émiette-les et laisse-les ramollir. Enfin, dans une poêle, fais fondre le beurre, ajoute l’oignon haché, fais revenir 1 minute puis mets le speck à parfumer pendant quelques minutes. Laisse-le refroidir légèrement puis ajoute-le au reste du mélange et mélange avec une cuillère.
Pour réaliser les knödel au speck, je te conseille de te mouiller les mains avec de l’eau puis de prendre un morceau de mélange et de créer des boules de pâte d’environ 5 cm de diamètre en faisant attention à ne pas laisser de trous à l’intérieur. Au fur et à mesure que tu crées les KNÖDEL, dispose-les sur une assiette ou un plateau. Si tu le souhaites, pour éviter qu’ils ne se cassent à la cuisson, tu peux choisir de les fariner légèrement : je préfère ne pas le faire car je n’aime pas le goût de la farine.
Peu importe comment tu veux déguster les Knödel (en bouillon ou secs), la cuisson dans le bouillon est toujours nécessaire, alors une fois prêts, plonge-les dans une casserole avec du bouillon de viande ou végétal bouillant et compte 10 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, prélève les knödel avec une écumoire et assaisonne-les avec du beurre fondu dans la poêle parfumé avec des feuilles de sauge et une abondante râpée de parmesan.
NOTE ET CONSEILS
PAIN : selon la recette originale, les knödel devraient être préparés avec du pain typique tyrolien appelé rosette (kaisersemmel) qui contient beaucoup de mie. En alternative, tu peux utiliser des pains rustiques ou du pain toscan, mieux vaut éviter le pain à pâte dure qui se dissoudrait dans le lait. Certains utilisent également la croûte, d’autres préfèrent en enlever une partie, c’est une question de goût personnel. Si tu décides de laisser la croûte, vérifie qu’elle soit bien ramollie et qu’elle s’amalgame avec le reste de la pâte. Si tu n’as pas de pain sec mais frais, pour obtenir la consistance adéquate, il te suffira de le laisser hors du sac de pain pendant une journée pour qu’il sèche.
LAIT : Un des ingrédients principaux des knödel est le pain rassis, pour le ramollir il faut utiliser du lait mais ne pas excéder dans la quantité sinon tu risques de le tremper trop et de ne plus pouvoir donner la bonne consistance et forme aux knödel.
FARINE : La recette ORIGINALE déposée des knödel du Haut-Adige prévoit l’ajout d’un peu de farine à la pâte, dont la dose varie en fonction de la consistance.
SPECK : Tu peux remplacer le speck par du lard ou la « Lucanica » utilisée dans la province de Trente. La recette originale prévoit que le speck, avant d’être ajouté à la pâte des knödel, soit sauté dans le beurre et non dans l’huile mais les deux méthodes conviennent. Attention, lorsque tu ajouteras le speck à la pâte, assure-toi qu’il soit refroidi ou si tu veux l’ajouter immédiatement, mélange-le avec une cuillère pour éviter de te brûler.
COMMENT DONNER LA FORME AUX KNÖDEL Donner la forme aux knödel est très facile, c’est comme faire de grosses boulettes. Je te conseille avant de commencer de te mouiller légèrement les mains avec de l’eau. Ensuite, prends un peu de pâte et forme des boules. Un autre truc pour obtenir des knödel parfaits qui ne se cassent pas à la cuisson est de travailler la pâte avec les mains pour te rendre compte d’éventuels morceaux de pain encore durs qui pourraient créer des trous et ainsi casser les knödel une fois immergés dans le bouillon. Certains préfèrent avant la cuisson passer légèrement les knödel dans la farine, je te laisse le choix.
QUELLE TAILLE DOIVENT AVOIR LES KNÖDEL : En ce qui concerne la taille des knödel, tu peux les faire comme tu le préfères, habituellement ils ont un diamètre de 5 cm mais tu peux décider de les faire plus gros ou plus petits, mais pas trop, les knödel doivent être gros.
COMMENT ASSAISONNER LES KNÖDEL : Tu peux préparer les knödel dans la version classique c’est-à-dire cuits dans le bouillon bouillant de viande ou végétal mais aussi (toujours après les avoir bouillis dans le bouillon) les déguster « secs » et assaisonnés avec du beurre fondu aromatisé à la sauge.
PAIN : selon la recette originale, les knödel devraient être préparés avec du pain typique tyrolien appelé rosette (kaisersemmel) qui contient beaucoup de mie. En alternative, tu peux utiliser des pains rustiques ou du pain toscan, mieux vaut éviter le pain à pâte dure qui se dissoudrait dans le lait. Certains utilisent également la croûte, d’autres préfèrent en enlever une partie, c’est une question de goût personnel. Si tu décides de laisser la croûte, vérifie qu’elle soit bien ramollie et qu’elle s’amalgame avec le reste de la pâte. Si tu n’as pas de pain sec mais frais, pour obtenir la consistance adéquate, il te suffira de le laisser hors du sac de pain pendant une journée pour qu’il sèche.
LAIT : Un des ingrédients principaux des knödel est le pain rassis, pour le ramollir il faut utiliser du lait mais ne pas excéder dans la quantité sinon tu risques de le tremper trop et de ne plus pouvoir donner la bonne consistance et forme aux knödel.
FARINE : La recette ORIGINALE déposée des knödel du Haut-Adige prévoit l’ajout d’un peu de farine à la pâte, dont la dose varie en fonction de la consistance.
SPECK : Tu peux remplacer le speck par du lard ou la « Lucanica » utilisée dans la province de Trente. La recette originale prévoit que le speck, avant d’être ajouté à la pâte des knödel, soit sauté dans le beurre et non dans l’huile mais les deux méthodes conviennent. Attention, lorsque tu ajouteras le speck à la pâte, assure-toi qu’il soit refroidi ou si tu veux l’ajouter immédiatement, mélange-le avec une cuillère pour éviter de te brûler.
COMMENT DONNER LA FORME AUX KNÖDEL Donner la forme aux knödel est très facile, c’est comme faire de grosses boulettes. Je te conseille avant de commencer de te mouiller légèrement les mains avec de l’eau. Ensuite, prends un peu de pâte et forme des boules. Un autre truc pour obtenir des knödel parfaits qui ne se cassent pas à la cuisson est de travailler la pâte avec les mains pour te rendre compte d’éventuels morceaux de pain encore durs qui pourraient créer des trous et ainsi casser les knödel une fois immergés dans le bouillon. Certains préfèrent avant la cuisson passer légèrement les knödel dans la farine, je te laisse le choix.
QUELLE TAILLE DOIVENT AVOIR LES KNÖDEL : En ce qui concerne la taille des knödel, tu peux les faire comme tu le préfères, habituellement ils ont un diamètre de 5 cm mais tu peux décider de les faire plus gros ou plus petits, mais pas trop, les knödel doivent être gros.
COMMENT ASSAISONNER LES KNÖDEL : Tu peux préparer les knödel dans la version classique c’est-à-dire cuits dans le bouillon bouillant de viande ou végétal mais aussi (toujours après les avoir bouillis dans le bouillon) les déguster « secs » et assaisonnés avec du beurre fondu aromatisé à la sauge.
CONSERVATION
Les KNÖDEL TYROLIENS au SPECK cuits doivent être dégustés immédiatement encore chauds. Lorsqu’ils sont encore crus, ils se conservent au réfrigérateur couverts de film plastique pendant au maximum 2 jours. En alternative, tu peux aussi les mettre au congélateur et ils se conservent au maximum 3 mois. Ensuite, il te suffira de les plonger encore congelés directement dans le bouillon bouillant et de les cuire pendant au moins 10 minutes.
