Ne demandez jamais à un Génois ou à un Ligurien si le pesto se cuit ou se réchauffe : ce serait une offense. Pourtant, il y a une exception à cette règle d’or, celle des LASAGNES AU PESTO, une délicate variante des lasagnes classiques au ragù, qui n’en est pas moins goûteuse.
Si vous voulez préparer une lasagne différente de l’habitude, crémeuse et enveloppante, cette recette est faite pour vous. Elle est très simple : il s’agit d’alterner des couches de pâte, de pesto, de béchamel, de pommes de terre, d’haricots verts et de quelques pignons. Un plat principal qui réussit à coup sûr, parfait pour les occasions spéciales et que vous pouvez préparer à l’avance. Alors, qu’attendez-vous ? Aux fourneaux !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4 PERSONNES
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 bouquets Basilic (environ 50 g)
- 2 gousses Ail
- 70 g Parmigiano Reggiano (râpé)
- 30 g Pecorino Romano (râpé)
- 100 ml Huile d'olive extra vierge
- 15 g Pignons de pin
- 1 pincée Gros sel
- 1 l Lait entier
- 100 g Beurre
- 100 g Farine 00
- 1 pincée Noix de muscade (râpée)
- à volonté Sel fin
- 400 g Lasagnes aux œufs (pâtes fraîches, je les achète chez Pastificio Leonardi)
- 50 g Parmigiano Reggiano (râpé)
- 40 g Pignons de pin
- à volonté Beurre (pour beurrer)
Préparation
Commençons par préparer la béchamel. Faites chauffer le lait dans une petite casserole ; à part, faites fondre le beurre à feu doux et, une fois fondu, hors du feu ajoutez la farine tamisée. Mélangez rapidement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Une fois bien amalgamés, remettez la préparation sur le feu et remuez jusqu’à ce qu’elle prenne une légère couleur dorée. À ce stade, versez le lait dans lequel vous aurez râpé la noix de muscade et assaisonnez de sel. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Faites cuire encore 5 à 6 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir. Retirez du feu.
Préparez maintenant le pesto. Nettoyez le basilic en ne prenant que les feuilles, rincez-les rapidement sous l’eau pour enlever d’éventuels résidus de terre et séchez-les délicatement avec un torchon. Mettez dans le bol du mixeur les feuilles de basilic, le gros sel, l’ail pelé auquel vous aurez retiré le germe central, le pecorino râpé, le Parmigiano Reggiano râpé et les pignons de pin, avec la moitié de l’huile d’olive extra vierge, puis commencez à mixer. Pendant que le mixeur tourne, versez en filet le reste de l’huile. Attention à ne pas mixer trop longtemps (maximum 2 minutes au total) : mieux vaut mixer par courtes impulsions pour éviter que les lames ne chauffent et ne brunissent le pesto, lui faisant perdre son arôme. Votre pesto est prêt.
Prenez une casserole d’eau et faites cuire les haricots verts et la pomme de terre entière. Faites cuire environ 15 minutes pour que les légumes restent encore fermes. Égouttez-les et laissez refroidir. Coupez la pomme de terre en tranches très fines, en faisant attention de ne pas les casser.
Enfin, pochez les feuilles de lasagne 5 minutes dans une casserole d’eau chaude avec un filet d’huile d’olive. Égouttez-les délicatement à l’aide d’une écumoire une par une et déposez-les sur un torchon propre et sec.
Vous pouvez maintenant commencer à assembler les lasagnes. Prenez un plat à four rectangulaire et beurrez-le. Étalez une très fine couche de béchamel puis disposez une couche de lasagnes. Recouvrez la pâte d’une couche de pesto en l’étalant bien sur toute la surface, puis faites une couche de pommes de terre, ajoutez quelques haricots verts et quelques pignons. Couvrez avec une couche de béchamel. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez la dernière couche avec du pesto et une bonne quantité de Parmigiano Reggiano râpé. Disposez quelques noisettes de beurre à la surface. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20–25 minutes.
Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
Vous pouvez utiliser des pâtes sèches à la place des pâtes fraîches ; dans ce cas, il faudra les blanchir légèrement avant de composer vos lasagnes dans le plat.
Pour mes amis génois, je vous conseille d’acheter les pâtes chez le Pastificio Leonardi (Mercato Orientale et Piazza Giusti) http://www.pastificioleonardi.it/ , présent depuis des années sur le marché avec des produits frais et authentiques préparés comme autrefois. Si vous êtes paresseux ou que vous manquez de temps, utilisez leur pesto (avec ou sans ail) fait avec de l’huile d’olive extra vierge, du basilic de Prà, du pecorino et du parmigiano.
