RECETTE MUFFINS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT SANS BEURRE
La version la plus célèbre des muffins, c’est sûrement celle aux pépites de chocolat : ce sont les préférés de mon fils et je les prépare au moins une fois par semaine.
Comme il en est un mangeur « compulsif » et que la recette originale des muffins prévoit du beurre, je l’ai modifiée en le remplaçant par de l’huile de graines pour les rendre plus légers et moins gras.
Tu obtiendras quand même des muffins aux pépites de chocolat moelleux et parfumés, bien hauts avec une belle calotte gonflée, une texture légèrement humide, douce en bouche et constellée de pépites de chocolat partiellement fondues, gourmandes et « collantes » : je te jure, c’est la perfection !
En plus, ces muffins se gardent bien et ont encore meilleur goût légèrement réchauffés : j’en ai gardé un pendant quatre jours juste pour tester le réchauffage, et c’était merveilleux. Ils ne sont jamais devenus secs ou durs. J’aime aussi le fait qu’ils ne soient pas trop sucrés.
J’adore les muffins, surtout au petit-déjeuner trempés dans un bol de café au lait !
Ils sont aussi extrêmement polyvalents et tu peux les adapter à tes goûts : si tu es un vrai fan de cette petite douceur américaine, tu ne peux pas rater mes Muffins aux Pommes et cannelle (ils ont le goût d’une tarte aux pommes) ou la version super gourmande des Muffins au chocolat avec pépites de chocolat.
Essaie-les et tu verras, tu tomberas amoureux dès la première bouchée. Dis‑moi si tu décides de les tester et si tu les as aimés.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 18 Minutes
- Portions: 12 muffins
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Puissance 398,45 (Kcal)
- Glucides 56,80 (g) dont sucres 27,01 (g)
- Protéines 7,59 (g)
- Matières grasses 17,28 (g) dont saturé 3,40 (g)dont insaturés 8,40 (g)
- Fibres 0,83 (g)
- Sodium 137,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les muffins aux pépites de chocolat
- 250 g farine 00
- 1 bustina levure chimique (10 g)
- 150 ml lait
- 170 g sucre (semoule)
- 60 ml huile de tournesol
- 150 g pépites de chocolat noir
- 2 œufs
- 1 pizzico sel
Ustensiles
- Bol
- Fouet manuel
- Spatules
- Moule à mini muffins
- 12 Caissettes
Comment faire les muffins aux pépites de chocolat
Cette recette peut se préparer aussi bien à la main qu’avec un batteur électrique ou un robot pâtissier. Moi j’utilise généralement juste un bol et un fouet manuel.
Préchauffe le four à 180 °C, tapisse un moule à muffins de 12 empreintes avec des caissettes en papier et mets-le de côté afin d’être prêt à enfourner dès que la préparation sera prête (mes préférées sont les caissettes en papier, je n’aime pas celles en silicone parce que je n’arrive jamais à démouler les muffins).
Dans un bol moyen, mélange la farine tamisée avec la levure chimique, le sucre et une pincée de sel, puis mélange avec un fouet manuel.
Dans un autre grand bol, verse le lait, l’huile et les œufs et mélange toujours avec un fouet manuel jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Verse les ingrédients liquides dans le bol contenant les ingrédients secs. Mélange avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans fouetter excessivement.
Ne mélange pas trop la pâte, sinon tes muffins seront durs. Ce n’est pas grave s’il reste quelques petits grumeaux.Incorpore délicatement les pépites de chocolat avec une spatule en réservant 2 cuillères à soupe pour saupoudrer la surface des muffins avant d’enfourner, si tu veux.
Verse la pâte dans les caissettes à muffins à l’aide d’une cuillère doseuse à glace ou d’une cuillère. Ne remplis pas complètement, seulement aux 2/3 ; ça devrait faire environ 60 g de pâte par empreinte. Saupoudre les pépites restantes sur le dessus des muffins.
Fais cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 18/20 minutes sur la grille du milieu. Les temps sont indicatifs et dépendent du four et de la taille des muffins. Avant de sortir du four, fais toujours le test de cuisson avec un cure-dent : s’il en ressort propre, sors-les et laisse refroidir. Bon petit‑déjeuner !
REMARQUES ET CONSEILS
CAISSETTES : tu en trouveras de différentes tailles dans le commerce ; dans tous les cas, remplis-les au maximum aux 3/4 pour obtenir une belle calotte haute et gonflée.
CUISSON : selon la taille de tes caissettes, le temps de cuisson peut varier un peu. Fais toujours le test de cuisson pendant les 5 dernières minutes. Dès que le cure‑dent ressort complètement sec ou presque, sors les muffins du four.
FOUR : la température reste la même même si tes caissettes sont un peu plus petites ou plus grandes. Ne fais pas cuire plus longtemps que nécessaire sinon les muffins deviendront durs et secs.
VARIANTES DES MUFFINS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
VERSION GOURMANDE : pour une version encore plus gourmande, tu peux remplacer 50 g de farine 00 par du cacao amer, tu obtiendras des Muffins au chocolat avec pépites de chocolat.
MUFFINS sans LACTOSE : cette recette ne contient pas de beurre mais si tu veux les rendre complètement sans lactose, remplace le lait par une boisson végétale d’amande, de riz ou de soja en quantités égales.
CONSERVATION
Les muffins se conservent à température ambiante, encore moelleux, au maximum 3 jours. Mets-les dans une boîte à biscuits ou un sac en plastique pour qu’ils ne sèchent pas.
