MERINGUES
En cette période qui précède le Carnaval, pourquoi ne pas préparer, en plus des beignets et des bugnes, de délicieuses meringues colorées ?
Dans l’imaginaire collectif, les meringues sont difficiles à réaliser à la maison, jusqu’à récemment, je le pensais aussi, mais avec cette recette, je vous dévoilerai les secrets pour réaliser de magnifiques meringues que vous pourrez déguster seules ou utiliser pour créer ou décorer de délicieux desserts.
Une recette simple et rapide avec laquelle vous obtiendrez des meringues amusantes et colorées en utilisant des ingrédients simples et courants comme des œufs, du sucre en poudre et du sucre glace, ainsi que de magnifiques décorations colorées.
En quelques minutes, vous transformerez sans effort de simples blancs d’œufs en friandises savoureuses et colorées.
Il ne vous reste plus qu’à suivre le procédé pour réaliser ces meringues colorées faites maison. Et à la fin de la recette, vous trouverez non seulement de nombreuses variantes pour préparer des Meringues Colorées ou des Meringues Glacées au chocolat, mais aussi Comment faire des Meringues avec le Thermomix.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 257,81 (Kcal)
- Glucides 62,94 (g) dont sucres 61,97 (g)
- Protéines 3,32 (g)
- Matières grasses 0,10 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 56,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 130 g blanc d'œuf (environ 4 blancs)
- 130 g sucre en poudre
- 3 gouttes jus de citron (3 – 4 gouttes)
- 130 g sucre glace
- perles de sucre colorées (pour la décoration)
Outils
- 1 Fouet électrique
Étapes
La première chose à faire est de peser les ingrédients : ils doivent tous avoir le même poids, donc la même quantité exacte de blancs d’œufs, de sucre en poudre et de sucre glace.
Aujourd’hui, j’ai utilisé 130 g de blancs d’œufs auxquels j’ai ajouté 130 g de sucre en poudre et 130 g de sucre glace. Avec cette quantité, vous pouvez réaliser environ 2 plaques de meringues. Vous pouvez facilement réduire de moitié la quantité si vous souhaitez en préparer moins.
Placez les blancs d’œufs dans un bol et commencez à les battre avec un batteur électrique ou un robot pâtissier. Après 30 secondes, dès que les blancs commencent à devenir blancs, ajoutez (toujours avec le batteur en marche) le sucre en poudre. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à être bien monté. Ajoutez 3 ou 4 gouttes de citron : elles serviront à stabiliser le mélange et à garder les meringues plus blanches pendant la cuisson. Enfin, ajoutez petit à petit le sucre glace, toujours avec le batteur en marche. Continuez jusqu’à ce que le mélange devienne une mousse claire et bien montée.
À ce stade, transférez le mélange dans une poche à douille avec un embout en étoile et formez de petites meringues directement sur la plaque recouverte de papier cuisson (les miennes ont environ 2 cm de diamètre). Décorez les meringues à votre goût avec des perles de sucre colorées. Faites cuire au four statique préchauffé à 80-90° pendant au moins 4 heures. Pour être sûr que les meringues sont prêtes avant de les sortir du four, cassez-en une et goûtez-la : si elle est sèche et croquante, vos meringues sont prêtes.
À la fin de la cuisson, laissez refroidir complètement les meringues avant de les retirer de la plaque.
CONSERVATION
Les meringues peuvent être conservées dans des boîtes ou des bocaux en verre avec couvercle pendant longtemps en raison de la grande quantité de sucre qu’elles contiennent et de la déshydratation au four. Je vous déconseille vivement de mettre les meringues au réfrigérateur ou dans des endroits humides car elles deviendraient rapidement molles et caoutchouteuses. Il est important que les meringues soient bien cuites et sèches à l’intérieur, sinon elles ne se conserveront pas longtemps.
NOTES ET CONSEILS
BLANCS D’ŒUFS: Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante et très frais pour qu’ils montent mieux.
SUCRE: Cette recette nécessite les deux types de sucre (en poudre et glace), mais si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez le faire à la maison en mettant du sucre en poudre dans un mixeur pendant plusieurs secondes pour le rendre comme le sucre glace.
DOSAGES: Les quantités indiquées dans cette recette m’ont permis de préparer 2 plaques de meringues, mais en réalité, contrairement à d’autres recettes, il n’y a pas de quantités obligatoires. L’important est de respecter le rapport entre le sucre et les blancs d’œufs : le sucre (en poudre + glace) doit toujours être le double des blancs d’œufs. Par exemple, si vous avez 50 g de blancs d’œufs, ajoutez 50 g de sucre en poudre et 50 g de sucre glace.
VARIANTES: La recette d’aujourd’hui des MERINGUES est la recette de base à laquelle j’ai ajouté des perles de sucre colorées, mais vous pouvez évidemment ne pas les mettre et préparer des MERINGUES CLASSIQUES. En alternative, pour des occasions spéciales, vous pouvez ajouter une pincée de colorant alimentaire en poudre au mélange de blancs d’œufs (au moment où vous ajoutez le sucre glace) et vous aurez de belles MERINGUES COLORÉES.
Si vous êtes amateur de chocolat, vous pouvez faire fondre quelques carrés de chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes) et tremper la moitié de la meringue dans le chocolat fondu, puis les laisser sécher quelques minutes sur du papier cuisson. Vous créerez ainsi de MERINGUES GLACÉES AU CHOCOLAT. Pour une version moins chocolatée, vous pouvez simplement décorer les meringues en traçant des lignes sur la surface avec du chocolat fondu à l’aide d’un cornet en papier.
COMMENT FAIRE LES MERINGUES AVEC LE THERMOMIX
Avec le Thermomix, vous pouvez préparer un mélange pour meringues particulièrement compact, brillant et homogène. Rappelez-vous que le four doit être utilisé à basse température, entre 80 et 90° degrés. Pour préparer les Meringues avec le Thermomix, vous aurez besoin de : 300 g de sucre en poudre, 100 g de blancs d’œufs (environ 3) et 3 gouttes (5 g) de jus de citron. PROCÉDURE MERINGUES THERMOMIX : Mettez le sucre dans le bol et activez pendant 20 secondes à vitesse 10. Rassemblez avec une spatule le mélange au fond, puis positionnez le fouet et ajoutez les blancs d’œufs et le citron : activez pendant 7 minutes à 37° vitesse 2. Laissez refroidir complètement sans couvercle, cela prendra environ 10 minutes, puis activez à nouveau pendant 7 minutes à vitesse 2. Maintenant, le mélange pour MERINGUES est prêt, transférez-le dans une poche à douille et formez les meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire les meringues dans un four préchauffé statique à 80° pendant environ 2 heures.
suivez-moi sur INSTAGRAM
