LINZERTORTE avec farine de SARRASIN
Saviez-vous que pendant longtemps le LINZERTORTE ou Gâteau Linzer a été considéré comme le gâteau le plus ancien au monde à apparaître dans les manuels de cuisine ? Moi pas !
Curiosité mise à part, ma découverte du Gâteau Linzer est très récente et je dois dire malheureusement car c’est vraiment extraordinaire.
Pour ceux qui ne la connaissent pas, la LINZERTORTE est d’origine autrichienne, plus précisément de la ville de Linz dont elle tire son nom, et c’est une sorte de tarte à la confiture mais avec une pâte plus riche.
En fait, pour préparer la base du Linzer Torte, en plus de la farine normale, on utilise de la farine de noisettes (ou d’amandes) et du sarrasin, puis elle est enrichie d’une confiture généralement de groseilles rouges ou de myrtilles.
La particularité de ce dessert est sa texture car il est friable comme une tarte mais moelleux comme un gâteau aux amandes (ou aux noisettes) et il fond littéralement dans la bouche, croyez-moi si je vous dis que c’est absolument l’un des meilleurs gâteaux que j’aie jamais mangé.
Préparer le Gâteau Linzer n’est absolument pas difficile, au contraire, c’est très facile car la pâte étant molle, elle s’étale directement avec les mains dans le moule sans avoir besoin d’utiliser le rouleau à pâtisserie et pour créer le quadrillage typique de la tarte, il suffira de faire des petits rouleaux fins.
Un dessert parfait aussi bien pour le petit-déjeuner que pour une collation gourmande qui séduira tout le monde tant par sa texture que par sa saveur particulière.
Maintenant, il ne reste plus qu’à se mettre à l’œuvre et préparer le LINZERTORTE avec Farine de Sarrasin. Si vous cherchez d’autres recettes typiques du Tyrol du Sud, regardez aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 417,97 (Kcal)
- Glucides 45,14 (g) dont sucres 26,24 (g)
- Protéines 5,50 (g)
- Matières grasses 24,56 (g) dont saturé 9,30 (g)dont insaturés 5,34 (g)
- Fibres 2,98 (g)
- Sodium 86,27 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g farine 00
- 100 g farine de noisettes
- 130 g sucre
- 100 g sarrasin
- 100 g farine d'amandes
- 200 g beurre (à température ambiante)
- œuf (1 entier)
- 1/2 sachet levure chimique (environ 8 g)
- 1 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 2 clous de girofle moulus (optionnel)
- 1 pincée sel
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 350 g confiture de groseilles (ou myrtilles, framboises, mûres, fruits des bois)
Outils
- Bol
- Moule à charnière
PROCÉDURE
Si vous n’avez pas de farine d’amandes et/ou de noisettes à disposition, vous pouvez la préparer facilement à la maison en mixant les fruits secs dans un robot avec 2 cuillères à soupe de sucre prélevées sur le total de la recette.
Mettez dans un bol (ou dans le mélangeur) tous les ingrédients secs : farine 00, sarrasin, farine de noisettes, farine d’amandes, sucre, levure, cannelle en poudre, clous de girofle moulus, zeste râpé d’un citron et vanille et mélangez avec une cuillère.
À ce point, ajoutez le beurre mou en cubes et l’œuf et travaillez à la main (ou dans le mélangeur) pendant environ 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre (max 24) beurré et fariné, étalez à l’intérieur les 3/4 de la pâte, l’épaisseur de la base sera d’environ 1,5 cm et créez également les bords en relevant légèrement la pâte avec la pression des doigts. Versez au centre la confiture de groseilles (ou autre choix) en laissant environ 1 cm libre du bord. Repliez les bords de pâte vers l’intérieur. Avec la pâte restante, créez des bandes et disposez-les en grille sur le gâteau.
Une fois prêt, mettez le gâteau au réfrigérateur juste le temps que le four atteigne la température. Faites cuire le Linzer Torte avec Farine de Sarrasin dans un four statique préchauffé à 160 degrés pendant environ 40-45 minutes. Les temps sont indicatifs et dépendent du type de four et de l’épaisseur de la pâte que vous avez étalée. Il doit devenir légèrement doré. Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de le retirer du moule.
NOTES ET CONSEILS
VERSION SANS GLUTEN : Pour rendre le Linzer Torte sans gluten, remplacez la farine 00 par la même quantité de farine de sarrasin.
NOISETTES et AMANDES : Ce gâteau se prépare aussi bien avec de la farine de noisettes qu’avec celle d’amandes, mais vous pouvez également utiliser seulement l’une des deux ou les remplacer par des noix, l’important est que la quantité reste la même (200 g au total de farine de fruits secs).
CONFITURE/MARMELADE : La recette originale prévoit de la confiture de groseilles rouges, mais comme elle n’est pas facile à trouver, vous pouvez la remplacer par de la confiture de myrtilles rouges, myrtilles noires, framboises ou fruits des bois.
ÉPICES : Les épices généralement utilisées pour préparer le Linzer Torte sont les clous de girofle et la cannelle, mais vous pouvez aussi utiliser seulement la cannelle si vous n’aimez pas ou n’avez pas de clous de girofle à disposition.
VERSION SANS GLUTEN : Pour rendre le Linzer Torte sans gluten, remplacez la farine 00 par la même quantité de farine de sarrasin.
NOISETTES et AMANDES : Ce gâteau se prépare aussi bien avec de la farine de noisettes qu’avec celle d’amandes, mais vous pouvez également utiliser seulement l’une des deux ou les remplacer par des noix, l’important est que la quantité reste la même (200 g au total de farine de fruits secs).
CONFITURE/MARMELADE : La recette originale prévoit de la confiture de groseilles rouges, mais comme elle n’est pas facile à trouver, vous pouvez la remplacer par de la confiture de myrtilles rouges, myrtilles noires, framboises ou fruits des bois.
ÉPICES : Les épices généralement utilisées pour préparer le Linzer Torte sont les clous de girofle et la cannelle, mais vous pouvez aussi utiliser seulement la cannelle si vous n’aimez pas ou n’avez pas de clous de girofle à disposition.
CONSERVATION
Une fois prête, la Torta Linzer se conserve à température ambiante sous une cloche en verre ou enfermée dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine maximum. Je vous assure que le jour après l’avoir préparée, elle est encore meilleure !
HISTOIRE ET CURIOSITÉS
La Linzer torte est le dessert autrichien typique de la ville de Linz, un vrai classique des fêtes de fin d’année avec les linzer cookies. On raconte que cette Torta Linzer est la plus ancienne au monde dont nous ayons connaissance dans les annales de recettes. Ses origines sont controversées, mais la plus accréditée fait remonter ce dessert à un pâtissier nommé Linz de la ville éponyme. Puis, vu son grand succès, en 1823, un entrepreneur autrichien (Johann Konrad Vogel) a commencé sa production et sa commercialisation.
