PÂTE SABLÉE PARFAITE pour BISCUITS de NOËL
Parfaits à servir pendant la période des fêtes, à offrir ou à accrocher au sapin, les Biscuits de Noël sont un incontournable chez nous !!
Savoureux et gourmands, ils se préparent avec une base de pâte sablée puis découpée avec les classiques emporte-pièces de Noël : tampons, étoiles, rennes, paquets de Noël, bonhommes en pain d’épices, bonhommes de neige et ainsi de suite.
Ensuite, une fois cuits au four, vous pouvez décider de simplement les saupoudrer de sucre glace ou de les dévorer avec du glaçage royal, des colorants alimentaires ou du glaçage au chocolat.
Si vous aussi souhaitez les préparer à la maison, après plusieurs essais j’ai trouvé la recette de la Pâte Sablée Parfaite pour Biscuits de Noël !
Vous sortirez du four des biscuits fantastiques, friables, parfumés auxquels personne ne pourra résister, tout comme ceux de la pâtisserie !
La pâte est très simple et ne nécessite aucun équipement de cuisine particulier, elle se fait à la main. Quant aux emporte-pièces, vous pouvez utiliser ceux que vous avez déjà ou en acheter de nouveaux dans des magasins spécialisés ou en ligne (j’ai acheté ceux-là de Decora).
Les petits trucs pour obtenir une pâte sablée parfaite pour les biscuits de Noël sont : laisser reposer la pâte au réfrigérateur avant de la découper, ce qui vous permettra d’avoir des formes bien définies même après la cuisson ; les laisser refroidir parfaitement une fois cuits avant de les décorer. J’ai utilisé un colorant alimentaire rouge mais vous pouvez aussi utiliser plusieurs couleurs. Un autre conseil important est d’utiliser un glaçage épais et pas trop liquide (je confesse que le mien l’était un peu car je me suis laissée emporter par la hâte…).
Suivez la recette et vous serez étonné du résultat : essayez-les et vous ne pourrez pas vous empêcher de les aimer.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 50 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 280 g farine T45
- 200 g beurre
- 125 g sucre
- 60 g jaunes d'œufs
- 15 g fécule de pomme de terre
- 1 pincée sel
- 150 g sucre glace
- 30 g blancs d'œufs
- 1 cuillère à café jus de citron
- colorant alimentaire
Outils
- Bol
- Emporte-pièce
- Plaque à pâtisserie
PROCÉDURE
Dans un bol, pétrissez le beurre, le sucre et une pincée de sel sans trop travailler le mélange. Ajoutez les jaunes un à un et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient absorbés par la pâte ; enfin, ajoutez la farine tamisée avec la fécule et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la pâte se raffermisse.
Après le repos, reprenez la pâte et pétrissez-la rapidement pour la rendre élastique. Avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la à une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez la pâte avec les emporte-pièces que vous avez choisis d’utiliser et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire au four statique à 175°C pendant environ 10 – 12 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, préparez le glaçage royal : mélangez dans un bol le sucre, le blanc d’œuf et les gouttes de citron en essayant de ne pas laisser de grumeaux. Il doit s’épaissir un peu, si c’est trop liquide, ajoutez éventuellement une pincée de sucre glace, sinon, si c’est trop épais, ajoutez une goutte de jus de citron. À ce stade, vous pouvez décider de l’utiliser blanc ou de le colorer ; dans ce dernier cas, il suffira d’ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire et de mélanger.
Décorez les biscuits de Noël. Je vous conseille d’utiliser une poche à douille ou de préparer des cornets avec du papier sulfurisé pour décorer de manière plus ordonnée. Pour décorer les biscuits, disposez-les sur un plan de travail spacieux et laissez libre cours à votre imagination. Si vous n’êtes pas très habile manuellement, je vous conseille d’utiliser des emporte-pièces qui laissent une sorte de sillon sur les biscuits et de suivre le dessin. Laissez le chocolat, utilisé pour la décoration, se durcir puis disposez-les sur un plat de service ou dans une classique boîte en fer blanc pour biscuits, peut-être même avec un joli moule à l’intérieur !
NOTES
Le beurre ne doit pas être trop mou, sortez-le 10 minutes avant de pétrir du réfrigérateur.
Si vous avez peu de temps et souhaitez faire reposer et refroidir rapidement la pâte sablée, divisez-la en blocs de forme rectangulaire déjà à l’épaisseur requise et mettez-les au réfrigérateur ; ils absorberont plus rapidement le froid et durciront en peu de temps.
Pour des biscuits de Noël plus parfumés et aromatisés, vous pouvez ajouter à la pâte du zeste de citron ou d’orange râpé.
Lorsque vous décorerez les biscuits de Noël, si vous avez décidé d’utiliser plusieurs couleurs, je vous conseille de toujours commencer par le blanc, de le laisser sécher complètement (environ 45 à 60 minutes), puis d’ajouter de nouveaux éléments colorés.
FAQ (Questions et Réponses)
À quoi sert de laisser reposer la pâte sablée ?
Elle a besoin de reposer au réfrigérateur après la préparation car cela permet de la stabiliser et d’éviter les problèmes de cassure ou de bords irréguliers à la cuisson.
Combien de temps peut-on conserver la pâte sablée au réfrigérateur ?
La pâte sablée peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Alternativement, elle peut être congelée pendant 1 mois maximum.
Comment étaler la pâte sablée à la même hauteur ?
Pour étaler la pâte sablée toute à la même hauteur, utilisez des épaisseurs pour rouleau à pâtisserie
Combien de temps peut-on conserver les biscuits faits maison ?
Les biscuits faits maison se conservent dans un endroit frais et sec pendant 3 semaines, rangés dans des contenants en verre ou en fer blanc à fermeture hermétique.
