Aujourd’hui, nous préparerons ensemble les pâtes au CHOU, un plat principal de la tradition paysanne, simple, rapide et riche en propriétés nutritives.
Le chou frisé est en effet riche en vitamines et sels minéraux, appartient à la famille des choux et a un fort pouvoir rassasiant.
Il existe différentes versions des pâtes au chou qui peuvent être enrichies avec des pommes de terre, du lard ou des tomates cerises, cette fois j’ai décidé de les associer à de la saucisse émiettée et rissolée avec de l’ail et du piment… Un vrai délice!
Vous pouvez utiliser le format de pâtes que vous préférez, moi j’ai utilisé des rigatoni striés complets car selon moi ils accueillent mieux la sauce et ont un goût plus rustique.
Les pâtes au chou sont parfaites si vous avez peu de temps ou si vous préférez des plats simples : le chou est simplement ramolli dans la poêle avec la saucisse puis sauté avec les pâtes.
Pour contraster la saveur douce et herbacée du chou, les pâtes devront être crémeuses à la fin avec beaucoup de parmesan râpé et une pincée de poivre noir frais.
Un plat parfait à consommer pendant les mois froids simple, rapide et riche en nutriments, un plat pauvre mais qui vous convaincra par sa saveur savoureuse et substantielle.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 636,78 (Kcal)
- Glucides 61,73 (g) dont sucres 3,29 (g)
- Protéines 27,91 (g)
- Matières grasses 31,97 (g) dont saturé 1,20 (g)dont insaturés 1,06 (g)
- Fibres 2,81 (g)
- Sodium 1 614,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 225 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g rigatoni
- 160 g chou frisé
- 400 g saucisses
- 1 piment
- 40 ml vin blanc
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 pincée poivre
- parmesan râpé (facultatif)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
Étapes
Retirez le boyau de la saucisse et émiettez-la dans une assiette.
Nettoyez le chou, en éliminant les feuilles les plus externes, puis coupez-le en fines lanières et mettez-le de côté.
Hachez finement le piment.
Dans une poêle antiadhésive, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, ajoutez l’ail et le piment et laissez infuser pendant quelques minutes.
Ajoutez la saucisse émiettée, laissez-la dorer à feu vif en remuant souvent.
Baissez le feu, retirez l’ail, ajoutez le chou et déglacez avec le vin blanc.
Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire le tout pendant encore 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les al dente et transférez-les directement dans la poêle avec le chou et la saucisse.
Faites sauter le tout pendant quelques minutes, crémez en ajoutant une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes et du parmesan râpé.
Vous êtes maintenant prêt à dresser et servir les pâtes au chou et à la saucisse.
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CONSERVATION
Une fois prêtes, les pâtes au chou et à la saucisse doivent être consommées immédiatement. Elles ne sont pas particulièrement recommandées pour être conservées au réfrigérateur.
En revanche, la sauce peut être conservée à part pendant un jour maximum au réfrigérateur.
REMARQUES
Lorsque vous achetez du chou, assurez-vous qu’il est frais. Pour le savoir, vérifiez qu’il est ferme et sans taches, avec des feuilles fermées et d’une belle couleur vive.
Ne jetez pas les feuilles extérieures du chou lors du nettoyage, mais utilisez-les pour préparer une soupe.
Certains les blanchissent dans beaucoup d’eau salée avant de les passer à la poêle, moi je préfère sauter cette étape car j’aime lorsque le chou reste un peu croquant.
Choisissez d’utiliser le format de pâtes que vous préférez, même si je recommande de privilégier les formats courts comme les rigatoni ou les fusilli
