Le migliaccio est un dessert napolitain traditionnel préparé surtout pendant le Carnaval ou à Pâques.
C’est un gâteau à base de semoule, de ricotta, d’œufs et de lait, parfumé avec le zeste d’orange et les graines de la gousse de vanille.
Autrefois, il était préparé avec du millet, d’où il tient son nom, qui avec le temps a été remplacé par la semoule de blé dur (semolino), et on ajoutait même du sang de porc dans la pâte !
Quand on a abandonné l’usage du sang en cuisine, cet ingrédient a été remplacé par du sucre et des œufs et c’est ainsi que la recette du migliaccio s’est développée.
Sa texture est crémeuse et moelleuse, fondante en bouche comme une mousse, il est très facile à préparer et en plus il est très économique.
Voici la recette du migliaccio sucré napolitain qui m’a été transmise,
Grand-mère Rosa me racontait que sa mère avait l’habitude de l’aromatiser avec le mille-fleurs, ce qui le rendait très proche en goût de la sfogliatella napolitaine.
Évidemment je ne prétends pas que ce soit la seule ou l’originale recette du migliaccio sucré, mais c’est certainement une recette de famille, transmise de génération en génération.
Essayez-la et si elle vous plaît vous pouvez aussi l’aromatiser selon vos goûts, par exemple en remplaçant l’orange par du citron ou, comme certains le font, en ajoutant une gousse de cannelle dans le lait en ébullition.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: moule 22/24
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 335,48 (Kcal)
- Glucides 50,07 (g) dont sucres 32,06 (g)
- Protéines 10,24 (g)
- Matières grasses 10,85 (g) dont saturé 6,67 (g)dont insaturés 3,90 (g)
- Fibres 0,96 (g)
- Sodium 49,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 ml lait
- 300 ml eau
- 150 g semoule
- 250 g ricotta
- 180 g sucre
- 1 gousse vanille
- 2 œufs
- 30 g beurre
- 1 zeste d'orange
- arôme d'orange
- sucre glace (pour la décoration)
Ustensiles
- Casserole
- Moule à charnière
Étapes
Mettez dans une casserole le lait, l’eau et le zeste râpé d’une orange et faites chauffer jusqu’à frôler l’ébullition.
Ajoutez le beurre, laissez-le fondre puis versez la semoule en pluie en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange ait bien épaissi (environ 5 minutes).
Retirez la semoule du feu et laissez-la refroidir.
Dans un saladier, mettez les œufs entiers, le sucre, les graines de la gousse de vanille et battez au fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez la ricotta et mélangez bien, puis incorporez la semoule froide, en essayant d’éliminer les éventuels grumeaux.
Prenez un moule à charnière, beurré et fariné, et versez-y la préparation.
Faites cuire le migliaccio sucré à 165 °C en mode four ventilé pendant environ 1 heure.
Avant de le sortir définitivement, faites le test du cure-dent.
Une fois cuit, sortez-le du four, laissez-le complètement refroidir et avant de le servir saupoudrez-le généreusement de sucre glace.
VOICI LE MIGLIACCIO DU CARNAVAL
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COMMENT CONSERVER LE MIGLIACCIO
Tout d’abord, en général le migliaccio sucré est bien meilleur le lendemain, comme la pastiera, par rapport au jour de la préparation.
Cela dit, une fois cuit le migliaccio se conserve au réfrigérateur dans un contenant fermé pendant 3/4 jours.
CONSEILS
Vous pouvez rendre le migliaccio plus gourmand en ajoutant à la pâte, comme dernier ingrédient, des pépites de chocolat, des raisins secs ou des fruits confits.
Si pendant la cuisson il colore trop vite, baissez légèrement la température du four (au maximum de 10 °C), couvrez-le avec du papier sulfurisé ou de l’aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit à l’intérieur.
