PÂTE SABLÉE SANS ŒUFS et sans BEURRE pour biscuits et tartes aussi VÉGANE
Que je sois une fanatique de desserts se comprend, il suffit de regarder mon blog de recettes où déferlent gâteaux, biscuits, desserts à la cuillère, levés. Récemment, j’ai reçu de nombreuses demandes pour préparer une Pâte Sablée sans ŒUFS ni BEURRE, qui puisse convenir à ceux qui, pour des raisons de santé ou de choix, ne peuvent ou ne veulent pas utiliser ces ingrédients et j’ai volontiers relevé le défi.
Après plusieurs essais, j’ai finalement trouvé la bonne recette pour préparer une PÂTE SABLÉE sans beurre ni autres produits laitiers et sans œufs, qui soit non seulement bonne mais aussi élastique juste comme il faut pour éviter qu’elle ne se casse lors de l’étalage.
Cette Pâte Sablée, par ailleurs aussi VÉGANE, est une variante de la recette de base de la PÂTE SABLÉE CLASSIQUE (que vous trouverez ICI), parfaite pour réaliser des tartes ou des biscuits de Pâte Sablée.
La recette de la Pâte Sablée sans Produits Laitiers et sans Œufs, Végane, est très simple : une pâte sablée avec de l’huile à la place du beurre et du sucre de canne au lieu du sucre semoule, élastique comme la Pâte Sablée Classique que vous pourrez étaler parfaitement pour créer une TARTE VÉGANE ou BISCUITS VÉGANES de PÂTE SABLÉE.
Si vous êtes amateur de Pâte Sablée et souhaitez essayer différentes variantes, ne manquez pas : la PÂTE SABLÉE AU CACAO, la PÂTE SABLÉE AUX NOISETTES, la PÂTE SABLÉE de SARRASIN sans GLUTEN, la PÂTE SABLÉE MONTÉE pour BISCUITS et bien sûr la PÂTE SABLÉE CLASSIQUE.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: TARTE DIAMÈTRE 26 CM OU 40 BISCUITS
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 254,48 (Kcal)
- Glucides 40,41 (g) dont sucres 15,64 (g)
- Protéines 3,87 (g)
- Matières grasses 9,91 (g) dont saturé 1,35 (g)dont insaturés 4,15 (g)
- Fibres 0,88 (g)
- Sodium 78,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g farine 00
- 150 g sucre de canne (à grain fin)
- 50 ml huile d'olive extra vierge (ou quantité égale d'huile de graines à ajouter aux autres)
- 50 ml huile de graines (ou 100 ml si vous souhaitez utiliser uniquement de l'huile de graines)
- 85 ml eau
- 1/2 sachet levure chimique pour gâteaux (environ 8 g)
- 1 zeste de citron
- sel (1 pincée)
Outils
- Saladier
- Cuillère
- Rouleau à pâtisserie
Étapes
Mettez dans un grand saladier le sucre de canne, l’huile d’olive, l’huile de graines, l’eau (froide), le zeste de citron et une pincée de sel et mélangez avec une cuillère ou un fouet à main jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. À ce stade, ajoutez petit à petit la farine préalablement tamisée avec la levure et mélangez d’abord avec une cuillère puis transférez sur un plan de travail et continuez de pétrir à la main.
Lorsque vous aurez obtenu une pâte de la même consistance que la Pâte Sablée Classique, formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pour reposer environ 2 heures ou si vous souhaitez accélérer les temps 30 minutes au congélateur.
Je vous conseille, après le repos au réfrigérateur de la Pâte Sablée Végane, de la travailler quelques minutes avec les mains pour la réchauffer avant de procéder à l’étalage avec le rouleau à pâtisserie. À ce stade, ce sera à vous de décider si vous souhaitez utiliser la pâte sablée sans beurre et sans produits laitiers pour préparer une tarte ou créer de fantastiques BISCUITS VÉGANES, simples mais délicieux.
REMARQUES
SUCRE : pour cette recette de pâte sablée végane, j’ai utilisé du sucre de canne à grain fin mais si vous préférez vous pouvez également utiliser le sucre semoule commun en quantités égales. Seule précaution, le sucre doit être à grain fin, si ce n’est pas le cas, mixez-le quelques secondes dans le mixeur.
HUILE : La recette comprend à la fois de l’huile d’olive et de l’huile de graines. Si vous préférez un goût plus délicat, vous pouvez n’utiliser que de l’huile de graines en substituant celle d’olive par la même quantité de celle de graines. Tout type d’huile de graines convient.
LEVURE : Normalement dans la Pâte Sablée Classique, il n’y a pas de levure, dans ce cas, il est conseillé de l’utiliser pour obtenir une consistance aussi proche que possible de la pâte sablée végane à celle classique.
CUISSON : Que vous souhaitiez préparer des biscuits véganes ou une tarte végane, la température du four devra être autour de 175-180 degrés en mode statique. Bien sûr, le temps de cuisson variera selon que vous préparez des biscuits ou une tarte et selon leur taille. Réglez-vous comme si vous prépariez une recette de biscuits avec pâte sablée ou tarte classiques.
UTILISATIONS PÂTE SABLÉE VÉGANE : Avec la quantité de cette recette de PÂTE SABLÉE VÉGANE, vous pouvez préparer environ 40 biscuits véganes ou remplir un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec les losanges relatifs. L’épaisseur à laquelle vous devez étaler la pâte sera d’environ 3 mm si vous préparez des biscuits et de 4 mm si vous préparez une tarte.
VARIATIONS : Si vous souhaitez transformer cette PÂTE SABLÉE VÉGANE en une PÂTE SABLÉE VÉGANE au CACAO, il vous suffira d’enlever de la quantité indiquée dans la recette 60 g de farine 00 et de la remplacer par 40 g de cacao amer en poudre.
