PANDORO MAISON SANS GLUTEN recette facile et rapide
S’aventurer dans les recettes sans gluten n’est jamais facile parce que, bien que ces dernières années les produits sans gluten (farines et demi-produits) se soient nettement améliorés, ils ne donnent pas toujours les résultats espérés.
Souvent, on passe des heures à se consacrer à une recette ou une pâte et malgré cela le résultat est décevant tant du point de vue du goût que de l’apparence.
Une des préparations que j’ai systématiquement essayé de reproduire est la Recette du Pandoro maison sans gluten, je peux dire avoir expérimenté au moins 10 recettes différentes, suivi des conseils, exécuté les recommandations à la lettre mais rien à faire… soit c’était bon au goût mais pas définissable comme un Pandoro, soit c’était horrible.
Enfin, je peux dire avoir trouvé la bonne recette, la meilleure selon moi pour pouvoir préparer à la maison le Pandoro sans gluten : simple et pas trop laborieux, avec de la levure de bière, ne prévoyant que 2 levées et qui vous garantit un produit moelleux et savoureux comme le Pandoro original, qui reste tendre pendant 15 jours.
La recette pour sortir un Pandoro sans gluten digne de ce nom est vraiment facile. La seule recommandation que je peux vous donner est de ne pas vous écarter du type de farine à utiliser : j’ai choisi la Farine Jolly (que vous pouvez trouver facilement en ligne, le lien est CELUI-CI), si vous utilisez d’autres farines, le résultat pourrait être différent.
La pâte pour préparer le Pandoro sans gluten est à base de farine sans gluten, beurre, levure de bière, œufs, sucre et vanille avec un peu de chocolat blanc (sans gluten) qui apporte arôme et texture. On pétrit le tout dans le batteur sans se salir les mains et après un temps de levée relativement court, on transfère le tout dans le moule à Pandoro (voici le lien sur AMAZON), une deuxième période de levée qui va de 2 à un maximum de 4 heures puis cuit pendant 45 à 50 minutes au four où il dégagera dès le début un parfum enivrant de vanille !
Essayez cette recette pour préparer le Pandoro à la maison GLUTEN FREE et vous sortirez l’un des gâteaux typiques de Noël à la texture incroyablement moelleuse comme un nuage et la surface dorée, pas sec ou nécessitant d’être farci pour pouvoir être mangé sans étouffer (comme c’est souvent le cas pour les levées sans gluten), délicieux comme le Pandoro classique original, celui acheté, et personne ne croira que vous l’avez fait vous-même à la maison avec vos propres mains.

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 5 Heures
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Nouvel An, Noël

Ingrédients

INGRÉDIENTS POUR UN MOULE DE 750 g

1 sachet levure de bière déshydratée
1 cuillère à soupe miel
30 ml lait
500 g farine (sans gluten)
2 sachets vanilline
1 zeste de citron
1 zeste d'orange
100 g sucre
3 œufs (entiers de taille moyenne)
2 jaunes d'œufs (de taille moyenne)
150 g beurre
40 g chocolat blanc (sans gluten)
100 ml lait
50 ml crème liquide
30 ml crème liquide
20 g beurre
1 sachet vanilline
1 cuillère à soupe miel
15 g chocolat blanc
q.s. sucre glace sans gluten

Outils

Moule
Mélangeur
Bol

Étapes

Mettez dans un bol 30 ml de lait (pris du total indiqué dans la recette) 1 cuillère à soupe de miel et la levure de bière sèche. Mélangez pour dissoudre la levure.
Dans un autre bol, mettez la farine, la vanilline, les zestes d’agrumes et le sucre et mélangez avec une fourchette pour mélanger.
Dans une casserole ou au micro-ondes, chauffez le lait (100 ml) avec la crème (50 ml), il ne doit pas atteindre l’ébullition. Laissez-le tiédir légèrement et mettez de côté.
Cassez le chocolat blanc en petits morceaux et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie avec le beurre. Mettez de côté pour tiédir.
Dans un bol, versez les œufs entiers et les jaunes et battez-les rapidement avec une fourchette.
Versez dans le bol du batteur le mélange de farine (avec vanilline, zestes et sucre), ajoutez le lait dans lequel vous avez dissous la levure et commencez à pétrir. Ajoutez la moitié des œufs avec les jaunes et continuez à pétrir. Ce n’est que lorsqu’ils seront complètement absorbés par la pâte que vous ajouterez l’autre moitié des œufs. Incorporez le beurre, peu à peu (vous devez attendre que la pâte l’absorbe avant d’en ajouter plus).
À ce stade, versez aussi le lait avec la crème chauffée précédemment et mélangez à nouveau. Vous obtiendrez une pâte à la consistance très liquide presque comme une crème. Couvrez et laissez lever dans un endroit
Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat (15 g), avec le beurre (20g), la crème (20 ml) 1 cuillère à café de miel et la vanilline. Après 2 heures de levée de la pâte principale, ajoutez au batteur la préparation aromatique juste préparée et pétrissez pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement absorbée.
Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée, étalez-la avec les mains (pas avec le rouleau à pâtisserie) de manière à lui donner la forme d’un rectangle. La pâte à ce stade sera très élastique et ne se cassera pas. Repliez les extrémités vers le centre une par une et ensuite retournez la pâte en lui donnant la forme d’une boule. Beurrez et farinez un moule à pandoro puis insérez à l’intérieur la pâte avec la fermeture de la « boule » vers le haut. Laissez lever le pandoro à l’abri des courants d’air couvert d’un torchon ou dans un four éteint avec la lumière allumée. J’ai mis environ 3 heures pour obtenir une levée parfaite mais cela peut prendre jusqu’à 4.
Cuisez le pandoro dans un four statique préchauffé à 170 degrés pendant 20 minutes dans la partie médiane du four. Puis baissez la température à 150 degrés et continuez pendant encore 25 à 30 minutes. Les temps de cuisson sont indicatifs et changent légèrement selon le four, donc vérifiez-le les 10 dernières minutes de cuisson et s’il vous semble trop foncé en surface, couvrez-le de papier d’aluminium. Sortez du four et laissez refroidir le pandoro sans gluten avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir et… Joyeux Noël !

NOTES

ŒUFS Les œufs comme tous les autres ingrédients doivent être à température ambiante. Dans ce cas, il est important aussi le poids des œufs étant donné qu’il en existe de différentes tailles sur le marché. Considérez que le total des œufs entiers doit être de 120 g tandis que le total des jaunes doit être de 50 g.
FARINE pour ce type de préparation SANS GLUTEN j’ai utilisé Jolly – Préparation pour pain et pizza sans gluten et sans lactose. Ne la remplacez pas par d’autres types de farine car vous n’obtiendriez pas le même résultat.
ZESTES D’AGRUMES Le parfum et l’arôme qu’ils confèrent donnent un plus au pandoro maison : vous pouvez utiliser du zeste d’orange ou de citron ou un mélange des deux.
VANILLINE À la place d’un sachet de vanilline, une cuillère à café d’arôme de vanille convient aussi.
LEVÉE Faites toujours lever les pâtes couvertes de film plastique dans un environnement chaud et à l’abri des courants d’air. Selon la température de l’environnement, les temps de levée varient : faites attention au comportement de la pâte plutôt qu’au temps.
DÉCORATION avant de saupoudrer le pandoro de sucre glace, attendez qu’il soit complètement refroidi ou vous risquerez qu’il fonde.
CONSEILS POUR LE SERVIR Le pandoro est déjà délicieux tel quel, vous pouvez l’accompagner si vous le souhaitez avec une CRÈME AU MASCARPONE ou avec une CRÈME PÂTISSIÈRE ou le couper en tranches et le garnir.

CONSERVATION

L’air est l’ennemi de tous les levains, donc mon conseil est, une fois prêt, de sceller immédiatement le Pandoro maison en le mettant, sans sucre glace, dans un sac alimentaire (comme ceux que vous achetez) ou en l’enveloppant dans du film plastique. Une fois coupé, il suffit chaque fois de bien le refermer si vous voulez qu’il reste moelleux.

FAQ (Questions et Réponses)

Comment reconnaître les produits sans gluten ?
Les aliments qui ne contiennent pas de gluten peuvent être marqués du symbole de l’épi barré. Les produits « naturellement sans gluten » comme le riz ou le maïs ne peuvent pas arborer ce symbole.

Recettes délicieuses

PANDORO MAISON SANS GLUTEN recette facile avec seulement 2 levées