PASTA ZOZZONA
Si vous êtes à la recherche d’un plat riche en saveurs irrésistibles, la pasta alla zozzona est ce qu’il vous faut ! Avec une combinaison parfaite d’ingrédients traditionnels italiens, cette recette est un véritable festival pour le palais.
La PASTA ALLA ZOZZONA est assaisonnée d’une délicieuse sauce préparée avec de la joue de porc croustillante, de la saucisse savoureuse, de la tomate et une petite crème à base de jaunes d’œufs et de pecorino. Le résultat ? Un mélange savoureux d’arômes et de textures qui vous feront littéralement lécher les babines.
La pasta alla zozzona est l’un des plats emblématiques de la cuisine romaine et avec cette recette, vous pourrez la préparer confortablement chez vous. Peu importe si vous êtes un expert en cuisine ou un débutant, en suivant pas à pas les instructions, vous vous assurerez un succès culinaire.
Comme le veut la tradition, j’ai utilisé des rigatoni, mais à votre goût, vous pouvez les remplacer par un autre format de pâtes courtes de votre choix, de préférence striées. Vous pouvez également tenter quelques petites variantes, en remplaçant la purée de tomates par des tomates pelées ou des tomates fraîches; vous pouvez ôter la saucisse ou la joue de porc, ou les remplacer par de la pancetta, je vous laisse toutes les variantes à la fin de la recette, mais ne le dites à aucun romain, il pourrait ne plus vous adresser la parole !
Et si quelqu’un pense que la Pasta alla Zozzona est trop riche, grasse et calorique, eh bien, je ne peux pas lui donner tort, mais de temps en temps, on peut se permettre quelques écarts, l’important est de ne pas exagérer dans les quantités.
Préparez votre casserole, aiguisez les couteaux et préparez-vous à conquérir le palais de la famille et des amis avec cette extraordinaire pasta alla zozzona. Le plaisir d’un repas extraordinaire est à portée de main !
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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne

763,43 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 763,43 (Kcal)
Glucides 73,64 (g) dont sucres 2,52 (g)
Protéines 40,69 (g)
Matières grasses 35,93 (g) dont saturé 6,72 (g)dont insaturés 4,43 (g)
Fibres 3,45 (g)
Sodium 1 992,44 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

350 g rigatoni
1 oignon doré (petit)
250 g saucisse
200 g joue de porc
500 ml purée de tomates
80 g pecorino romano
4 jaunes d'œufs
q.s. huile d'olive extra vierge
sel
q.s. poivre noir (moulu)

Outils

Bol
Couteau
Cuillère
Poêle
Casserole

Préparation de la pasta alla zozzona étape par étape

Nettoyez l’oignon puis hachez-le finement, séparez les jaunes des blancs d’œufs, râpez le Pecorino Romano, retirez le boyau de la saucisse et émiettez grossièrement la chair, enfin, coupez la joue de porc en lamelles ou en dés.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mettez la joue de porc dans la poêle et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle libère son gras et devienne croustillante. Ajoutez la saucisse émiettée et continuez à cuire jusqu’à ce qu’elle soit également bien cuite et dorée.
Versez la purée de tomates dans la poêle avec la saucisse et la joue de porc, mélangez bien et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 10-15 minutes, la sauce doit légèrement épaissir. Assaisonnez en sel et poivre. Éteignez et mettez de côté un instant
Entre-temps, portez à ébullition une casserole avec beaucoup d’eau salée, puis cuisez les rigatoni al dente en suivant les instructions sur l’emballage (pour une cuisson al dente, comptez 2 minutes de moins que celles indiquées). Égouttez les pâtes et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour bien assaisonner les pâtes, faites mijoter à feu moyen pendant 1 minute.
Retirez la poêle du feu, ajoutez le Pecorino Romano râpé et mélangez jusqu’à ce que le fromage fonde avec la sauce et la rende crémeuse. Enfin, ajoutez également les jaunes d’œufs en mélangeant rapidement pour les incorporer au reste de la sauce et des pâtes sans les cuire. Servez immédiatement la pasta alla zozzona encore chaude en garnissant à votre guise avec un peu plus de Pecorino Romano râpé et/ou un tour de poivre noir.

Variantes et ajouts à la recette originale de la pasta alla zozzona

Comme pour tout bon plat traditionnel, la Pasta alla Zozzona ne manque pas de variantes et de préférences : certains préfèrent la purée de tomates, d’autres les tomates pelées, certains n’utilisent que de la saucisse ou que de la joue de porc, certains remplacent le Pecorino par du Parmigiano et d’autres encore déglacent la joue de porc et la saucisse avec du vin rouge : à vous de choisir, bien sûr, je vous laisse ci-dessous quelques suggestions et possibles substitutions.
PÂTES: Comme le veut la tradition, j’ai utilisé des rigatoni, vous pouvez les remplacer par un autre format de pâtes courtes de votre choix, de préférence striées, ou vous pouvez choisir des spaghettis ou des bucatini, si vous préférez les pâtes longues.
TOMATES: Vous pouvez remplacer la purée de tomates par des tomates en boîte, pelées ou utiliser des tomates fraîches.
JOUE DE PORC: La recette originale prévoit exclusivement la joue de porc, mais si vous ne parvenez pas à la trouver, une pancetta grasse peut également convenir.
PECORINO: La pasta alla zozzona est une recette de la tradition romaine qui prévoit l’utilisation du pecorino, mais pour un goût plus délicat et moins prononcé, vous pouvez le remplacer par du Parmesan râpé.

CONSERVATION

Il est conseillé de consommer la pasta alla zozzona immédiatement. Si la pasta alla zozzona devait rester, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 1 jour et la gratiner au four ou réaliser une riche omelette de pâtes.

Conseils pour obtenir une pasta alla zozzona parfaite

Laissez l’oignon se flétrir légèrement dans l’huile sans trop le dorer, sinon il pourrait prendre un léger arrière-goût amer.
Pour rendre la sauce plus fluide, utilisez un peu d’eau de cuisson des pâtes mais tiède et non bouillante : de cette façon, vous éviterez que le jaune d’œuf ne cuise et d’avoir un « effet omelette » au lieu d’une sauce crémeuse.

Origines de la pasta alla zozzona

Tout le monde sait que les piliers de la cuisine laziale sont la CARBONARA, les BUCATINI alla MATRICIANA, et la CACIO e PEPE, désormais considérés comme des premiers plats classiques nationaux, une spécialité peut-être moins connue mais qui mérite d’être découverte est la PASTA ALLA ZOZZONA.
Un premier plat savoureux et consistant qui combine habilement les ingrédients et les saveurs des trois recettes classiques citées plus haut : pâtes, joue de porc, saucisse, tomate et pecorino, d’où le nom « zozzona » pour sa richesse qui n’est certainement pas un atout pour la ligne mais qui satisfait indubitablement le palais et mérite d’être préparé de temps en temps.

Accords et suggestions pour servir la pasta alla zozzona

L’intensité et la complexité de la Pasta alla Zozzona se marient bien avec des vins rouges structurés et aux caractères affirmés. Un Chianti Classico ou un Montepulciano d’Abruzzo sont des choix excellents, car leur acidité et leurs tanins équilibrent parfaitement la richesse de la sauce, de la joue de porc et de la saucisse.

Histoire et curiosités liées à la pasta alla zozzona

La Pasta alla zozzona est un plat typique de la tradition culinaire populaire romaine, composé des ingrédients qui caractérisent les premiers plats de pâtes typiques de la région : carbonara, cacio e pepe, amatriciana et gricia, cette dernière version historique de la précédente. Habituellement, la sauce obtenue est utilisée pour assaisonner les rigatoni. Dans l’acception romaine, dans un contexte lié à la nourriture, « zozzo » indique quelque chose de gourmand, abondant, gras, savoureux et calorique.
Elle est considérée comme une recette pauvre : il a été supposé qu’elle a été conçue pour ne pas gaspiller les restes d’autres sauces. Elle est identifiable, avec des variantes prévoyant par exemple des poivrons, au moins depuis les années soixante du XXe siècle ; en Italie, elle est peu répandue en dehors du Latium, où elle jouit d’une certaine popularité dans les trattorias de Rome et celles parmi les fraschette des Castelli Romani.

Santé et bien-être dans la pasta alla zozzona : valeurs nutritionnelles et bienfaits

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