Pâtes à la GRICIA
Les pâtes à la GRICIA sont l’un des plats de pâtes romains les plus connus et appréciés.
Elles prennent origine dans la ville d’Amatrice, dans le Latium, à la frontière de l’Abruzzo, et sont aussi appelées « Amatriciana blanche » car elles contiennent les mêmes ingrédients à l’exception de la tomate.
En réalité, c’est l’amatriciana qui dérive de la Gricia et non l’inverse. On suppose en effet que la GRICIA a été inventée en ajoutant le guanciale à la « cacio e pepe » et que, après l’arrivée des tomates en Occident depuis les Amériques, est née l’Amatriciana.
Après ces petites curiosités sur ses origines, voyons en quoi consiste le plat.
La RECETTE des pâtes à la GRICIA repose sur très peu d’ingrédients, en réalité seulement 3, qui doivent cependant être bien précis. Il faut en particulier utiliser du guanciale et du pecorino d’Amatrice, outre bien sûr les pâtes.
Elle se prépare en très peu de temps, pratiquement le temps de cuisson des pâtes, et peut donc tout à fait être considérée comme une recette pratique pour le dîner à préparer à la dernière minute.
Guanciale, poivre et pecorino romano mélangés ensemble donnent un plat savoureux et onctueux.
Pour le format de pâtes, vous pouvez choisir une pâte courte comme les rigatoni ou mezze maniche, ou une pâte longue comme les bucatini ou les spaghetti.
Pour le reste, il y a juste une astuce pour la rendre crémeuse que je vous révélerai dans la recette.
Suivez-moi et vous préparerez une Gricia digne de la meilleure trattoria de Rome.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Peu coûteux
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Puissance 703,83 (Kcal)
- Glucides 55,39 (g) dont sucres 1,68 (g)
- Protéines 17,14 (g)
- Matières grasses 46,94 (g) dont saturé 17,78 (g)dont insaturés 25,14 (g)
- Fibres 1,30 (g)
- Sodium 1 250,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g rigatoni
- 250 g guanciale (joue de porc)
- 60 g pecorino (d'Amatrice ou pecorino romano)
- q.s. sel
Étapes
Commencez par enlever la couenne du guanciale et découpez des tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Dans ces tranches, découpez ensuite des lanières d’environ un demi-centimètre de large.
Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole d’eau légèrement salée dans laquelle vous ferez cuire les pâtes.
Mettez le guanciale dans une poêle déjà chaude sans ajouter ni huile ni beurre et laissez-le cuire environ dix minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Ajoutez une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes, que celles-ci seront en train de libérer.
Cette opération, grâce à l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau, permettra de créer une sorte de petite crème dans la poêle avec le guanciale.
Pendant ce temps, les pâtes seront presque cuites : égouttez-les al dente (environ 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet) et versez-les directement dans la poêle avec le condimento, en réservant l’eau de cuisson.
Faites sauter les pâtes à feu vif pendant environ 1 minute, puis hors du feu ajoutez la moitié du pecorino râpé et encore un peu d’eau de cuisson.
Mélangez et remuez encore les pâtes : vous verrez qu’elles deviendront légèrement crémeuses grâce à l’action de l’amidon.
Servez immédiatement en saupoudrant le reste du pecorino sur le dessus.
CONSERVATION
Les pâtes à la GRICIA doivent être consommées dès qu’elles sont prêtes pour en savourer pleinement la texture et la saveur. S’il en restait, vous pouvez les conserver au réfrigérateur au maximum un jour.
Elles ne conviennent pas à la congélation.
REMARQUES
Pour préparer la recette des pâtes à la GRICIA, on utilise normalement du guanciale déjà poivré à l’extérieur ; s’il ne l’est pas, ajoutez un tour de moulin de poivre noir pendant la cuisson.
Une des erreurs les plus courantes lorsqu’on prépare la Gricia est d’utiliser de la pancetta : certes le plat n’en sera pas mauvais, mais ce n’est pas du tout la même chose.
De même, surtout pas de crème.
Enfin, il est très important de cuire le guanciale sans aucun corps gras ajouté (huile ou beurre) dans une poêle déjà chaude et de le faire revenir dans sa propre graisse.
