Parmigiana d’Aubergines Light : La Recette Parfaite pour un Dîner Savoureux et Sain
La parmigiana d’aubergines, un classique intemporel de la cuisine italienne, se réinvente dans cette recette, offrant deux variantes de cuisson pour satisfaire tous les besoins.
Si vous souhaitez un plat plus léger et sain, la parmigiana d’aubergines grillées est le choix idéal, avec des aubergines tendres et savoureuses, cuites sans ajout d’huile.
Pour ceux qui préfèrent une saveur plus intense et une texture plus moelleuse, la parmigiana d’aubergines à la poêle, légèrement cuites avec de l’huile d’olive extra vierge, offre une alternative tout aussi délicieuse.
Les deux versions conservent l’authenticité du plat original, avec des couches d’aubergines, de sauce tomate fraîche et de fromage fondant, mais avec une touche de légèreté et de naturel.
Découvrez comment préparer une parmigiana d’aubergines light et savoureuse, parfaite pour un dîner en famille ou un déjeuner du dimanche. Cette recette de parmigiana d’aubergines vous guidera pas à pas dans la préparation d’un plat qui ravira tous vos invités, avec des conseils utiles et des astuces pour un résultat parfait.
Je précise être la première à nourrir de forts doutes lorsque l’on touche aux grands classiques, comme la parmigiana d’aubergines, mais je vous assure que le résultat a été vraiment excellent avec une grande satisfaction du palais, de la ligne et de l’horloge !!!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Grille, Poêle
- Cuisine: Italienne
- Puissance 495,52 (Kcal)
- Glucides 21,10 (g) dont sucres 12,24 (g)
- Protéines 27,83 (g)
- Matières grasses 35,20 (g) dont saturé 17,42 (g)dont insaturés 11,79 (g)
- Fibres 9,63 (g)
- Sodium 987,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Décidez de combien vous voulez alléger la recette des Aubergines à la Parmigiana en utilisant par exemple de la mozzarella light plutôt que de la mozzarella normale ou en réduisant la quantité d’huile d’olive extra vierge.
- 1 kg aubergines
- 500 g mozzarella (choisissez normale ou light)
- 100 g parmesan râpé
- gros sel (pour enlever l'amertume des aubergines)
- 1 kg tomates pelées (800 g peuvent suffire)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (seulement 2 cuillères pour une version plus légère)
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- 1 pincée sucre (si les tomates sont acides)
- Quelques feuilles basilic
Outils
- Poêle
- Bol
- Plat à four
Étapes
Pour une parmigiana d’aubergines light, l’alternative idéale est de griller les aubergines plutôt que de les frire, mais ce procédé prend un peu plus de temps. Dans la recette, vous trouverez à la fois la version avec Aubergines Grillées, et celle plus rapide de la cuisson des Aubergines à la Poêle avec de l’huile sans les frire.
Lavez soigneusement les aubergines et séchez-les. Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur d’une épaisseur d’environ 1 cm et mettez-les dans un récipient en les saupoudrant d’un peu de gros sel pour leur faire perdre leur amertume. Cette épaisseur permet aux aubergines de cuire uniformément et de garder leur consistance lors de la cuisson au four.
Entre-temps, préparez la sauce en mettant une cuillère d’huile, les tomates pelées et une gousse d’ail dans une casserole. Faites cuire à feu doux pendant environ une demi-heure. Une fois cuit, retirez l’ail.
Après environ 15 minutes de repos des aubergines, rincez-les très bien pour éliminer le sel et séchez-les avec du papier absorbant. Mettez un filet d’huile dans une poêle antiadhésive, portez-la à température et faites cuire les tranches d’aubergines des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. De cette manière, elles ne seront pas frites, mais resteront agréablement grillées et légères et je vous assure qu’en comparaison avec la friture ou le gril une par une, vous gagnerez beaucoup de temps.
Chauffez bien un gril ou une plaque. Badigeonnez légèrement les tranches d’aubergine avec de l’huile d’olive extra vierge. Disposez les tranches d’aubergine sur le gril chaud et faites cuire pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Pendant la cuisson, vous pouvez badigeonner les aubergines avec plus d’huile si nécessaire. Une fois grillées, disposez les tranches sur une assiette et laissez-les refroidir légèrement avant de les utiliser pour la parmigiana.
Prenez un plat à four et faites une petite couche de sauce à la base. Disposez dessus une couche d’aubergines, puis saupoudrez à nouveau de sauce, de parmesan, un peu de mozzarella coupée en dés et quelques feuilles de basilic. Étalez une autre couche d’aubergines et recouvrez toujours de parmesan, mozzarella, sauce, basilic et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez avec une couche de sauce et de parmesan. Enfournez le plat à 200 °C pendant une demi-heure.
Informations Supplémentaires : Résolution de Problèmes et Adaptations
Aubergines Amères : En plus de la méthode du sel, une alternative est de tremper les tranches d’aubergine dans du lait pendant environ 30 minutes. Le lait aide à neutraliser l’amertume. Choisissez des aubergines fraîches et fermes, car les plus mûres ont tendance à être plus amères. Retirez les graines des aubergines plus grandes, car elles peuvent contribuer à l’amertume.
Parmigiana Plus Légère : Grillez les aubergines plutôt que de les frire pour réduire la teneur en huile. Utilisez de la mozzarella light ou de la ricotta à la place de la mozzarella traditionnelle. Préparez une sauce tomate légère, avec moins d’huile et sans sauté. Remplacez une partie de la mozzarella par de la béchamel légère.
Variantes Régionales:
Sicilienne : Ajout de basilic frais et parfois d’œufs durs. Certains utilisent le caciocavallo à la place de la mozzarella.
Napolitaine : Utilisation de mozzarella de bufflonne campana, qui confère une onctuosité unique. Certains ajoutent des boulettes de viande.
Calabraise : Ajout d’œufs durs, de mortadelle et de provola ou fior di latte.
Adaptations pour Intolérances/Allergies:
Sans gluten : Assurez-vous que tous les ingrédients (chapelure, fromages) soient certifiés sans gluten.
Sans lactose: Utilisez de la mozzarella sans lactose ou des fromages végétaux.
Végane : Remplacez la mozzarella par du fromage végan et la chapelure par de la chapelure végane.
Origines et Histoire de la Recette:
L’origine de la parmigiana d’aubergines est disputée entre plusieurs régions italiennes, notamment la Sicile, la Campanie et l’Émilie-Romagne. Le nom « parmigiana » pourrait dériver du terme sicilien « parmiciana », qui désigne les lattes de bois des persiennes, disposées de manière similaire aux couches du plat. La recette a évolué au fil du temps, avec l’ajout de nouveaux ingrédients et variantes régionales. La parmigiana d’aubergines est un plat qui a des racines profondes dans la cuisine méditerranéenne, et qui célèbre la simplicité et la bonté des ingrédients locaux.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment éviter que les aubergines soient amères ?
Coupez les aubergines en tranches, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les reposer au moins 30 minutes. Le sel extraira l’eau amère. Rincez les tranches et séchez-les bien avant de les cuire.
Puis-je préparer la parmigiana à l’avance ?
Oui, la parmigiana peut être préparée à l’avance et réchauffée avant de servir. En fait, elle est souvent encore meilleure le lendemain !
Puis-je congeler la parmigiana d’aubergines ?
Oui, la parmigiana peut être congelée. Laissez-la refroidir complètement, coupez-la en portions et enveloppez-les individuellement dans du film transparent ou des contenants hermétiques.
