Pancakes Salés Moelleux au Grana Padano DOP : La Solution Rapide et Savoureuse pour Votre Brunch
Quand on parle de brunch, les pancakes sucrés ont monopolisé la scène.
Mais si vous cherchez une alternative salée qui soit haute, moelleuse et avec un goût prononcé, souvent les préparations déçoivent. Le pancake salé, s’il n’est pas équilibré, est souvent plat, caoutchouteux et sans un goût qui reste.
Aujourd’hui, nous verrons comment résoudre certains des problèmes courants qui surviennent lors de la préparation des pancakes. J’ai développé cette recette en me concentrant sur l’ingrédient qui fait la différence : le Grana Padano DOP Réserve Plus de 20 mois.
J’ai choisi cette maturation spécifique car sa note prononcée s’intègre parfaitement dans la pâte, garantissant une saveur pleine même après la cuisson.
Cette préparation se concentre sur trois aspects clés :
1. L’équilibre entre levure, bicarbonate et yaourt est la clé pour garantir la hauteur de la préparation.
2. La pâte doit être travaillée le moins possible (les grumeaux sont nécessaires) pour obtenir le maximum de moelleux.
3. L’association avec la sauce crémeuse (crème et Grana) complète le plat et en rehausse le goût.
C’est la recette testée pour un résultat qui fonctionne. C’est la méthode pour une préparation professionnelle, simple et rapide.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6/7 pancakes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour 6/7 pancakes
- 200 g farine 0
- 1/2 cuillère à café bicarbonate
- 1 cuillère à café levure instantanée pour préparations salées
- 1 cuillère à café sucre (Nécessaire pour la dorure)
- 30 g Grana Padano râpé (Réserve Plus de 20 mois)
- 125 g yaourt (entier nature)
- 125 ml lait entier
- 2 œufs
- 50 g beurre (fondu)
- 250 ml crème liquide
- 150 g Grana Padano DOP
Outils
- Balance alimentaire
- Bols
- Fouet à main
- Poêle
Comment préparer des PANCAKES SALÉS AU GRANA PADANO
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs : farine, bicarbonate, levure, sucre et Grana Padano râpé. Dans un second bol, mélangez le yaourt, le lait, les œufs légèrement battus et le beurre fondu tiède.
Versez le mélange humide dans les ingrédients secs. Mélangez avec un fouet pendant quelques secondes seulement. Arrêtez dès que la farine est incorporée. La pâte doit rester grumeleuse pour éviter qu’elle ne développe trop de gluten, ce qui rendrait le pancake caoutchouteux. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. La température doit être constante. Versez une louche de pâte pour former des disques d’environ 10 cm. Faites cuire jusqu’à ce que de nombreuses bulles apparaissent à la surface (environ 2 minutes). Retournez et faites cuire l’autre côté pendant quelques secondes. Empilez les pancakes pour les garder au chaud.
Dans une casserole, portez presque à ébullition la crème fraîche. Retirez immédiatement du feu et ajoutez le Grana Padano râpé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit crémeuse et homogène. Servez la sauce tiède sur les pancakes.
Notes sur les Ingrédients et Substitutions
Grana Padano Réserve: La maturation Plus de 20 mois du Grana Padano a une saveur plus prononcée, qui est essentielle pour le résultat final.
Substitutions Pratiques:
Beurre: Remplaçable par 40g d’huile de graines ou d’huile d’olive au goût neutre.
Yaourt/Lait: Pour des versions Sans Lactose, utilisez des produits végétaux non sucrés (riz ou avoine). Les doses restent les mêmes.
Farine: Si vous utilisez uniquement Farine 00 ou ajoutez Farine Complète (max 50%), ajustez le lait : vous devrez peut-être ajouter 10-20 ml de liquide en plus.
Conservation
Les pancakes se conservent au réfrigérateur (conteneur hermétique) pendant 2 jours. La sauce doit être conservée séparément et peut être réchauffée délicatement avant utilisation.
Alternatives/Variantes pour le Menu
Version Fumée: Ajoutez 50g de speck ou de pancetta en dés rissolés (et refroidis!) à la pâte avant de cuire.
Version Fraîche Agrumée: Remplacez les 30g de Grana dans la pâte par 50g de Ricotta. Ajoutez le zeste râpé d’un demi-citron biologique.
Mini-Pancakes Salés: Réduisez le diamètre à 5-6 cm et utilisez-les comme base pour apéritif.
Utilisation et Accords
Ces pancakes résolvent le besoin d’un apéritif ou d’un brunch qui soit élégant et pratique.
Accord Classique: Servis avec la sauce, roquette fraîche et un tour de moulin à poivre noir.
Accord Goût Puissant: Ils fonctionnent bien avec du Jambon Cru DOP ou associés à des compotes aigres-douces (oignons rouges, figues).
Origines: Le Pancake Salé comme Évolution
Le pancake a des racines anciennes, mais cette version est notre réponse italienne à un classique international. Elle utilise la technique de cuisson rapide typique du pancake pour créer une base neutre, enrichie ensuite par la saveur de nos fromages. C’est une approche moderne de la cuisine.
Mon conseil – astuce:
« Ne pressez pas les pancakes pendant la cuisson. Ils doivent gonfler sous l’effet de la levure. La flamme moyenne et la patience sont essentielles pour une dorure uniforme et un moelleux maximal. »
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser seulement la levure et omettre le bicarbonate ?
Non. Le bicarbonate, en réagissant avec le yaourt (partie acide), crée des bulles immédiates. Il est nécessaire pour garantir la hauteur maximale.
Mes pancakes sont restés plats, qu’ai-je fait de mal ?
La raison est presque toujours le travail excessif de la pâte, qui développe le gluten et enlève le moelleux. Ou bien la poêle n’était pas assez chaude au début.
Puis-je réchauffer la sauce le jour suivant ?
Oui. Chauffez à feu très doux. Si elle s’épaissit, ajoutez un peu de lait (une cuillère à la fois) et remuez.
