PÂTES aux friarielli (ou friarelli) napolitains
Hier j’étais chez mon primeur de confiance, il est presque mon gourou pour tout ce qui est fruits et légumes, et pendant que je choisissais quelques pommes, des oranges et des courgettes il a voulu que je prête attention à ses friarelli.
Il en était très fier car c’est un légume typique napolitain, difficile à trouver dans le reste de l’Italie, mais lui — napolitain pur jus — avait réussi à s’en procurer et il a beaucoup insisté pour que je les prenne, sachant que j’adore les cime di rapa (tu peux trouver ma recette de PÂTES AUX CIME DI RAPA).
Les friarelli sont semblables aux cime di rapa mais ont un goût un peu amer ; celles-ci étaient très fraîches avec une tige ferme et fine, de superbes feuilles d’un vert brillant et des inflorescences fermées sans parties jaunes … bon, comme d’habitude tu m’as convaincue !!!!!
Arrivée à la maison je n’avais qu’une hâte : préparer un bon plat de pâtes et je me les imaginai déjà, alors sans trop réfléchir j’ai pris le premier format de pâtes que j’ai trouvé dans le placard et je me suis mise à cuisiner, l’important pour moi étant la sauce.
J’ai suivi une recette facile et ultra-rapide prise chez …. mais évidemment mon primeur, aurais-je pu faire autrement ????
Le résultat a été un vrai triomphe de parfums et de saveurs. J’adore le contraste entre la saveur marquée et la salinité apportées par les anchois et l’amaraillance des friarelli.
Une recette idéale à préparer quand on a peu de temps et qu’on ne veut pas renoncer au goût.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 320 g spaghetti
- 1 kg friarielli (ou cime de navet)
- 4 filets Anchois à l'huile
- 60 g Chapelure
- 2 cuillères Huile d'olive extra vierge
- 1 gousse Ail
- q.s. Sel
Préparation
Pour nettoyer les friarelli, commencez par enlever les feuilles extérieures, puis prélevez à la main ou avec un petit couteau les feuilles intérieures et les fleurs. Rincez-les sous l’eau courante, puis égouttez-les et séchez-les bien. Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans une casserole assez grande, qui servira d’abord à blanchir les légumes puis ensuite à cuire les pâtes.
Dès que l’eau bout, plongez-y les feuilles des friarelli avec les tiges les plus grosses, en réservant les plus petites.
Quand elles seront tendres (environ 4-5 minutes), ajoutez dans la même casserole les spaghetti (ou un autre format de pâtes).
Pendant ce temps, faites chauffer dans une poêle 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge avec une gousse d’ail (si vous aimez le piquant, vous pouvez ajouter une pointe de piment frais).
Dès que l’ail commence à dorer légèrement, retirez-le et ajoutez 5 filets d’anchois égouttés de l’huile de conservation.
Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils se défassent complètement.
Éteignez le feu et gardez au chaud.
Égouttez les pâtes al dente et versez-les directement dans la poêle avec la sauce, ajoutez aussi les friarelli. Faites sauter brièvement et rectifiez d’une pincée de sel. Une fois prêtes, dressez les assiettes en ajoutant au dernier moment un filet d’huile d’olive à cru. Bon appétit !
CONSERVATION
C’est un plat à consommer immédiatement ; s’il vous en reste, vous pouvez le conserver au maximum un jour au réfrigérateur dans un contenant bien fermé. Il ne se prête pas à la congélation.
CONSEILS ET VARIANTES
J’avoue en saupoudrer un tout petit peu de pecorino, je trouve que ça va très bien avec … à vous de voir.
Quand vous achetez des friarelli, comme pour les cime di rapa, assurez-vous que les inflorescences soient fermées et compactes, sans parties jaunes. Les feuilles doivent être fermes au toucher et d’un beau vert brillant.
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