Pain de mie complet fait maison
Je pense qu’il n’y a rien de plus gratifiant et réconfortant que l’odeur du pain tout juste sorti du four, le comfort food par excellence.
La recette que je vous propose aujourd’hui, en plus d’être simple, est vraiment testée et vous permettra d’obtenir un pain de mie complet fait maison incroyable, mille fois meilleur que celui industriel du supermarché.
Comme beaucoup d’entre vous, par manque de temps, j’achète parfois du pain de mie en sachet qui, il est vrai, peut être très bon mais qui, soyons honnêtes, est plein de conservateurs et on ne sait pas toujours quels ingrédients sont utilisés.
Alors pourquoi ne pas le préparer à la maison avec des ingrédients simples et authentiques, en version complète donc riche en fibres ? Croyez-moi, 10 minutes suffisent et après les temps de levée vous pourrez enfourner.
La recette est tellement simple qu’il vous suffira de mélanger tous les ingrédients, pétrir, laisser reposer la pâte puis enfourner : vous obtiendrez un pain de mie complet fait maison stupéfiant, et vous n’achèterez plus jamais ceux en sachet, je vous le garantis !
Une fois prêt, vous pouvez le conserver fermé dans un sac en plastique, il se gardera 2 à 3 jours car il n’y a pas de conservateurs, et s’il durcit, il suffira de le mettre 1 minute dans un grille-pain ou sous le gril du four pour le rendre à nouveau croustillant.
Vous pouvez aussi le congeler, de préférence déjà tranché, ainsi vous l’aurez toujours à disposition quand vous en aurez envie.
Un pain de mie complet fait maison très moelleux qui se marie bien avec le salé comme le sucré, idéal pour accompagner les repas et même faire la ‘saucer’, excellent pour préparer des sandwichs ou des toasts à emporter au travail ou en pique-nique, ou simplement à déguster tel quel.
Évidemment, à dire vrai, au petit-déjeuner légèrement toasté et tartiné de confiture ou de Nutella, c’est encore plus gourmand.
Pour ceux qui préfèrent, la même recette peut être préparée en version classique avec de la farine blanche, ou en utilisant du levain (lievito madre) à la place de la levure de bière sèche, voir les notes en bas de la recette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: moule 12 x 24 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 111,40 (Kcal)
- Glucides 19,31 (g) dont sucres 1,56 (g)
- Protéines 3,70 (g)
- Matières grasses 2,23 (g) dont saturé 0,24 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 2,52 (g)
- Sodium 229,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine complète (j'utilise de la farine d'épeautre et de sarrasin Spadoni)
- 1 sachet levure de bière sèche
- 280 ml eau
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère miel
- 10 g sel
Préparation
Versez dans la cuve du robot pâtissier la farine, la levure sèche, le miel, et un filet d’eau dans lequel vous aurez dilué le sel, puis mettez la machine en route et commencez à pétrir (utilisez le crochet).
Continuez en versant le reste de l’eau et pétrissez jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher d’elle-même des parois de la cuve et s’enroule autour du crochet. Enfin, ajoutez l’huile petit à petit afin qu’elle soit absorbée uniformément, en continuant toujours de pétrir.
Quand vous aurez obtenu une pâte lisse et bien homogène, donnez-lui la forme d’une boule et mettez-la à lever dans un saladier légèrement huilé, couvert de film plastique, jusqu’à ce qu’elle double de volume (cela prendra environ 2 heures, mais cela dépend beaucoup de la température ambiante).
Au bout de ce temps, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez-la délicatement avec les mains pour former un rectangle et repliez les coins vers l’intérieur comme un livre.
Retournez la pâte et laissez-la reposer à nouveau, couverte d’un torchon, pendant environ 30 minutes.
À présent, reprenez la pâte et formez un rectangle en roulant la pâte pour obtenir un cylindre des mêmes dimensions que le moule (vous verrez qu’elle va légèrement se dégonfler).
Si elle est trop longue, repliez les bords extérieurs vers l’intérieur et placez-la dans le moule avec le pli vers le bas.
Cuisez dans un four statique préchauffé à 190°C pendant environ 35-40 minutes. Les temps de cuisson sont indicatifs et dépendent du type de four. Le pain doit être bien levé et la surface dorée et croustillante.
Une fois cuit, sortez-le du moule encore tiède et laissez-le refroidir, de préférence sur une grille, avant de le servir.
REMARQUES ET CONSEILS
FARINE : La farine d’épeautre et de sarrasin, pour ceux qui n’aiment pas les produits complets, peut être remplacée par la même quantité de farine 00, ce qui donnera néanmoins un pain très moelleux.
LEVURE : Il est possible de préparer ce pain en utilisant du levain (lievito madre) à la place de la levure sèche pour un résultat encore plus authentique et parfumé. Remplacez le sachet de levure par 150 g de levain déjà rafraîchi et suivez la recette.
CUISSON : Pour une cuisson optimale et une mie parfaitement alvéolée, je vous conseille de placer, pendant la cuisson du pain de mie, un plat contenant 2 doigts d’eau sur la grille la plus basse du four. Cela créera l’humidité nécessaire pour obtenir un pain moelleux et bien levé.
Si vous avez un doute en fin de cuisson et que le pain semble pas assez cuit dessous, 5 minutes avant la fin sortez-le du moule, déposez-le sur une plaque avec son papier cuisson et poursuivez la cuisson « tête en bas » pour les 5 dernières minutes.
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COMMENT CONSERVER LE PAIN DE MIE MAISON
Une fois prêt, le pain de mie complet fait maison, n’ayant pas de conservateurs, se conserve au maximum 2-3 jours dans un sachet.
Si il durcit, il suffira de le laisser 1 minute dans un grille-pain ou sous le gril du four pour qu’il redevienne bien croustillant.
Sinon, vous pouvez le congeler, de préférence déjà tranché, ainsi vous l’aurez toujours à disposition quand vous en aurez envie.
