Le LIMONCELLO, également appelé limoncino, est une liqueur typique de Campanie réalisée avec de l’alcool et des écorces de citron non traitées, au goût sucré et à la couleur jaune caractéristique, parfaite comme digestif à servir en fin de repas.
Préparer cette liqueur au citron est simple et nécessite seulement quelques précautions faciles, comme n’utiliser que des citrons non traités, de préférence de Sorrente car plus parfumés et riches en huiles essentielles. Il faudra ensuite de l’alcool pur à 95 %, c’est-à-dire une solution d’éthanol dans l’eau avec un pourcentage de 95 %, et enfin un sirop fait d’eau et de sucre.
Vous pouvez préparer le Limoncello à tout moment de l’année, même si l’idéal serait vers la fin du mois de mai, lorsque l’écorce des citrons passe du vert à un magnifique jaune paille. Les zestes devront ensuite macérer dans l’alcool pur et, après quelques jours, le tout sera filtré et ajouté au sirop de sucre. À ce stade, le limoncino est prêt, mais avant de le déguster, je suggère de le laisser reposer encore environ un mois dans un endroit frais et sec.
Le limoncino doit être servi strictement froid, de préférence dans un verre glacé : avec le froid, en effet, le goût sucré laisse place à la fraîcheur en exaltant l’arôme d’agrumes et rendant son goût unique et inimitable.
Mais maintenant, préparons ensemble la liqueur LIMONCELLO fait maison.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 8 Jours
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2 litres
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 74,71 (Kcal)
- Glucides 9,24 (g) dont sucres 9,24 (g)
- Protéines 0,07 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,22 (g)
- Sodium 1,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 citrons (non traités)
- 500 alcool pur (95%)
- 300 g sucre
- 625 ml eau
Outils
- Bocal
- Casserole
- Bouteille en verre
PROCÉDURE LIMONCELLO fait maison
Lavez les citrons puis, avec un économe ou un couteau bien aiguisé, coupez la peau des citrons en faisant attention à ne couper que la partie jaune et non la partie blanche car elle est amère. Mettez les écorces de citron dans un grand bocal en verre, versez-y tout l’alcool, fermez hermétiquement avec le couvercle et laissez macérer le tout pendant quatre jours dans un endroit frais et sec.
Passé ce délai, filtrez le tout avec une passoire puis préparez le sirop de sucre. Il vous suffira juste de dissoudre l’eau avec le sucre dans une casserole et ensuite de la laisser refroidir. À ce stade, ajoutez le sirop de sucre froid à l’alcool dans lequel ont macéré les écorces de citron. Transférez le tout dans deux bouteilles de 750 ml. Votre limoncello est prêt, mais je vous conseille, avant de le déguster, d’attendre un mois et si nécessaire (au cas où il serait un peu trouble) de le filtrer avec du papier approprié.
CONSERVATION
Le limoncello fait maison, une fois prêt, doit être conservé dans un endroit frais et sec. Vu la haute concentration de sucres et d’alcool, il se conserve bien fermé pendant 6 à 8 mois.
CONSEILS ET ASTUCES
CITRONS : pour obtenir un bon limoncello, le secret ne réside pas dans le choix de l’alcool ou du type de procédé. Ce à quoi il faut prêter une attention particulière, c’est le choix des citrons. Seuls les citrons IGP de Sorrente confèrent à la liqueur cette saveur caractéristique et inimitable. De plus, choisissez bio pour éviter que la peau ne contienne des traces de produits nocifs. Coupez la peau avec un couteau bien aiguisé ou un économe en prenant soin de ne couper que la partie jaune et non la blanche qui est amère.
ALCOOL : quel alcool choisir pour préparer le limoncello ? Dans le domaine alimentaire, on utilise généralement l’alcool éthylique mieux connu sous le nom d’éthanol qui a la propriété d’harmoniser les composants des boissons où il est utilisé. Pour la préparation du limoncello, vous avez besoin d’alcool pur à 95 %, c’est-à-dire une solution d’éthanol dans l’eau avec un pourcentage de 95 %.
COMMENT SERVIR LE LIMONCELLO : Le limoncello doit être servi strictement froid et de préférence dans un verre glacé. La variation de température transforme en effet la liqueur de citron en limoncello. Avec le froid, le goût sucré laisse place à la fraîcheur en exaltant l’arôme d’agrumes et en rendant son goût unique et inimitable.
HISTOIRE DU LIMONCELLO LIMONCINO
Le limoncello est né en Campanie et est une liqueur parfumée et sucrée qui se prépare avec des citrons. À son origine est liée une légende qui raconte que les Sirènes ont reçu la recette directement de Zeus. D’autres l’attribuent plutôt à une tradition des pêcheurs qui avaient l’habitude, les matins froids, de se réchauffer avec un petit verre de liqueur de citron. Cependant, le Limoncello a commencé à se faire connaître et à devenir célèbre pendant la période de la Dolce Vita à Capri, où des personnes célèbres avaient l’habitude de le déguster dans un célèbre hôtel de Capri. Par la suite, la famille de l’hôtelier à laquelle on attribue la recette a décidé en 1998 d’enregistrer la marque « Limoncello di Capri ».
FAQ (Questions et Réponses)
Quand est-il préférable de préparer le limoncello limoncino
Le moment idéal pour la préparation du limoncello est vers la fin du mois de mai, lorsque les citrons prennent une belle couleur jaune paille et que leur peau est plus aromatique et riche en huiles essentielles.
Quel alcool choisir pour faire le limoncino limoncello
Quel alcool est le meilleur pour préparer le limoncello ? Dans le domaine alimentaire, on utilise généralement l’alcool éthylique mieux connu sous le nom d’éthanol qui a la propriété d’harmoniser les composants des boissons où il est utilisé. Pour la préparation du limoncello, vous avez besoin d’alcool pur à 95 %, c’est-à-dire une solution d’éthanol dans l’eau avec un pourcentage de 95 %.
