Pain aux NOIX
Le Pain aux noix est une pâte levée rustique et savoureuse, une variante du pain classique fait maison enrichie de morceaux de noix hachés dans la pâte qui lui confèrent un croquant et un parfum uniques.
Je confesse être une amatrice de noix et, par conséquent, toute recette les incluant comme ingrédient me rend folle, donc en feuilletant le livre de Fulvio Marino, j’ai vu cette préparation du Pain aux noix, je ne pouvais pas la laisser passer.
La recette du Pain aux noix est plus simple qu’il n’y paraît et convient même aux moins expérimentés, elle se prépare même sans pétrin ou batteur planétaire mais simplement dans un bol et nécessite juste un peu de patience avant de pouvoir le savourer en raison des temps de repos de la pâte.
Les ingrédients sont ceux classiques du pain : farine, eau, sel, levure et morceaux de noix.
Après une première levée et après avoir fait quelques pliages à la pâte, on passe à une deuxième levée jusqu’au doublement pour finir en cuisson où après un peu plus de 40 minutes vous sortirez une miche classique à la croûte croustillante et à la saveur unique grâce à la présence des noix : à tomber amoureux dès la première bouchée !
Excellent à déguster déjà tel quel, mais encore mieux associé à des charcuteries et des fromages, des légumes grillés ou à la place du pain commun de table, ou encore pour un petit-déjeuner gourmand tartiné d’une fine couche de confiture.
Un autre avantage de ce Pain aux noix est qu’il dure quelques jours s’il est conservé dans un endroit frais et sec. Il suffira d’enlever une fine tranche initiale et il sera comme fraîchement sorti du four, et quand il aura perdu sa douceur naturelle, il sera parfait à toaster.
Mais voyons maintenant ensemble toutes les étapes pour le préparer.
recettes liées :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 157,41 (Kcal)
- Glucides 22,97 (g) dont sucres 0,81 (g)
- Protéines 5,52 (g)
- Matières grasses 4,86 (g) dont saturé 0,02 (g)dont insaturés 0,05 (g)
- Fibres 3,16 (g)
- Sodium 278,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine intégrale
- 160 g farine d'épeautre
- 40 g farine de sarrasin
- 100 g cerneaux de noix
- 340 ml eau (tiède)
- 3 g levure de boulanger sèche
- 10 g sel fin
Outils
- Pétrin planétaire
- Plaque de cuisson
Note
Si vous ne possédez pas de pétrin planétaire, vous pouvez pétrir à la main en suivant le même ordre des ingrédients.
Mettez dans le bol du pétrin planétaire ou du batteur les trois types de farine et la levure de boulanger déshydratée (utilisez le crochet). Faites fonctionner le pétrin à vitesse modérée et versez l’eau en filet. Continuez à pétrir pendant environ 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien liée (elle doit se détacher seule du crochet).
Ajoutez le sel et les noix et continuez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elles soient complètement incorporées dans la pâte. À ce stade, transférez ce que vous avez obtenu sur une planche légèrement farinée et faites des pliages à la pâte en l’étirant et en la repliant sur elle-même. Formez une boule et laissez-la reposer dans un bol couvert d’un film alimentaire pendant environ 4 heures. Elle doit doubler de volume.
Après le temps de repos, transférez la pâte sur une planche, pétrissez-la rapidement et donnez-lui une forme de miche, mettez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-la lever encore une heure. Après la levée, faites des entailles sur la surface, pas trop profondes, avec un couteau à lame très tranchante. Enfournez à 240 degrés dans un four statique préchauffé pendant 20 minutes, puis baissez la température à 220 degrés et cuisez pendant encore 20 minutes. Sortez-la du four et laissez-la tiédir avant de la trancher et de la servir.
CONSEILS
Les temps de levée sont indicatifs car ils dépendent de la saison et par conséquent de la température de la pièce, considérez que la pâte sera prête lorsqu’elle aura doublé de volume.
Pour obtenir un pain meilleur, avec une mie alvéolée, je vous conseille de placer au bas du four, au début de la cuisson, un bol avec un peu d’eau que vous retirerez après 20 minutes lorsque vous abaisserez la température du four. Cela créera l’humidité adéquate à l’intérieur du four.
Si vous préférez, vous pouvez remplacer les noix par des noisettes, pour un pain plus doux et délicat, ou des olives pour un pain plus aromatique et parfumé.
CONSERVATION
Une fois cuit, le pain aux noix se conserve à température ambiante, dans un endroit frais et sec et fermé dans un sac jusqu’à 3-4 jours. Sinon, vous pouvez le couper en morceaux et le congeler pour l’utiliser quand vous le souhaitez, il suffira de le décongeler et de le réchauffer un peu au four ou au micro-ondes.
