J’adore tous les mollusques, surtout les moules. Qu’elles soient à la marinara, farcies, à la tarantine ou dans une sauce pour pâtes, peu importe — je les mangerais jusqu’à en avoir mal au ventre. À mon avis, elles sont au top quand elles sont gratinées au four : le mollusque reste juteux et fondant à l’intérieur, avec une croûte croustillante et savoureuse à l’extérieur… rien que d’en parler, j’en ai l’eau à la bouche ! Pour être honnête, vous ne pouvez pas le sentir, mais pendant que j’écris cet article, il y a une odeur folle dans la cuisine, parce que je les ai faites pour les photographier et même s’il n’est que cinq heures de l’après-midi, il ne serait pas étonnant que j’en pique une avant d’avoir fini cet article !!! Bref, croyez-moi, la recette est d’une simplicité désarmante : on ne peut presque pas l’appeler une recette, il suffit de préparer la panure de la mythique grand-mère Titti (ma maman) et le four fera le reste. Alors, qu’est-ce que vous attendez ? Cuisinons ensemble les moules gratinées au four.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 PERSONNES
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg Moules
- 4 cuillères Chapelure
- 1 botte Persil
- 1 gousse Ail
- 1 cuillère Parmigiano Reggiano (râpé)
- selon besoin Huile d'olive extra vierge
- selon besoin Sel
- selon besoin Poivre (facultatif)
Préparation
Commencez par nettoyer les moules sous l’eau courante en enlevant la « barbe » (il suffit de la saisir entre deux doigts et de tirer, elle partira facilement), puis grattez les coquilles avec un couteau.
Après les avoir nettoyées, mettez-les dans une casserole sans rien — ni eau, ni huile — couvrez et faites-les cuire à feu vif pendant 5 minutes pour les faire ouvrir. La recette originale demande d’ouvrir les moules crues avec un petit couteau, mais ne le faites pas… j’ai essayé et, en plus d’en avoir cassé la plupart, je me suis même coupée. Une fois ouvertes, éteignez le feu et laissez-les refroidir.
En attendant, hachez l’ail et le persil. Dans un bol, mettez le hachis, ajoutez le parmesan râpé, la chapelure, le sel et le poivre (facultatif). Mélangez soigneusement avec une cuillère pour bien amalgamer les ingrédients.
À ce stade, prenez les moules, jetez la moitié de la coquille vide et conservez celle où est fixé le mollusque. Disposez les moules dans un plat, recouvrez chacune d’elles du mélange préparé précédemment.
Arrosez d’un filet d’huile. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 10 minutes. Vous verrez que la surface deviendra dorée et formera une belle croûte. Elles sont alors prêtes à être servies.
Notes
Beaucoup de poissonniers ont une machine pour les nettoyer, mais je ne vous le conseille pas pour deux raisons : d’abord, il faudrait les cuisiner immédiatement (au maximum dans la demi-heure) ; ensuite, lors du processus de nettoyage, les moules meurent et perdent un peu de leur eau interne, qui est celle qui leur donne du goût.
Cette recette peut aussi être utilisée pour les coquilles Saint-Jacques ; vous trouverez le procédé ici https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/capesante-gratinate-al-forno/
