Remarques sur les Ingrédients et Substitutions:

Champignons : J’ai utilisé des champignons de Paris et des cèpes pour un mélange de textures et de saveurs, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres champignons de forêt mélangés (girolles, pleurotes, champignons de peuplier) pour une saveur plus intense. Si vous ne trouvez pas de champignons frais, ceux surgelés (surtout les cèpes) sont une excellente alternative, à condition qu’ils soient de bonne qualité. En cas d’urgence, même les champignons séchés réhydratés peuvent donner un excellent parfum, mais n’oubliez pas de bien filtrer l’eau de trempage pour éliminer tout résidu terreux.

Pappardelle : Les pappardelle aux œufs sont parfaites pour leur porosité qui capture l’assaisonnement, mais vous pouvez les remplacer par des pâtes fraîches similaires comme les tagliatelles, fettuccine ou même maltagliati. En alternative, des pâtes sèches de format large feront également l’affaire.

Beurre : Utilisez un beurre de bonne qualité, cela fera la différence dans la liaison et le goût final.

Sauge : La sauge fraîche est irremplaçable pour son arôme, mais si vous n’en avez pas, une pincée de thym frais ou de marjolaine pourrait donner une touche aromatique différente mais intéressante.

Parmesan Reggiano : Un bon Parmesan DOP est essentiel pour la sapidité et la crémeux. Si vous préférez, un bon Grana Padano sera également une excellente alternative.

Conservation:

Les Pappardelle aux Champignons, Beurre et Sauge sont un plat qui exprime le mieux de lui-même lorsqu’il est fraîchement préparé. Cependant, s’il en reste, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 1 jour. Pour les réchauffer, ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude ou de bouillon de légumes et faites-les sauter dans une poêle pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient à nouveau bien chaudes et que l’assaisonnement se soit réhydraté. Je déconseille la congélation.

Alternatives et Variantes de la Recette:

Cette recette est une base merveilleuse pour de nombreuses personnalisations!

Pappardelle aux Champignons et Saucisse : Pour un plat plus copieux, ajoutez 150g de saucisse émiettée et dorée avec l’ail avant d’ajouter les champignons.

Toucher au Vin Blanc : Déglacez les champignons avec un demi-verre de vin blanc sec après avoir ajouté les cèpes. Laissez l’alcool s’évaporer avant de continuer la cuisson.

Pappardelle aux Champignons et Crème (sans beurre) : Si vous préférez une texture plus crémeuse et souhaitez réduire le beurre, vous pouvez ajouter 100ml de crème fraîche ou de crème végétale dans les dernières minutes de cuisson des champignons, avant d’ajouter les pâtes.

Aromes Supplémentaires : Une pincée de noix de muscade râpée au moment de la liaison peut rehausser la saveur des champignons et du beurre. Un peu de persil frais haché à la fin donnera une touche de couleur et de fraîcheur.

Pappardelle aux Cèpes (en blanc) : Si vous voulez un goût plus pur de cèpe, éliminez les champignons de Paris et utilisez 500g de cèpes uniquement (frais ou surgelés).

Utilisation et Accompagnements:

Ce plat est un plat principal riche et complet, qui peut être servi comme plat unique lors d’un déjeuner informel ou comme plat principal lors d’un dîner d’automne.

Vin : Il s’accorde magnifiquement avec des vins rouges légers et parfumés comme un Pinot Noir de l’Oltrepò Pavese, un Rosso di Montalcino ou un Dolcetto d’Alba. Si vous préférez un blanc, un Chardonnay affiné en bois ou un Vermentino di Gallura fera bonne figure.

Accompagnement : Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte croquante et légère pour équilibrer la richesse du plat.

Avant ou Après : Étant donné que c’est un plat si satisfaisant, il ne nécessite pas de grands amuse-bouches avant. Peut-être un petit crostini avec du pâté de champignons ou un plateau de fromages affinés légers. Comme dessert, quelque chose de frais et léger, comme une salade de fruits de saison ou un sorbet.

Origines et Histoire de la Recette:

Les pappardelle sont un format de pâtes typique de la Toscane, dont le nom dérive du verbe « pappare », c’est-à-dire manger avec plaisir. Elles sont traditionnellement associées à des sauces de gibier (sanglier, lièvre) ou à des assaisonnements robustes et savoureux. L’association avec les champignons est un classique de la cuisine italienne, surtout dans les régions boisées comme la Toscane, l’Ombrie ou le Piémont, où la cueillette des champignons est une véritable tradition. Le mariage champignons, beurre et sauge est un grand classique qui célèbre la richesse des saveurs automnales et la simplicité des ingrédients, mettant au maximum en valeur leur arôme. Le beurre et la sauge, en particulier, sont un duo très utilisé dans la cuisine du nord de l’Italie pour assaisonner les pâtes fraîches et les gnocchi, et se marient divinement avec la terre des champignons.

Voulez-vous un secret pour des Champignons encore plus Savoureux?

Un petit truc de chef pour intensifier la saveur de vos champignons est de ne pas trop les entasser dans la poêle. Faites-les cuire en plusieurs fois si votre poêle n’est pas assez grande. De cette façon, les champignons ne libéreront pas trop d’eau tous ensemble, mais ils rôtiront bien, développant cette croûte dorée et cette saveur grillée qui font la différence! Si vous voulez une touche « umami » supplémentaire, vous pouvez ajouter une cuillère à café de concentré de tomate pendant la cuisson des champignons, il se dissoudra dans l’assaisonnement sans en altérer la couleur.