PÂTES AUX ARTICHAUTS ET PANCETTA
Je dois avouer qu’avant je n’aimais pas trop les artichauts : peut-être que je les cuisinais mal ou que j’insistais pour les manger crus en trempette, j’avais l’impression qu’ils me « collaient » la bouche. Seuls les artichauts frits faisaient exception, mais comme disait ma grand-mère : « frit, même une chaussure serait bonne ! ».
Cependant, récemment j’ai changé d’avis après avoir goûté chez une amie ce fantastique plat de PÂTES AUX ARTICHAUTS ET PANCETTA.
Un plat de pâtes aux artichauts riche et savoureux, facile à préparer, une façon alternative de cuisiner les artichauts et d’utiliser ce légume précieux, plein de bienfaits pour la santé.
La particularité de cette recette, c’est qu’on réalise avec les artichauts une crème délicieuse, une sorte de PESTO D’ARTICHAUTS qui enrobe les pâtes et crée un joli contraste de saveurs et de textures, encore enrichi par la pancetta croustillante.
Bref, un plat à se lécher les doigts !
Et puis c’est aussi une recette anti-gaspillage, parce que si, comme moi, parfois vous achetez des artichauts et puis vous les oubliez au frigo… ils ne seront peut‑être plus assez frais pour être mangés crus, mais pour cette recette de PÂTES AUX ARTICHAUTS ET PANCETTA ils conviennent très bien.
On n’a plus qu’à voir ensemble COMMENT CUISINER LES PÂTES AUX ARTICHAUTS ET LA PANCETTA.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Peu coûteux
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 938,38 (Kcal)
- Glucides 72,12 (g) dont sucres 2,79 (g)
- Protéines 28,31 (g)
- Matières grasses 63,84 (g) dont saturé 13,61 (g)dont insaturés 13,74 (g)
- Fibres 6,25 (g)
- Sodium 643,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE QU’IL VOUS FAUT POUR PRÉPARER LES PÂTES AUX ARTICHAUTS ET PANCETTA
- 360 g tagliatelles aux œufs
- 100 g pancetta
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 4 artichauts
- 150 g huile d'olive extra vierge
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 50 g pignons de pin
- 1 gousse ail
- Quelques feuille menthe (facultatif)
- selon le goût sel
COMMENT CUISINER LES PÂTES AUX ARTICHAUTS ET LA PANCETTA
Nettoie bien les artichauts : enlève les feuilles extérieures et retire la partie la plus dure du pied. Coupe ensuite les pointes. Coupe les artichauts en deux et ôte la barbe intérieure (le foin). Une fois propres, tranche-les finement. Mets-les dans un bol avec de l’eau et du citron pour éviter qu’ils noircissent. À ce stade, fais bouillir les artichauts dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Puis égoutte-les.
Verse les artichauts dans le bol du mixeur. Mixe-les avec la gousse d’ail, les pignons, le parmesan et 4/5 feuilles de menthe. Goûte et rectifie le sel. Ajoute ensuite l’huile et mixe jusqu’à obtenir une préparation onctueuse. Maintenant que le pesto d’artichauts est prêt, fais chauffer une grande casserole d’eau légèrement salée pour cuire les pâtes.
Il ne reste plus qu’à terminer l’assaisonnement des pâtes. Dans une poêle antiadhésive, fais chauffer 1 cuillère d’huile. Ajoute la pancetta coupée en dés et fais-la dorer jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croustillante. Coupe le feu. Mets de côté pendant que les pâtes terminent de cuire. Égoutte les pâtes al dente et fais-les sauter dans la poêle avec la pancetta, le pesto d’artichauts et 1 cuillère d’eau de cuisson des pâtes. Goûte et rectifie le sel. Sers immédiatement. Le parmesan est déjà présent dans le pesto, mais si tu veux tu peux en saupoudrer un peu avant de servir.
et voilà, tes PÂTES AUX ARTICHAUTS ET PANCETTA sont prêtes
CONSERVATION
Ce plat est meilleur consommé immédiatement. S’il t’en reste, tu peux le conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 1 jour. Je déconseille de le congeler. En revanche, le pesto d’artichauts peut être préparé à l’avance. Pour en savoir plus sur le pesto d’artichauts clique ICI
CONSEILS
PÂTES : j’ai utilisé des tagliatelles, mais tu peux les remplacer par n’importe quel autre format de pâtes fraîches ou sèches. J’ai choisi des pâtes fraîches aussi pour gagner du temps à la cuisson.
ARTICHAUTS : un conseil avant de commencer : évite d’acheter des artichauts surgelés car, même de bonne marque, ils sont souvent trop mous et ont un arrière-goût peu agréable qui risquerait de gâcher le résultat final.
PANCETTA : tu peux utiliser soit de la pancetta douce, soit fumée, ou même du guanciale.
VARIANTES POUR LES PÂTES AUX ARTICHAUTS
Les pâtes aux artichauts sont un grand classique indémodable de la cuisine du Latium, séduisantes par leur simplicité. Pour la recette traditionnelle, il suffit de faire sauter les pâtes égouttées al dente dans la poêle avec les artichauts préalablement assaisonnés dans l’huile avec de l’ail et de la menthe, puis d’ajouter – hors du feu – une généreuse quantité de pecorino romano râpé et du poivre.
Évidemment, comme toutes les recettes régionales, cette préparation se prête à des variations inspirées des meilleurs accords entre les artichauts et d’autres ingrédients. En voici quelques-unes
CARBONARA AUX ARTICHAUTS ET PANCETTA
Revisite de la carbonara classique : cette version prévoit l’ajout d’artichauts frits et sautés, une pincée de safran dans les jaunes, et, à la place du guanciale, de la pancetta fumée pour un plat délicieux à partager en famille.
PÂTES AUX ARTICHAUTS, MANTECATE
Essaye des penne (ou un autre format) aux artichauts mantecate : tu seras surpris par leur goût et leur onctuosité. Coupe les artichauts en fines tranches et fais-les revenir à la poêle. Dans la même casserole, ajoute les pâtes et cuis-les comme un risotto, en versant le bouillon petit à petit jusqu’à cuisson complète. Enfin, mélange les penne hors du feu avec beaucoup de grana et le jus d’un demi‑citron. Terminez par un tour de moulin à poivre et vous verrez comme c’est bon.
PÂTES AUX ARTICHAUTS ET PERSIL
Si tu cherches un plat simple, rapide et savoureux, essaie des pâtes fraîches avec artichauts et persil. Il te suffit d’émincer finement les artichauts et de les cuire à la poêle avec de l’ail et un verre de vin pour les parfumer. Ajoute ensuite des herbes comme le persil et le thym et poursuis la cuisson sans trop cuire : les artichauts doivent rester croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. À ce stade, égoutte les pâtes fraîches (ici des tagliatelles) directement dans la poêle avec les artichauts, fais revenir 1 minute en ajoutant 1 cuillère d’eau de cuisson et sers.
PÂTES AUX ARTICHAUTS ET SAUCISSE
Les pâtes aux artichauts et saucisse sont un délicieux plat principal qui marie parfaitement les saveurs. Les artichauts, connus pour leur léger goût amer, se complètent très bien avec la saucisse dont le goût plus doux et riche équilibre l’amertume des artichauts pour un contraste harmonieux. Les artichauts peuvent être légèrement croquants ou fondants selon la préparation, et la sauce enrobe bien les pâtes pour un résultat enveloppant. Tu peux enrichir ce plat avec du fromage râpé comme du pecorino romano ou du parmesan, des herbes fraîches comme le persil, ou même une pincée de piment si tu aimes les plats relevés.
