Panna cotta à la Grenade et fèves de Tonka
La Panna Cotta est un dessert intemporel, que l’on peut dire qu’il existe depuis toujours : nos grands-parents le mangeaient, nous le mangeons et nos enfants aussi.
C’est un dessert moelleux et délicat, simple à réaliser mais toujours très apprécié aussi pour sa polyvalence en effet il suffit d’ajouter un ingrédient ou d’être créatif dans la présentation et nous aurons toujours un dessert différent à table.
La version que nous allons essayer aujourd’hui est la Panna Cotta à la Grenade et Fèves de Tonka, idéale pour le menu de Noël ou du Nouvel An grâce à ces ingrédients particuliers (la Grenade et la Fève de Tonka) qui contribuent à donner une touche d’originalité à cette recette généralement proposée dans une version plus classique.
L’association Panna Cotta – Fève de tonka en exalte le goût avec ses notes de cacao, vanille et caramel et l’ajout des graines de Grenade, douces, légèrement acidulées et fraîches, en plus d’être de saison rendent ce dessert vraiment extraordinaire et parfait pour donner une touche d’originalité à votre table de fête.
La Panna Cotta à la Grenade et Fèves de Tonka est facile à préparer et prête en un peu plus d’une demi-heure, elle peut être préparée à l’avance et se sert froide : un dessert pratique, économique que vous pouvez également aromatiser avec la Vanille, une alternative valable à la Fève de Tonka même si je vous invite à l’essayer car le mélange de saveurs est intéressant et une nouveauté à découvrir.
Alors sans hésitation préparons ce dessert moelleux, velouté, gourmand et beau à voir
Si tu aimes les desserts à la cuillère regarde aussi ces recettes parfaites pour le Menu des Fêtes de Noël ou du Nouvel An
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 6 verres
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 342,48 (Kcal)
- Glucides 24,91 (g) dont sucres 21,13 (g)
- Protéines 4,73 (g)
- Matières grasses 25,66 (g) dont saturé 0,03 (g)dont insaturés 0,05 (g)
- Fibres 1,15 (g)
- Sodium 7,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 ml crème liquide
- 2 feuilles gélatine
- 50 g sucre
- 1/2 fève (de Tonka)
- 150 ml grenade (le jus d'environ 3 fruits)
- 40 g sucre
- 15 g amidon de maïs
- Quelques grenade (les grains)
Outils
- Petite casserole
- 6 Verres
- Bol
- Passoire
Étapes
Commençons par préparer la Panna cotta. Mettez la gélatine en feuilles dans de l’eau froide pour qu’elle ramollisse; râpez la Fève de Tonka et mettez-la de côté (ou extrayez les graines de la Gousse de Vanille).
Versez dans une petite casserole la moitié de la crème, le sucre et la fève de Tonka râpée. Portez à ébullition, ajoutez la gélatine après l’avoir essorée et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Enfin, ajoutez le reste de la crème et mélangez à nouveau.
Retirez du feu, filtrez le mélange avec une passoire dans un grand bol et laissez-le refroidir légèrement. À ce stade, versez-le dans les verres en parts égales et placez-le au réfrigérateur pour environ 3 heures.
Retirez du feu, filtrez le mélange avec une passoire dans un grand bol et laissez-le refroidir légèrement. À ce stade, versez-le dans les verres en parts égales et placez-le au réfrigérateur pour environ 3 heures.
Faites cuire pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il commence à épaissir et si vous insérez une cuillère, un voile se forme. Éteignez le feu, versez la coulis de Grenade dans un bol et laissez-la refroidir à température ambiante.
Prenez les verres de Panna Cotta du réfrigérateur et répartissez la coulis dessus, formant une couche d’environ deux centimètres d’épaisseur. Garnissez de lamelles d’amandes et de quelques grains de grenade. Alternativement, si vous avez utilisé des moules à pudding pour faire prendre la Panna cotta, une fois prête, démoulez-les en les retournant sur l’assiette. Ensuite, versez la coulis de grenade dessus et décorez le dessus avec quelques grains du fruit ou même des amandes effilées.
CONSERVATION
La Panna cotta à la Fève de Tonka se conserve, fermée dans un récipient hermétique, au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours.
Il est également possible de la congeler une fois solidifiée et sans couverture. Pour la décongeler, il suffit de la laisser au réfrigérateur la veille.
REMARQUES
Pour aromatiser la panna cotta à la place de la Fève de Tonka, vous pouvez utiliser les graines de la gousse de vanille ou, pour une note agrumée, le zeste d’orange ou de citron.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la fève de tonka?
La Fève de Tonka est la graine du fruit d’une plante appelée Dipterix odorata répandue dans les Caraïbes et en Amérique du Sud. Elle se présente sous la forme d’une petite fève noire allongée un peu rugueuse, semblable extérieurement à une datte.
Comment utilise-t-on la Fève de Tonka en cuisine?
En cuisine, la fève tonka est généralement émiettée ou râpée, mais elle peut aussi être utilisée en infusion pour parfumer des liquides. Cette épice est parfaite pour aromatiser une crème brûlée, des cupcakes ou des petites tartes. Il est important cependant de rappeler qu’elle a une saveur très forte et doit donc être dosée avec attention.
Quel goût a la fève de tonka?
La saveur de la Fève de Tonka rappelle celle douce de l’amande mais aussi le goût délicat de la vanille, associé à une légère note de tabac, cannelle, caramel et miel; cette caractéristique lui confère un goût très épicé et aromatique, unique en son genre,
Où puis-je trouver la fève tonka?
Vous pouvez trouver les fèves de tonka dans les magasins spécialisés en épices ou en ligne.
