Je ne sais pas pour vous, mais je n’avais jamais essayé d’utiliser la pâte filo de ma vie. Elle m’a toujours intriguée, je l’ai goûtée plusieurs fois et je me suis même « approchée » d’elle dans le rayon frais du supermarché, mais il y avait toujours quelque chose qui me retenait et je ne l’ai jamais achetée.
Hier, j’en ai eu assez : il fallait que j’essaie, ce ne sera pas si difficile à utiliser !
J’en ai profité un après-midi tranquille à la maison (mari et fils sortis…) et je me suis mise au travail. J’avais regardé quelques tutoriels avant pour comprendre quelle était la bonne façon de la fermer et de la plier, et pour vous aider j’ai pris des photos étape par étape pour vous montrer comment faire. Au final, je suis super satisfaite !!!!! Le résultat est incroyable. Pour cette première tentative, j’ai décidé de garnir la pâte filo d’une farce épinards et feta, un mélange super testé que m’avait donné un chef grec il y a des années, et j’en ai fait des triangles. Le résultat : de petits pochons croustillants avec une garniture moelleuse et savoureuse à l’intérieur. Je les ai sortis du four, tiens donc, quelques secondes avant le retour de la famille et une seconde après ils avaient déjà disparu !
Je crois bien que dès demain la pâte filo fera désormais partie intégrante de ma cuisine, et de la vôtre si vous essayez cette recette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 triangles
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 feuilles de pâte filo
- 300 g épinards surgelés (500 g si frais)
- 100 g fromage feta
- 1 échalote (hachée)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge (1 pour badigeonner)
- selon le goût Sel
- selon le goût Poivre noir moulu
Préparation
Je n’avais pas d’épinards frais à la maison, j’ai donc utilisé des surgelés ; si toutefois vous voulez utiliser des épinards frais, qui sont sûrement meilleurs, procédez comme indiqué dans les notes en bas.
Commencez par cuire les épinards, sans les décongeler, dans une casserole avec de l’eau et faites bouillir environ 7/8 minutes. Une fois cuits, égouttez-les et pressez-les bien pour éliminer l’eau en excès (moi, en général, je les mets dans une passoire et j’appuie un peu avec la fourchette pour enlever toute l’eau).
Hachez l’échalote au mixeur et faites-la revenir dans une poêle antiadhésive avec une cuillère d’huile. Après 1 minute, ajoutez les épinards auparavant égouttés, salez et laissez-les s’imprégner à feu moyen environ 3-4 minutes jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée : ils doivent être secs.
Laissez refroidir les épinards dans un saladier, ajoutez la feta émiettée et une pincée de poivre noir. Il ne devrait pas être nécessaire d’ajouter du sel car le fromage feta est déjà assez salé ; goûtez quand même pour vérifier. Mélangez bien pour que les ingrédients s’amalgament.
Prenez une feuille de pâte filo et posez-la sur un plan de travail. Avec un couteau bien aiguisé, coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
Badigeonnez la surface avec de l’huile d’olive, superposez la première moitié sur la seconde en appuyant légèrement pour qu’elles se collent l’une à l’autre.
Déposez, dans l’angle en bas de la bande de pâte, une cuillère de garniture.
Refermez en formant un triangle.
Continuez en roulant toujours la pâte sur elle-même en formant des triangles jusqu’à la fin de la bande.
Pensez à bien sceller les extrémités en les badigeonnant légèrement d’huile et en pressant la pâte avec les doigts.
Procédez de la même façon pour former tous les triangles.
Disposez maintenant vos petits pochons de pâte filo sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire à 200 degrés pendant environ 15–18 minutes. Bien sûr, comme toujours, cela dépend du type de four : vous verrez qu’ils sont cuits car la pâte filo gonflera légèrement. Ils doivent être légèrement dorés, mais pas trop.
Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement avant de servir (si vous y arrivez !)… à moins que vous n’ayez des sauterelles à la maison comme les miennes qui, pour les manger tout de suite, se sont brûlé le palais !
Notes
Comme vous avez vu, j’ai utilisé des épinards surgelés parce que je n’avais pas d’épinards frais ; si vous voulez utiliser des légumes frais, procédez ainsi : commencez par bien laver les épinards sous l’eau pour enlever la terre éventuelle. Une fois lavés, essuyez-les. Faites-les cuire à la poêle à feu moyen avec l’échalote hachée, 1 cuillère d’huile, une louche d’eau et une pincée de sel. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent un peu et que l’eau soit complètement absorbée. À ce stade, poursuivez comme dans la recette.
Si vous n’aimez pas le goût prononcé et salé de la feta, vous pouvez la remplacer sans problème par de la ricotta, cela rendra vos triangles plus délicats. Dans ce cas, il faudra légèrement saler la garniture puisque l’élément salé de la feta ne sera plus présent.
La pâte filo est extrêmement polyvalente et vous pouvez la garnir avec ce que vous voulez. Essayez d’autres associations comme : robiola et jambon cuit, brocoli et ricotta, crevettes et épinards, poire et brie ou, en version sucrée, pommes et raisins secs.
