La pâte brisée, on la préfère souvent achetée toute prête, mais la préparer à la maison prend vraiment un rien de temps. C’est une base d’origine française avec les mêmes ingrédients que la pâte feuilletée mais, contrairement à celle-ci, elle est non seulement très facile à réaliser, elle demande aussi très peu de temps. Moi, la première, j’achète pratiquement toujours la pâte feuilletée prête parce que, à mon avis, « le jeu n’en vaut pas la chandelle » : trop laborieuse à préparer et finalement on l’utilise comme simple base. La brisée, elle, est d’une simplicité incroyable et prête en quelques minutes. Donc si vous avez peu de temps mais voulez créer quelque chose entièrement de vos mains, c’est la préparation de base qu’il vous faut. Et il n’y a que 3 ingrédients qu’on a presque toujours chez soi.
Elle peut être utilisée pour de nombreuses recettes : tartes salées, comme la célèbre quiche lorraine, tartelettes pour vos apéritifs ou buffets, timbales de pâtes, pour envelopper un rôti et le cuire en croûte, mais aussi pour préparations sucrées en remplacement de la pâte sablée. Et vous pouvez la personnaliser selon vos goûts, vous trouverez comment à la fin de la recette.
Vous verrez qu’une fois que vous aurez appris cette recette de base, vous ne l’achèterez plus !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 tarte salée ou 12 tartelettes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 100 g Beurre (froid)
- 200 g Farine 00
- 50 ml Eau glacée
- 1 pincée Sel
Préparation
Comme toujours, je vous rappelle que pour la réussite de toutes vos recettes, le premier conseil est d’utiliser des ingrédients de bonne qualité, aussi bien la farine que le beurre, d’autant plus que cette préparation repose essentiellement sur ces deux ingrédients.
Pour la farine, la type 00 convient très bien ; le beurre, qui est sans doute l’élément le plus important, doit être, selon la recette classique, froid sorti du réfrigérateur, tout comme l’eau que vous utiliserez.Que vous pétrissiez à la main ou que vous utilisiez un robot de cuisine (mixer avec lames), il est essentiel de ne pas trop travailler la pâte, sinon elle chaufferait et le résultat en serait altéré : la pâte deviendrait collante et pratiquement impossible à étaler.
Mettez dans le mixer la farine, le beurre — qui doit absolument être froid de réfrigérateur — et une pincée de sel, puis lancez-le pour quelques secondes. Ajoutez ensuite l’eau qui doit être elle aussi froide (idéalement glacée) et continuez à mixer pendant environ 2 minutes. Vous verrez se former une pâte lisse et homogène. Votre pâte brisée est déjà prête !
Sortez-la du mixer, travaillez-la rapidement à la main pour lui donner la forme d’un petit pain (pas d’une boule, ce sera plus facile à étaler ensuite) et enveloppez-la de film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes avant de l’utiliser. Une fois le temps de repos écoulé, reprenez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie à l’épaisseur nécessaire pour l’utilisation choisie. Si la pâte doit servir de fond à une tarte, prévoyez environ 4-5 millimètres ; pour des tartelettes ou des crostatines, elle doit être plus fine, environ 3 millimètres.Selon la recette choisie, la suite diffère. Comme pour la pâte sablée, la cuisson de la brisée peut être traditionnelle (comme pour la quiche lorraine) ou en cuisson à blanc (par exemple pour des tartelettes garnies d’une salade russe ou pour des préparations qui ne nécessitent pas de cuisson ultérieure) : dans ce cas, on cuit uniquement la base qui sera ensuite garnie à froid.
Pour la CUISSON TRADITIONNELLE : une fois l’appareil repris du réfrigérateur, posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la avec un rouleau. Vous devez obtenir une abaisse d’environ 4-5 mm. Déposez-la dans le moule, éliminez l’excédent en faisant rouler le rouleau sur les bords pour égaliser la surface. Disposez la garniture choisie à l’intérieur et enfournez dans un four statique préchauffé comme indiqué dans la recette. En général, 180° pendant environ 50 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés.
Pour la « CUISSON À BLANC » : sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la avec un rouleau sur environ 4-5 mm d’épaisseur, garnissez un moule beurré et fariné. Faites bien adhérer la pâte aux bords du moule avec les doigts et éliminez l’excédent en passant le rouleau sur les bords. Piquez le fond de pâte avec les dents d’une fourchette, recouvrez-la de papier cuisson puis d’un lit de haricots secs. Enfournez à 180° pendant environ 15-20 minutes. Sortez-la du four, retirez les légumineuses et le papier et laissez refroidir.
Remarques
Vous pouvez aromatiser la pâte avec des herbes aromatiques, des épices ou avec le zeste d’agrumes (pour les préparations sucrées). Le plus courant est le citron : il suffit de râper la peau d’un demi‑citron avec la farine avant de procéder au pétrissage.
Une fois prête, elle se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours ou se congèle crue pendant 1 mois. Pour l’utiliser, laissez-la simplement décongeler à température ambiante.
