LASAGNES au PESTO de COURGETTES avec PAIN CARASAU la recette que vous n’attendez pas
Je crois qu’il est impossible de résister à un plat de Lasagnes au four, ces couches crémeuses et alléchantes qui nous conquièrent à chaque bouchée !
Il y a les classiques Lasagnes à la Bolognese, celles de grand-mère qui font partie de la tradition de nombreuses familles, mais aussi beaucoup de variantes qui sortent des sentiers battus.
La recette d’aujourd’hui en fait partie car au lieu de la typique pâte fraîche, j’ai utilisé le Pain Carasau, une spécialité sarde bien connue, une sorte de pain azyme très fin et croustillant qui, une fois cuisiné avec la sauce que vous préférez et de la Béchamel, je vous garantis est un plus que digne substitut des pâtes aux œufs.
Pour moi, ce fut une véritable découverte et révélation lors d’un déjeuner auquel j’ai été invitée et dès que je suis rentrée à la maison, j’ai décidé de les refaire, je dois dire que cela en valait vraiment la peine !
J’ai décidé d’accompagner les Lasagnes de Pain Carasau avec du Pesto de Courgettes et de la Mortadelle de Bologne, un premier plat qui sort des sentiers battus en alternant les couches de pain avec un délicat pesto de courgettes, une sauce crémeuse au parmesan et de délicieuses et savoureuses tranches de Mortadelle.
Vous apporterez à table un plat riche et savoureux, qui se prête bien à être servi même comme plat unique et vous découvrirez comment les lasagnes classiques de pâtes peuvent être dignement remplacées par des tranches de pain carasau.
Si vous aimez les pâtes au four et souhaitez essayer d’autres variantes, essayez aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 885,40 (Kcal)
- Glucides 50,66 (g) dont sucres 5,71 (g)
- Protéines 31,70 (g)
- Matières grasses 64,16 (g) dont saturé 18,84 (g)dont insaturés 18,35 (g)
- Fibres 3,88 (g)
- Sodium 1 289,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g pain carasau
- 300 g mortadelle de Bologne (en tranches fines)
- 200 g provola fumée (en dés)
- 750 ml béchamel
- 350 g courgettes
- 20 g parmesan râpé
- 20 g pecorino romano (râpé)
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 40 g pignons de pin
- 20 g basilic
- q.s. sel
Outils
- Mixeur
- Râpe
- Plat à four
Étapes
Lavez les courgettes et enlevez les extrémités. À l’aide d’une râpe, les couper en julienne (utilisez les trous les plus larges), ajoutez une pincée de sel et laissez-les environ 10 minutes dans une assiette pour éliminer l’excès de liquide. Puis pressez-les bien et mettez-les dans un mixeur avec le parmesan, le pecorino, quelques feuilles de basilic, les pignons et l’huile. Mixez jusqu’à obtenir un mélange crémeux semblable au pesto de basilic.
Vous pouvez préparer la Béchamel en suivant ma recette que vous trouvez ICI ou bien une CRÈME de PARMESAN. Vous aurez besoin de 450 g de Crème fraîche liquide et 300 g de Parmesan Reggiano râpé. Dans une petite casserole, chauffez la crème, sans atteindre l’ébullition. Ajoutez le Parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Mettez de côté
Dans un plat à four, répartissez au fond un peu de fondue de parmesan. Puis créez une couche avec le pain carasau. Ensuite, une autre fondue de parmesan, une couche de pesto de courgettes, une de provola coupée en dés et pour finir les tranches de Mortadelle. Répétez jusqu’à créer 3 niveaux (carasau – crème de fromage – pesto de courgettes – mortadelle). Disposez en haut une dernière couche de pain carasau et recouvrez seulement par la crème de Parmesan et le pesto de courgettes.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 160° degrés pendant environ 30 minutes. Elles doivent légèrement dorer en surface. Une fois prêtes, sortez-les du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Vous pouvez les décorer avec des pistaches grillées ou d’autres tranches de Mortadelle.
NOTES
PAIN CARASAU: Pour simplifier l’assemblage dans le plat, j’ai acheté du pain carasau en demi-cercle mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez facilement le remplacer par du pain carasau rond ou encore mieux rectangulaire. Vous ne devez pas l’humidifier avant de créer les couches, sinon il risque de devenir trop mou.
CRÈME DE PARMESAN: Si vous n’avez pas envie de la préparer, vous pouvez la remplacer par de la Béchamel classique en la laissant cependant un peu plus liquide que d’habitude pour obtenir la consistance classique des lasagnes.
MORTADELLE: Cette recette est conçue pour être faite avec de la Mortadelle de Bologne mais le jambon cuit convient aussi très bien.
CONSERVATION
Les lasagnes de Pain Carasau avec Pesto de Courgettes et Mortadelle sont faites pour être consommées immédiatement. Si elles doivent être conservées, elles peuvent être placées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour un maximum d’un jour et ensuite réchauffées au four pendant quelques minutes avant de servir. Vous pouvez également les congeler dans un contenant en aluminium. Pour les décongeler, il suffit de les sortir la veille et de les laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de les remettre au four.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le pain carasau et le pain frattau ?
En réalité, le Pain Frattau est une préparation qui peut être réalisée à partir du Pain Carasau. Les deux préparations les plus connues sont le “pane guttiau”, fait de pain carasau assaisonné d’huile et de sel et grillé au four, et le “pane frattau” réalisé avec du pain carasau bouilli dans l’eau et assaisonné de sauce tomate et de pecorino râpé.
Quel goût a le pain carasau ?
La couleur est dorée, le goût caractéristique et l’arôme rappelle fortement les senteurs de céréales, de grenier et de bois de four.
Pourquoi le pain carasau est-il appelé carte à musique ?
Le pain carasau est connu dans le reste de l’Italie aussi sous le nom de carte musique ou carte à musique en raison du bruit qu’il fait lorsqu’il est mâché.
Comment conserver le pain carasau une fois le paquet ouvert ?
Une fois le paquet ouvert, enveloppez le produit dans un sac fermé, si vous oubliez de le faire, chauffez le pain au four pendant quelques minutes et il sera encore plus savoureux et croustillant.
