Pandoro Fait Maison: La Recette Originale, Facile et Très Moelleuse
Je l’avoue, pendant des années, j’ai pensé que préparer le Pandoro fait maison était une tâche réservée aux grands maîtres pâtissiers. L’idée d’une pâte levée si complexe me semblait un obstacle insurmontable.
Mais j’ai dû changer d’avis et, avec un peu de courage et beaucoup de passion, j’ai découvert que la recette originale du pandoro est tout à fait accessible à tous, même à ceux qui ne sont pas professionnels.
Bien sûr, elle requiert une bonne dose de patience, car les phases de levée sont multiples et il ne faut pas se presser. Mais c’est justement cela qui est merveilleux : le temps n’est pas passé à « couver » la pâte, mais il est utilisé pour faire mille autres choses, tandis qu’elle, magiquement, pousse toute seule.
C’est une expérience presque thérapeutique, une activité qui vous connecte au plaisir de créer quelque chose d’extraordinaire de vos propres mains.
Et je vous garantis que cela en vaut vraiment la peine. La satisfaction de sortir son propre Pandoro du four, avec son parfum inimitable qui envahit la maison, n’a pas d’égal.
C’est une émotion qui me ramène aux saveurs authentiques des fêtes. Alors, réservez-vous une journée, prenez votre temps et savourez chaque étape de cette petite grande aventure.
Je vous assure que vous ne le regretterez pas !
La Meilleure Recette du Pandoro Fait Maison: Moelleux et Gourmand
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 750 g
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 399,88 (Kcal)
- Glucides 50,91 (g) dont sucres 18,08 (g)
- Protéines 8,92 (g)
- Matières grasses 18,51 (g) dont saturé 11,34 (g)dont insaturés 6,73 (g)
- Fibres 1,11 (g)
- Sodium 66,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients RECETTE ORIGINALE PANDORO FAIT MAISON
- 25 g farine 00
- 25 g farine Manitoba
- 3 g levure de bière sèche
- 60 ml lait
- 1 jaune d'œuf
- 30 g sucre
- 100 g farine 00
- 100 g farine Manitoba
- 1 œuf (entier)
- 2 g levure de bière sèche
- 30 g beurre
- 120 g sucre
- 30 ml lait
- 115 g farine 00
- 115 g farine Manitoba
- 2 œufs (entiers)
- 1 pincée sel
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 140 g beurre
- 20 g beurre (fondu)
- sucre glace (pour la décoration)
Outils
- 3 Saladiers
- Moule pour pandoro
Étapes
Mettez dans un saladier 50 g de farine (moitié 00 et moitié manitoba) avec 3 g de levure de bière sèche et mélangez. Dans un autre saladier, versez un jaune d’œuf, 30 g de sucre et 60 ml de lait tiède et mélangez. Ajoutez la farine avec la levure dans le saladier contenant les liquides petit à petit. Couvrez avec du film plastique et laissez lever environ une heure, il doit doubler de volume.
Dans un autre saladier, mettez 200 g de farine (moitié 00 et moitié manitoba) avec 2 g de levure de bière sèche et mélangez.
Dans le premier pré-levain préparé, ajoutez 1 œuf entier, 120 g de sucre, 30 ml de lait tiède et 30 g de beurre ramolli et mélangez bien. Ensuite, ajoutez la farine mélangée avec la levure (préparée au début de cette étape) petit à petit et mélangez. Couvrez à nouveau avec du film alimentaire et laissez lever environ une heure, ou jusqu’à ce qu’il double de volume.Reprenez la pâte, ajoutez 2 œufs entiers, un œuf à la fois et mélangez. Ajoutez une pincée de sel et l’extrait de vanille et mélangez. À ce stade, intégrez petit à petit 230 g de farine (moitié 00 et moitié manitoba) à la pâte. Mélangez bien et lorsque la pâte devient ferme, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez en absorbant bien toute la farine. Placez la pâte dans un saladier légèrement beurré, couvrez avec du film plastique et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).
Après ce temps, transférez la pâte au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant environ 12-14 heures. Une fois ce temps écoulé, sortez la pâte du frigo et laissez-la à température ambiante environ 1 heure avant de la travailler. Ensuite, transférez-la sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, donnez-lui une forme carrée. Placez au centre du carré 140 grammes de beurre en dés ramolli. Repliez les 4 coins vers le centre et scellez. Ensuite, repliez le carré en deux pour former un rectangle. Enfin, pliez le rectangle en 3 parties et laissez-le reposer au frigo pendant 20 minutes couvert de film plastique.
Après le temps de repos, reprenez la pâte et étalez-la à nouveau. Repliez-la sur elle-même 3 fois de plus et laissez-la reposer au frigo chaque fois pendant 15 minutes. Enfin, étalez la pâte une dernière fois pour lui donner une forme carrée. Repliez les coins vers l’intérieur, retournez-la et donnez-lui une forme de boule. Placez-la dans un moule à pandoro de 750 g bien beurré. Badigeonnez de 20 g de beurre fondu, couvrez de film plastique et laissez lever une dernière fois dans un endroit chaud pendant environ 3 heures (la pâte doit atteindre les bords du moule).
Cuisez dans un four préchauffé ventilé à 160°C. Après le temps de cuisson, couvrez la surface avec du papier aluminium, baissez la température à 130°C et poursuivez la cuisson pendant encore 45 minutes. Sortez du four et laissez refroidir le pandoro avant de décorer avec beaucoup de sucre glace.
REMARQUES
Faites toujours lever les pâtes dans un environnement chaud et à l’abri des courants d’air. Les temps de levée sont indicatifs et varient en fonction de la température ambiante (pour vous repérer, considérez que les différentes pâtes doivent toujours doubler de volume).
