Pancake sans gluten et sans lactose : la recette parfaite avec de la farine de riz
Si vous adorez les pancakes mais devez y renoncer à cause d’intolérances au gluten ou au lactose, j’ai la solution parfaite pour vous !
Oubliez ces pâtes caoutchouteuses ou les pancakes qui ressemblent à des briques : ici on parle de moelleux extrême et de légèreté.
Cette recette a été pensée pour ceux qui recherchent la performance du pancake américain classique, tout en adoptant une approche sans gluten et sans produits laitiers.
La magie tient à l’utilisation de la farine de riz, un ingrédient naturellement sans gluten qui, bien travaillé, offre un résultat incroyablement délicat, une vraie nuage ! Le secret tient aussi à la gestion des sucres et des liquides pour éviter que la pâte ne devienne trop granuleuse.
Je vous guiderai pas à pas pour obtenir une pâte lisse comme de la soie et pour cuire chaque pancake à la perfection : doré à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Pas besoin de batteurs électriques compliqués : il suffit d’un bol, d’un fouet à main et de 15 minutes de votre temps pour transformer un réveil ordinaire en un brunch de rêve.
Préparez du sirop d’érable, des fruits frais et du chocolat, car une fois que vous aurez essayé cette recette, vous ne reviendrez plus en arrière !
Ce n’est pas seulement une recette pour les intolérants, mais votre nouvelle recette préférée de pancakes légers, faciles et qui plairont vraiment à tout le monde. On commence à pétrir cette merveille ?
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 3 Minutes
- Portions: 7 PANCAKES
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Pour 7 pancakes d’environ 8-10 cm
- 200 g farine de riz
- 200 ml Lait sans lactose (ou lait de soja)
- 1 œuf
- 50 g sucre
- selon besoin huile végétale (ou huile de riz pour huiler la poêle)
- 5 g levure chimique sans gluten
Préparation des pancakes
Dans un grand bol, battez l’œuf entier avec le sucre à l’aide d’un fouet à main. Il n’est pas nécessaire de monter le mélange, contentez-vous d’homogénéiser les ingrédients. Continuez de remuer et ajoutez progressivement le lait en filet.
Tamisez la farine de riz et la levure chimique directement dans le bol avec le mélange liquide. Cette étape est cruciale pour éviter les grumeaux et obtenir des pancakes moelleux. Mélangez délicatement en partant du centre et en élargissant vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu doux. Huilez légèrement le fond avec très peu d’huile et retirez l’excès avec un papier absorbant. Cela garantit une coloration uniforme. Versez au centre de la poêle une louche de pâte.
Faites cuire le pancake à feu doux. Quand vous verrez de petites bulles apparaître à la surface et que les bords commenceront à se détacher, c’est le moment de le retourner ! Utilisez une spatule et faites cuire encore 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Poursuivez la cuisson pour toute la pâte, en empilant les pancakes au fur et à mesure qu’ils sont prêts (cela les aide à conserver la chaleur et le moelleux). Servez immédiatement.
Remarques sur les ingrédients et substitutions
Lait :
Sans lactose (sans produits laitiers) : Pour rendre la recette complètement sans lactose, remplacez le lait entier par un lait végétal, en particulier le lait de riz, le lait d’amande (non sucré) ou le lait de soja. La quantité reste 200 g.
Avec lactose (option moelleuse) : Si vous n’avez pas de problème de lactose, le lait entier de vache apporte un moelleux supplémentaire grâce à sa teneur en matières grasses.
Au réfrigérateur, ils se conservent sans problème 2-3 jours si bien couverts avec du film alimentaire ou dans un contenant hermétique.
Farine de riz :
La farine de riz est essentielle pour la texture légère de ces pancakes sans gluten. Si elle n’est pas disponible, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie. La farine de sarrasin n’est pas recommandée pure, car elle rendrait le pancake trop compact et au goût prononcé.
Levure :
Assurez-vous que la levure chimique soit certifiée sans gluten (GF), comme indiqué dans la recette.
Conservation
Les pancakes sont meilleurs consommés juste après cuisson, quand ils sont encore chauds et moelleux. Cependant :
À température ambiante : Si de la pâte reste, vous pouvez la conserver au réfrigérateur, couverte de film, pendant maximum 24 heures. Remuez bien avant de cuire les pancakes restants.
Cuits : Vous pouvez conserver les pancakes cuits dans un contenant hermétique pendant 2 jours. Pour les réchauffer et retrouver le moelleux, utilisez le grille-pain, le micro-ondes ou une poêle antiadhésive quelques secondes.
Congélation : Idéaux pour la congélation : séparez les pancakes avec du papier sulfurisé. Décongelez-les au réfrigérateur et réchauffez-les à la poêle ou au grille-pain.
Alternatives et variantes de la recette
Variante — Remplacement / Ajout — Quantité
Pancakes protéinés — Remplacez 50 g de farine de riz par 50 g de protéines en poudre (vanille). Les nouvelles doses : 150 g de farine de riz + 50 g de protéines. Augmentez le lait à 220 g si la pâte est trop dense.
Pancakes au cacao — Ajoutez 20 g de cacao amer en poudre. Réduisez la farine de riz à 180 g.
Pancakes aromatiques — Ajoutez le zeste râpé d’un citron ou d’une orange bio (1/2 cuillère à café). Ajoutez-le dans la pâte en même temps que la levure.
Utilisation et accords
Le pancake est une toile blanche du petit-déjeuner, il se marie à merveille avec le sucré comme le salé.
Classique canadien : sirop d’érable pur et framboises fraîches.
Gourmet : yaourt grec (ou yaourt de coco pour une option sans lactose), miel et noix de pécan toastées.
Gourmand : pâte à tartiner au chocolat sans lactose, rondelles de banane et éclats de noisettes.
Origines et histoire de la recette
Bien que l’image moderne du pancake soit liée aux États-Unis et au Canada (où il est devenu l’emblème du brunch), son histoire est millénaire ! Les Grecs anciens préparaient déjà un ancêtre du pancake, appelé Tagenias, à base de farine, huile d’olive, miel et lait caillé. Au Moyen Âge, la recette s’est diffusée en Europe sous différents noms, souvent liée au Mardi Gras (comme les crêpes françaises ou les pannenkoeken néerlandais), car c’était un moyen pratique d’utiliser les œufs et les graisses avant le Carême. La version américaine, avec levure chimique, est née seulement au XIXe siècle, permettant au pancake d’être plus haut, épais et moelleux. Notre version sans gluten et sans produits laitiers est l’évolution moderne qui unit histoire et bien-être.
Le secret du moelleux (Ne pas trop mélanger !)
Une erreur fréquente est de « trop mélanger » la pâte. Même si ici il n’y a pas de développement du gluten, mélanger excessivement incorpore de l’air qui, pendant la cuisson, s’effondre et rend le pancake caoutchouteux. Le conseil est de mélanger seulement jusqu’à ce que les grumeaux de farine aient à peine disparu. De petits grumeaux résiduels ne compromettent pas le résultat final, mais garantissent un pancake beaucoup plus léger.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur, couverte de film, pendant un maximum de 24 heures. Avant utilisation, mélangez délicatement, mais sachez qu’elle peut être légèrement plus épaisse.
Comment savoir quand retourner le pancake ?
Le signal est triple : 1) les bords commencent à se raffermir et à se détacher du fond de la poêle ; 2) la pâte n’est plus brillante mais mate ; 3) plusieurs petites bulles se forment à la surface et explosent.
Pourquoi mes pancakes sans gluten se sont-ils cassés quand je les ai retournés ?
Très probablement la pâte était trop liquide ou le feu était trop fort. La farine de riz absorbe moins, donc la cuisson à feu doux est essentielle pour donner au pancake le temps de se solidifier à l’intérieur avant d’être retourné. Assurez-vous également de ne huiler la poêle qu’avec un voile d’huile.
