Muffins Salés aux Légumes recette facile et savoureuse pour une explosion de Goût et de Couleur
Les muffins aux légumes sont de délicieux petits gâteaux salés, simples à préparer et parfaits pour toute occasion. Idéaux comme apéritif savoureux, accompagnés d’un plateau de fromages, ils sont également une excellente option pour un apéritif entre amis ou un buffet de fête. Et pourquoi pas, une alternative originale au pain!

Pour la réalisation de ces muffins, tu peux utiliser tous les légumes de saison que tu préfères, et si tu veux les rendre encore plus savoureux, il te suffit d’assaisonner les légumes d’abord à la poêle avec un filet d’huile et quelques herbes aromatiques.
Il existe de nombreuses recettes de muffins salés, j’ai décidé de les préparer en version végétarienne avec des courgettes, de la provola, du maïs et du concentré de tomate. Une version riche et également colorée : le concentré de tomate rendra la pâte d’un beau rouge.

Mais comment préparer la pâte ? Rien de plus simple : nous aurons seulement besoin de bols et de fouets électriques pour mélanger tous les ingrédients et obtenir au final un résultat lisse et homogène. La particularité de ces muffins salés, par rapport à d’autres recettes, est la présence de la ricotta qui les rend plus savoureux et bien moelleux.

Une fois tous les ingrédients amalgamés et notre pâte obtenue, nous devrons passer à la garniture, en mélangeant bien pour la répartir.

Alors, qu’en dites-vous ? Vous avez envie d’essayer ces délicieux muffins salés super savoureux ? Et si vous voulez, vous pouvez les personnaliser comme vous le souhaitez en ajoutant ou en substituant les ingrédients de la garniture. J’oubliais, vous pouvez cuire les Muffins Salés dans la Friteuse à Air ! (voir à la fin de la recette)

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four, Friteuse à air
Cuisine: Italienne

258,21 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 258,21 (Kcal)
Glucides 14,68 (g) dont sucres 1,18 (g)
Protéines 9,26 (g)
Matières grasses 18,57 (g) dont saturé 5,47 (g)dont insaturés 12,27 (g)
Fibres 0,68 (g)
Sodium 221,64 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients Recette Muffins Salés

100 g farine 00
100 g ricotta
2 œufs
80 ml huile de graines
1 cuillère à soupe Grana Padano râpé
1 cuillère à café sel fin
1/2 cuillère à café sucre
7 g levure instantanée pour préparations salées
q.b. concentré de tomate
1 courgette
70 g provola
50 g maïs, doux, en boîte, égoutté
1 poivron rouge (petit)

Outils

Bol
Râpe
12 Caissettes
Moule à muffins

Muffins Salés Recette étape par étape

Une fois tes Muffins Salés avec Légumes prêts, tu pourras décider de les cuire au four ou dans la friteuse à air. Tu trouveras ci-dessous les deux méthodes de cuisson.

Dans un bol, bats les œufs avec le fromage râpé, le sel et le sucre. Ajoute la ricotta et l’huile, en continuant de mélanger. Incorpore la farine et, enfin, la levure.
Ajoute le concentré de tomate à la pâte. Mélange bien, puis ajoute la courgette râpée avec une râpe à gros trous, la provola, le maïs et le poivron.
Verse la pâte dans les caissettes, en les remplissant environ aux 3/4. Cuire au four ventilé à 170°C ou au four statique à 180°C pendant 25-30 minutes. Laisse tiédir les muffins avant de les déguster.
Pour cuire tes muffins salés dans la friteuse à air, je te conseille de régler la température à 160°C et le temps de cuisson à environ 19-20 minutes. N’oublie pas de préchauffer la friteuse, de ne pas superposer les muffins dans le panier et de vérifier la cuisson après environ 15 minutes, en ajustant les temps si nécessaire pour obtenir une dorure uniforme et une cuisson complète.

CONSERVATION:

Les muffins salés se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours.

NOTE SUR LES INGRÉDIENTS: Bénéfices et Alternatives

COURGETTES : Ces légumes estivaux ajoutent de l’humidité et une douce saveur délicate aux muffins. Riches en eau, vitamines du groupe B et potassium, elles sont légères et digestes. Tu peux remplacer les courgettes par des concombres coupés en dés (pour plus de fraîcheur) ou par de la citrouille en dés (pour une saveur plus douce et une texture plus moelleuse). Les fleurs de courgette, coupées en lanières, sont également un excellent ajout de saison.

POIVRONS ROUGES: Avec leur saveur douce et leur texture croquante une fois cuits, les poivrons rouges sont une excellente source de vitamine C et de caroténoïdes. Ils donnent une belle couleur vive aux muffins. Tu peux utiliser des poivrons jaunes ou orange pour varier la couleur et la saveur légèrement. Les aubergines en dés, préalablement grillées ou sautées pour éliminer l’amertume, sont une substitution valable, ajoutant une texture plus charnue.

MAÏS: Les grains de maïs ajoutent une note sucrée et une agréable texture « éclatante ». C’est une bonne source de fibres et de glucides complexes. Tu peux utiliser du maïs frais coupé de l’épi (surtout en saison) ou du maïs en boîte. En alternative, les petits pois frais, en boîte ou surgelés ajoutent une touche de douceur et de couleur similaire. Même les haricots verts coupés en morceaux peuvent être une option.

CONSEILS POUR LA PRÉPARATION DES MUFFINS SALÉS

1 – Coupe Uniforme des Légumes: Assure-toi de couper les légumes en dés de tailles similaires. Cela garantira une cuisson uniforme à l’intérieur des muffins.
2 – Éliminer l’Excès de Liquide: Si tu utilises des légumes avec beaucoup d’eau (comme les courgettes), tu pourrais les faire sauter brièvement à la poêle pour faire évaporer une partie du liquide en excès avant de les ajouter à la pâte. Cela évitera que les muffins deviennent trop humides.

3 – Température des Ingrédients: Idéalement, les ingrédients comme les œufs et la ricotta devraient être à température ambiante. Cela favorise une meilleure émulsion et une pâte plus homogène.
4 – Ne Pas Trop Travailler la Pâte: Mélange les ingrédients juste jusqu’à ce qu’ils soient à peine amalgamés. Une pâte trop travaillée peut rendre les muffins caoutchouteux.

5 – Remplir les Caissettes Correctement: Remplis les caissettes à environ 3/4 de leur capacité. Cela laissera de la place à la pâte pour lever pendant la cuisson sans déborder.
6 – Test du Cure-dent: Pour vérifier la cuisson, insère un cure-dent au centre d’un muffin. S’il ressort propre, les muffins sont prêts. S’il y a des résidus humides, prolonge la cuisson de quelques minutes.

7 – Refroidissement Graduel: Après avoir sorti les muffins du four, laisse-les refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Cela évite que la base devienne humide.

VARIANTES DE GARNITURE RECETTE MUFFINS SALÉS

1 – Muffins avec Courgettes, Brie et Herbes Aromatiques. Ingrédients : 2 petites courgettes, coupées en dés, légèrement salées et égouttées, 40 g de fromage brie, Herbes aromatiques fraîches hachées (menthe, marjolaine, basilic). Procédure : Faire sauter les courgettes à la poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mélanger les courgettes avec le brie en dés et les herbes aromatiques. Ajouter le mélange à la pâte de base des muffins.

2 – Muffins à l’Amatriciana. Ingrédients : 80 g de pancetta ou guanciale, rissolée et croustillante, 40 g de pecorino romano râpé, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, Piment (optionnel). Procédure : Faire rissoler la pancetta ou le guanciale jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Mélanger la pancetta avec le pecorino, le concentré de tomate et le piment (si utilisé). Ajouter le mélange à la pâte de base des muffins.

3 – Muffins avec Mortadella et Caciottina. Ingrédients : 50-80 g de mortadella en dés, 40 g de fromage caciottina. Procédure : Couper la mortadella et la caciottina en dés. Mélanger les dés de mortadella et caciottina. Ajouter le mélange à la pâte de base des muffins.

4 – Muffins avec Olives, Tomates Séchées et Feta. Ingrédients : 80 g de feta, 3 tomates séchées à l’huile, 5 olives noires dénoyautées. Procédure : Couper les tomates séchées et les olives en morceaux. Émietter la feta. Mélanger tous les ingrédients et les ajouter à la pâte.

5 – Muffins avec Jambon et Fromage. Ingrédients : 100 g de jambon cuit en dés, 120 g de provolone ou scamorza en dés. Procédure : Couper le jambon cuit et le fromage en dés. Mélanger et ajouter à la pâte.

6 – Muffins avec Saumon Fumé. Ingrédients : 200g de saumon fumé, Menthe fraîche ou ciboulette hachée. Procédure : Couper le saumon en lanières. Mélanger le saumon avec la menthe ou la ciboulette. Ajouter à la pâte.

Idées Savoureuses pour Accompagnements Gourmands

Sauce au Yaourt et Herbes : Yaourt grec, herbes fraîches hachées (ciboulette, persil, menthe), un filet d’huile d’olive extra vierge, sel et poivre.
Sauce au Fromage à Tartiner : Fromage à tartiner, un peu de lait pour assouplir, herbes aromatiques, un zeste de citron.

Histoire et Curiosités:

L’origine du nom « muffin » est incertaine, on pense qu’il pourrait dériver du français « moufflet » (pain moelleux) ou de l’allemand « muffen » (petits gâteaux). Les muffins salés, tels que nous les connaissons aujourd’hui, se sont développés aux États-Unis au XIXe siècle, à partir des recettes traditionnelles anglaises. Ils sont devenus populaires dans le monde entier, appréciés pour leur polyvalence et leur facilité de préparation.

FAQ (Questions et Réponses)

Puis-je congeler les muffins salés ?
Oui, ils peuvent être congelés. Laisse-les refroidir complètement, puis emballe-les individuellement dans du film alimentaire et place-les dans un sac pour aliments. Ils se conservent au congélateur pendant environ 2 mois.
Puis-je utiliser d’autres légumes ?
Absolument oui ! Tu peux utiliser des carottes, des aubergines, des champignons, ou tout autre légume de saison.
Puis-je remplacer la provola par un autre fromage ?
Bien sûr, tu peux utiliser de la mozzarella, de la scamorza, ou ton fromage préféré.

Recettes délicieuses

MUFFINS SALÉS