- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 521,84 (Kcal)
- Glucides 83,80 (g) dont sucres 42,96 (g)
- Protéines 9,72 (g)
- Matières grasses 18,51 (g) dont saturé 10,02 (g)dont insaturés 7,54 (g)
- Fibres 2,32 (g)
- Sodium 90,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g farine Manitoba
- 300 g farine 00
- 500 g raisins secs
- 300 g beurre
- 4 œufs (moyens)
- 300 g sucre
- 100 g écorces d'orange confites
- 60 g pignons
- 50 g miel
- levure chimique pour pâtisserie (1 sachet)
- sel (1 pincée)
- 1 cuillère à café arôme d'orange (essence de fleur d'oranger)
Ustensiles
- Robots pâtissiers
- Saladiers
- Passoires
Étapes
Tout d’abord, tamisez ensemble les deux farines avec la levure sur un plan de travail ou dans le bol du robot (ou pétrin).
Ajoutez le sucre et le beurre coupé en morceaux (doit être à température ambiante).
Ajoutez les œufs, le miel, l’essence de fleur d’oranger et une pincée de sel. Pétrissez le tout pendant au moins 10 minutes (3 minutes à vitesse moyenne suffisent si vous utilisez un robot pâtissier).
Ajoutez les raisins secs, les écorces d’orange et les pignons, puis pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
À ce stade, vous pouvez décider de la taille de vos pandolces.
Si vous divisez la pâte en deux, vous obtiendrez deux pandolces d’environ 1,2 kg chacun, suffisants pour 10/12 personnes chacun ; alternativement, vous pouvez diviser la pâte en trois pour obtenir des pandolces d’environ 800 g chacun, suffisants pour 6/8 personnes.
Évidemment, selon le poids et la taille de la pâte, les temps de cuisson varient. Dans un four ventilé préchauffé à 170 °C, dans le premier cas il faudra environ 50/55 minutes selon le four ; dans l’autre cas (pandolces de 800 g) 45/50 minutes devraient suffire.
Il est toujours conseillé d’effectuer, à la fin du temps indiqué, le test du cure-dent pour vérifier la cuisson à l’intérieur de votre pandolce.
Si le cure-dent est encore humide ou s’il y a de la pâte collée, pour éviter que le pandolce brûle en surface, couvrez-le avec du papier aluminium et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Répétez le test du cure-dent jusqu’à ce que la cuisson soit complète. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez refroidir, de préférence sur une grille.
J’allais oublier une chose fondamentale… n’oubliez pas, avant de les enfourner, de pratiquer sur la surface de vos pandolces la découpe triangulaire typique!!!!!! 
REMARQUES
Souvent, pour les dîners de Noël que j’organise chez moi, j’aime offrir à mes invités des mini pandolces emballés un par un ; dans ce cas, il faut environ 80 g de pâte par pandolce (temps de cuisson pour ces petits : environ 20/25 minutes).
Si vous n’aimez pas les écorces d’orange, vous pouvez ne pas en mettre ; dans ce cas toutefois, au lieu de 500 g de raisins secs, mettez-en 600 g. Si vous voulez un pandolce super gourmand, un peu hors tradition, remplacez les raisins secs par 400 g de pépites de chocolat noir et, à la place des écorces d’orange et des pignons, mettez 200 g de noisettes torréfiées !!!
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