Mousse aux Marrons et Chocolat : le dessert automnal au verre
Avec l’arrivée de l’automne, l’envie de saveurs riches se fait sentir. Et quoi de mieux que l’association entre la douceur des marrons et l’intensité du chocolat ?
Cette Mousse aux Marrons et Chocolat est la réponse à cette envie, mais si le marron n’est pas bien travaillé, la mousse peut sembler lourde, trop dense ou avoir une texture granuleuse.
Je te dévoile le secret pour obtenir une crème veloutée et vraiment légère :
Purée Lisse : La base est fondamentale : il faut tamiser ou mixer longuement la purée de marrons pour qu’elle soit la plus lisse possible.
Air (Pas de Crème) : Pour une vraie légèreté, il faut incorporer délicatement et graduellement un élément aérien, comme de la crème fouettée ou des blancs d’œufs en neige.
C’est ce qui transforme une simple crème en une mousse, lui donnant volume et légèreté.
Le tout se prépare sans allumer le four, ce qui en fait une option parfaite quand on a peu de temps.
Cette mousse te fera briller, prouvant qu’un dessert au verre peut être très simple.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 735,19 (Kcal)
- Glucides 62,06 (g) dont sucres 32,80 (g)
- Protéines 8,42 (g)
- Matières grasses 52,16 (g) dont saturé 31,07 (g)dont insaturés 9,00 (g)
- Fibres 9,13 (g)
- Sodium 41,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients MOUSSE AUX MARRONS ET CHOCOLAT
- 300 g marrons, bouillis
- 250 g mascarpone
- 100 g sucre glace
- 120 g chocolat noir
- 50 g beurre
- 1 gousse vanille
- 1 petit verre amaretto (de Saronno)
- q.b. cacao amer en poudre
- marron glacé (en morceaux)
Outils
- Balance de cuisine
- Casserole
- Mixeur
- Spatule
- 4 Verrines
Préparation Mousse aux Marrons et Chocolat
Mets dans le verre d’un mixeur marrons bouillis, mascarpone, Amaretto de Saronno, sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Mixe jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Si tu souhaites une consistance encore plus veloutée, tu peux le passer à travers un tamis.
À part, hache grossièrement le chocolat noir. Fais-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie, en prenant soin de ne pas le surchauffer. Lorsqu’il est encore chaud, ajoute le beurre coupé en morceaux et mélange immédiatement avec une spatule pour le faire fondre complètement, jusqu’à obtenir un mélange brillant et homogène.
Incorpore le chocolat fondu au mélange de marrons et mélange énergiquement avec un fouet à main ou avec la spatule jusqu’à ce qu’ils soient complètement amalgamés. Transfère la mousse dans une poche à douille et répartis-la dans 4 verrines ou petits verres individuels. Laisse-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1-2 heures, ou jusqu’au moment de la servir.
Au moment de servir, garnis chaque verrine d’une pincée de cacao amer en poudre et, si tu le souhaites, de quelques morceaux de marron glacé pour une touche supplémentaire de gourmandise.
Notes sur les ingrédients et substitutions possibles
MARRONS Pour les marrons, tu peux utiliser ceux déjà bouillis et pelés, vendus sous vide, qui te feront gagner du temps.
MASCARPONE Pour le mascarpone, tu peux utiliser une excellente ricotta de vache bien égouttée, ou un fromage à tartiner pour un résultat plus léger.
AMARETTO Si tu n’aimes pas l’Amaretto, tu peux le remplacer par un autre alcool comme le rhum, le brandy ou même par une fiole d’arôme de rhum, si tu préfères une version sans alcool.
Conservation
La mousse se conserve au réfrigérateur, couverte de film alimentaire, pendant 2-3 jours. C’est un excellent dessert à préparer à l’avance pour un dîner.
Alternatives et variantes
Avec une touche croquante: ajoute des noisettes grillées hachées ou des éclats de chocolat noir à la mousse avant de la mettre dans les verrines.
Variante avec chocolat au lait: pour un goût plus doux et délicat, tu peux utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir.
Mousse plus légère: pour une version encore plus légère, tu peux remplacer le beurre et le mascarpone par du yaourt grec et 50 g de crème fouettée.
Utilisation et accords
Cette mousse est le final parfait pour un dîner automnal, peut-être après un plat de pâtes copieux. Elle se marie magnifiquement avec un petit verre d’un alcool de méditation comme un Vin Santo, un Passito ou, évidemment, un Amaretto de Saronno.
Origines et histoire de la recette
La mousse de marrons est un classique de la cuisine de montagne, où les marrons sont un ingrédient principal. L’association avec le chocolat est une évolution moderne, qui rend ce dessert rustique un plat élégant, parfait pour chaque occasion. C’est une recette qui célèbre les saveurs de la forêt et des traditions paysannes sous une forme raffinée.
Le secret d’une texture parfaite
Le succès de cette mousse dépend de sa texture veloutée. Pour l’obtenir, assure-toi que la purée de marrons soit la plus homogène possible. Le conseil de la passer au tamis, même si cela demande un peu plus d’effort, te garantira un résultat final lisse et sans grumeaux. Une autre précaution est de mélanger le chocolat fondu et le beurre au mélange de marrons alors qu’ils sont encore tièdes : cela facilite leur incorporation et évite la formation de grumeaux.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Puis-je utiliser les marrons déjà prêts en bocal ?
Oui, tu peux utiliser les marrons bouillis et pelés en bocal. Dans ce cas, rince-les bien sous l’eau pour éliminer le goût de conservateur.
2. Puis-je remplacer le mascarpone ?
Oui, tu peux utiliser de la ricotta, ce qui rendra la mousse plus légère, ou de la crème végétale fouettée pour une version sans lactose.
3. Puis-je omettre l’alcool ?
Certainement. L’alcool est optionnel et sert à aromatiser. Tu peux facilement l’omettre pour une version sans alcool, ou le remplacer par un peu d’arôme de rhum ou de vanille.
