Si vous êtes génois et que vous lisez cet article, vous savez déjà … mais pour ceux qui ne le connaissent pas, le Pandolce Gênois ou simplement pandolce, souvent appelé aussi panettone génois, est un produit typique surtout du Génois, mais aussi du reste de la Ligurie. Le dessert par excellence pendant les fêtes de Noël : de forme circulaire, il en existe deux versions « haut » et « bas » et elles diffèrent non seulement par la présence ou non de levure dans la pâte mais aussi par certains arômes et proportions différentes dans les ingrédients.

L’année dernière à Gênes a eu lieu pour la première fois le Championnat de Pandolce Bas Gênois de la tradition dit ANCIENNE GÊNES où plus de 100 participants se sont affrontés et où je me suis également présentée. Après une « bataille » exténuante à coups de raisins secs, pignons et farine, j’ai réussi à l’emporter et je me suis classée à la 2ème place !!!!

Je suis donc heureuse de partager avec vous la recette mythique et ancienne de ma grand-mère du PANDOLCE BAS GÊNOIS, recette originale qui m’a permis d’arriver à la deuxième place au Championnat Mondial de Pandolce Bas.

Si vous voulez avoir plus d’informations sur le déroulement de l’événement, car vous avez peut-être décidé de participer cette année, lisez cet ARTICLE.

L’événement est organisé par Confcommercio Genova – CNA Genova et Liguria Gourmet, avec le parrainage de la Région Ligurie. Toutes les infos concernant le II CHAMPIONNAT DE PANDOLCE GÊNOIS BAS SE TROUVENT sur ce LIEN.

D’autres recettes typiques GÊNOISES pour NOËL sont

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Noël

760,87 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 760,87 (Kcal)
Glucides 121,60 (g) dont sucres 66,18 (g)
Protéines 13,08 (g)
Matières grasses 28,28 (g) dont saturé 13,45 (g)dont insaturés 13,07 (g)
Fibres 3,57 (g)
Sodium 109,80 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

600 g farine 00
300 g farine Manitoba
4 œufs (entiers)
300 g beurre
50 g miel
300 g sucre
1 cuillère à café arôme à l'orange
1 sachet levure chimique pour gâteaux
sel (1 pincée)
500 g raisins secs
130 g cédrat confit
130 g orange confite
140 g pignons

Outils

Bol
Plaque

Étapes

Vous pouvez procéder soit en pétrissant à la main soit avec le robot. Dans le cas où vous décideriez de pétrir à la main, je vous conseille de diviser la dose en deux pour faciliter le travail. Vous obtiendrez tout de même un Pandolce Bas Gênois d’un poids cuit d’environ 950 g.

Tamisez ensemble les deux farines avec la levure dans un bol ou dans le bol du robot.
Ajoutez le beurre, à température ambiante, coupé en morceaux et le sucre.
Ajoutez également les autres ingrédients : œufs, miel, essence de fleurs d’oranger et une pincée de sel.
Pétrissez le tout dans un bol ou sur une planche pendant au moins 5/6 minutes pour bien amalgamer tous les ingrédients et obtenir un mélange homogène (si vous utilisez la machine à pétrir, 3 minutes suffisent).
À ce stade, vous pouvez ajouter le « condiment » : raisins secs, écorces de cédrat et d’orange confites coupées en cubes les plus similaires possible à la taille des raisins secs et enfin les pignons. Pétrissez à nouveau pour incorporer uniformément tous les fruits secs dans la pâte. Je vous conseille de les ajouter en deux fois, c’est plus facile à pétrir. Je vous préviens, dans cette recette, les raisins secs ne doivent absolument pas être trempés, je vous préviens, pour vous donner une idée, vous les sortez du sachet du supermarché et c’est parti !
Maintenant, la pâte est prête à être enfournée, il vous reste seulement à décider de la taille de vos Pandolces. Je divise généralement la pâte en 2 et j’obtiens ainsi 2 formes de Pandolce Gênois Bas d’environ 1,2 kg chacune (convenable pour 6/8 personnes), rien ne vous empêche d’en faire 4 et d’obtenir la coupe typique de pandolce génois que l’on vend en pâtisserie de 550/600 g.
Une fois la taille décidée, divisez la pâte, placez-la sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la légèrement puis pliez-la en l’enroulant sur elle-même comme une miche de pain. Placez chaque Pandolce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-le avec la paume de la main sur la surface pour l’abaisser légèrement et obtenir un disque d’environ 3,5 cm d’épaisseur légèrement bombé.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 170 degrés pendant environ 50 minutes. Les temps de cuisson dépendent évidemment de la taille de votre Pandolce. Je vous conseille de vérifier la cuisson après 45 minutes en faisant le test du cure-dent. S’il devait encore être un peu cru, laissez-le quelques minutes de plus au four, de préférence couvert de papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle trop à la surface. Une fois prêt, sortez-le du four et laissez refroidir.

CONSERVATION

Une fois prêt, le Pandolce Bas Gênois se conserve même pendant 10 jours s’il est bien enveloppé dans du papier aluminium et fermé dans un récipient hermétique

ORIGINES DU PANDOLCE GÊNOIS

Les origines du pandolce sont anciennes et remontent au XVIe siècle. On raconte que pendant le gouvernement d’Andrea Doria, Doge de Gênes, il a été préparé pour la première fois pour montrer la richesse culturelle et gastronomique de la République maritime ligure.

CURIOSITÉS

Selon la tradition, le PANDOLCE GÊNOIS devait être porté à table à Noël par le membre le plus jeune de la famille qui le passait, pour la coupe, au plus âgé.

De chaque Pandolce, deux tranches devaient être conservées : l’une devait être traditionnellement donnée aux pauvres, tandis que l’autre devait être consommée le 3 février, le jour de Saint-Blaise pour la protection de la gorge.

La première édition du CHAMPIONNAT DE PANDOLCE BAS GÊNOIS a eu lieu à Gênes le 12 novembre 2023.

VARIANTES

Certaines recettes prévoient l’ajout de graines de fenouil et de rhum, pour un produit encore plus parfumé et aromatique ; d’autres utilisent des graines d’anis et de marsala.

Vous pouvez également utiliser, pour une note agrumée, des zestes de citron ou d’orange râpés.

Depuis quelque temps à GÊNES, des versions sont apparues, pour une variante encore plus savoureuse et adaptée aux enfants, avec l’ajout de pépites de chocolat à la place des fruits confits et des noisettes grillées.

FAQ (Questions et Réponses)

Comment dit-on pandolce en génois ?
En génois, Pandolce s’écrit pandôçe et se prononce panduse.

Recettes délicieuses

PANDOLCE GÊNOIS BAS RECETTE ORIGINALE avec laquelle j’ai remporté le Championnat de Pandolce