PAIN MAROCAIN FEUILLETÉ Msemen Recette Facile et Rapide
Les msemen sont typiques de la cuisine marocaine: crêpes feuilletées, semblables à des galettes, excellentes nature ou farcies.
J’ai goûté ce pain arabe feuilleté pour la première fois à Marrakech, au petit-déjeuner dans le Riad où je logeais, et il m’a tout de suite conquise: l’une des meilleures recettes du Maroc.
Comme je fais d’habitude quand quelque chose me plaît, un jour j’ai demandé à apprendre à le préparer et heureusement, ils m’ont accordée.
La cuisinière du Riad, qui préparait ce pain marocain frais chaque jour, a été très gentille et m’a révélé ses secrets. Évidemment, comme pour chaque recette traditionnelle, presque chaque famille apporte de petites variations à la recette originale : certains utilisent seulement de l’eau et de la farine avec une pincée de sel, d’autres la levure de boulanger, d’autres encore un peu de levure instantanée, certains assaisonnent avec seulement de l’huile, d’autres ajoutent du beurre.
Cependant, la méthode est la même pour tous, et c’est ce qui caractérise le résultat final de ce pain marocain feuilleté.
Préparez la pâte de manière simple et rapide : travaillez rapidement, à la main ou avec un robot, la semoule, l’eau et le sel, jusqu’à former une boule. Après un court repos, divisez-la en petites parties, étalez-les avec beaucoup d’huile d’olive et transformez-les en feuilles très fines, à replier pour réaliser des carrés de pâte. Après encore dix minutes, faites cuire les galettes feuilletées à la poêle jusqu’à ce qu’elles dorent.
Vous obtiendrez un pain croustillant et très moelleux, à déchirer avec les mains et à tremper dans des bols de sauces colorées, du classique houmous de pois chiches, à l’harissa piquante sauce maghrébine, ou ce que vous préférez. Ou, vu son goût neutre, servez-le comme savoureux apéritif ou comme dessert original, garni de crèmes sucrées au chocolat et fruits secs.
Découvrez comment préparer les msemen en suivant pas à pas la recette originale marocaine
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 238,93 (Kcal)
- Glucides 42,15 (g) dont sucres 0,03 (g)
- Protéines 8,05 (g)
- Matières grasses 5,72 (g) dont saturé 1,85 (g)dont insaturés 3,40 (g)
- Fibres 0,01 (g)
- Sodium 183,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g semoule de blé dur remoulue (ou 200 g de farine 0 et 50 g de semoule)
- 130 ml eau (selon la semoule, cela peut varier de 130 à 150 ml)
- 1 pincée sel
- 1/2 cuillère à café levure instantanée pour préparations salées (facultatif)
- beurre (fondu)
- huile de tournesol
- semoule remoulue de blé dur
Outils
- Mélangeur
- Poêle
Comment préparer les msemen
Vous pouvez préparer le pain feuilleté marocain soit avec la machine à pétrir (mélangeur planétaire) soit à la main dans un bol.
Versez dans un bol (ou dans le bol du mélangeur) les deux farines et mélangez-les avec une fourchette, puis ajoutez la levure et le sel, activez à basse vitesse et commencez à ajouter l’eau tiède petit à petit. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte souple mais pas collante. Couvrez avec un torchon et laissez reposer dans le bol 10 minutes.
Récupérez la pâte et travaillez-la sur un plan légèrement fariné jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Formez une boule puis divisez-la pour obtenir 8 petites boules. Huilez-les légèrement sur la surface, déposez-les sur un plateau, couvrez de film plastique et laissez reposer au moins 30 minutes. Vous pouvez également les préparer à l’avance l’après-midi pour le soir ou le matin pour l’après-midi.
Prenez une boule, déposez-la sur un plan de travail, huilez-vous les mains et commencez à l’étirer (avec vos mains) jusqu’à obtenir un carré d’environ 15×15 cm de côté. Aspergez la surface avec quelques gouttes de beurre en l’étalant bien et un peu de semoule puis pliez les bords en trois d’abord d’un côté puis de l’autre formant comme un paquet. Mettez-le de côté et procédez de la même manière pour toutes les boules de pâte.
Une fois que vous avez terminé de préparer la dernière feuille, reprenez la première que vous aviez faite, qui entre-temps aura reposé, et vous verrez qu’elle s’est un peu rétractée et aura perdu de l’élasticité. Toujours avec les mains huilées, étalez-la à nouveau jusqu’à obtenir un carré toujours de 15×15 cm. Faites de même avec les autres.
Chauffez une poêle, de préférence au fond lourd, et faites cuire la galette feuilletée marocaine en la retournant souvent. Elle sera prête lorsqu’elle gonflera, il vous faudra en tout deux ou trois minutes par côté. Une fois cuites, disposez les msemen sur un plat de service et dégustez-les comme accompagnement à des recettes sucrées ou salées.
CONSERVATION
Les msemen se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours, bien couvertes de film plastique. Je vous conseille de les consommer après les avoir réchauffées à la poêle ou au micro-ondes pendant quelques minutes.
Comment préparer les msemen avec le Bimby
La partie de préparation des msemen avec le Bimby concerne uniquement la pâte.
1 Versez dans le bol l’eau et le sel et par-dessus la farine. Si vous souhaitez obtenir une galette plus gonflée et épaisse, ajoutez également la levure. Pétrissez pendant 3 min. vit. 4.
2 Récupérez ensuite la pâte et procédez comme dans la recette, en formant des petites boules, huilez-les et laissez-les reposer pendant une demi-heure sous un torchon propre.
3 Étalez-les une à une sur un plan lisse et bien huilé. Repliez-les ensuite en formant des plis en trois d’abord avec les bords latéraux puis avec celui supérieur et inférieur. Laissez-les reposer encore 20 minutes.
4 À ce stade, faites cuire les msemen dans une poêle antiadhésive quelques minutes de chaque côté.
VARIANTES GALETTE MAROCAINE
Msemen farcies à la viande
Comme dit, la façon la plus courante de consommer les msemen est avec du beurre et du miel. Cependant, il existe des versions farcies. La plus célèbre est obtenue en cuisinant à la poêle de la viande hachée avec de l’oignon émincé et des épices. Une fois prête et refroidie, elle est placée au centre de la galette marocaine crue juste étalée pour ensuite procéder aux plis. La cuisson reste inchangée.
Msemen végétariennes
Pour réaliser des msemen végétariennes, il est possible de cuire des légumes au choix (je vous conseille poivrons, oignons, courgettes et aubergines) coupés en julienne avec de l’huile et des épices. Une fois tendres et froids, assaisonnez de sel et utilisez le tout comme garniture. Elles sont vraiment excellentes !
