PÂTES avec PISTACHES et JOUES de PORC
Tu cherches un plat principal qui conquiert dès la première bouchée ? Les pâtes pistache et joues de porc sont la réponse ! Cette recette facile et rapide t’offrira une explosion de saveurs et une onctuosité enveloppante, parfaite pour un dîner rapide en semaine ou pour impressionner tes invités avec un plat original. Prête en seulement 15 minutes, ce premier plat crémeux allie le croustillant savoureux des joues de porc, la note croquante des pistaches et la douceur veloutée du fromage frais, créant une combinaison irrésistible.
Préparer ce premier plat à base de pistache et joues de porc est un jeu d’enfant. Nous commencerons par griller légèrement les pistaches pour en exalter l’arôme, tandis que les joues de porc crépiteront dans la poêle jusqu’à devenir irrésistiblement croustillantes. Les pâtes, cuites al dente, plongeront dans cette sauce savoureuse, accueillies par la crémeuse onctuosité du fromage frais et un savant mélange avec une touche d’eau de cuisson. Une généreuse pincée de parmesan complétera ce condiment crémeux pistache joues de porc au goût unique.
Pour cette recette avec pistaches et joues de porc, j’ai choisi les Caserecce, un format court d’origine sicilienne qui se marie parfaitement avec ce condiment. Cependant, n’hésite pas à utiliser d’autres types de pâtes courtes comme les paccheri, rigatoni ou fusilli, ou opte pour un format long comme les spaghettis. Laisse-toi conquérir par cet équilibre parfait entre les joues de porc salées, les pistaches croquantes et la sauce crémeuse et enveloppante. Pour une touche finale qui exalte à la fois goût et présentation, une poignée de pistaches toastées hachées sera la cerise sur le gâteau !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 748,86 (Kcal)
- Glucides 27,94 (g) dont sucres 1,41 (g)
- Protéines 17,80 (g)
- Matières grasses 62,96 (g) dont saturé 17,36 (g)dont insaturés 29,66 (g)
- Fibres 2,77 (g)
- Sodium 888,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g pâtes
- 230 g joues de porc (poids net)
- 175 g fromage à tartiner
- 50 g pistaches (ou éclats de pistaches)
- 40 g parmesan râpé
- q.b. sel
Outils
- Poêle
- Casserole
Étapes
Tout d’abord, retire la couenne des joues de porc, puis coupe-les d’abord en tranches puis en lanières. Mets-les dans une poêle antiadhésive sans ajout d’huile et fais-les dorer à feu moyen pendant environ 10 minutes, en les retournant souvent. Une fois dorées, ajoute les éclats de pistaches et fais griller pendant environ 2 minutes supplémentaires. Retire du feu et mets de côté.
Fais chauffer une casserole avec beaucoup d’eau pour la cuisson des pâtes, sale quand ça bout. Jette les pâtes et cuis-les al dente (pour le timing, suis les indications du paquet). Réserve une louche d’eau de cuisson. Dans un bol, travaille le fromage crémeux à la fourchette pour l’assouplir.
Égoutte les pâtes directement dans la poêle avec les joues de porc et les pistaches. Ajoute le fromage à tartiner et une partie de l’eau de cuisson réservée. Remue à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et enveloppante. Ajoute le parmesan râpé et mélange bien.
Sers les pâtes pistache et joues de porc bien chaudes. Si tu le souhaites, tu peux décorer chaque assiette avec une pincée de pistaches hachées grillées pour une touche supplémentaire de saveur et de croquant.
NOTES
PÂTES: Le format de pâtes que j’ai choisi pour cette recette sont les Caserecce, des pâtes courtes typiques de Sicile, mais d’autres formats de pâtes courtes comme les penne ou rigatoni, paccheri et même les spaghettis conviennent également.
JOUES DE PORC: Achète des joues de porc de bonne qualité en un seul morceau, puis coupe en cubes. Si tu n’en trouves pas, tu peux les remplacer par de la pancetta en un seul morceau ou déjà coupée en paquets, ce ne sera pas la même chose mais c’est tout de même un excellent plat.
PISTACHES: Les meilleures pistaches sur le marché sont celles de Bronte, je te conseille de les acheter entières et de les hacher à la main avec un couteau car un robot de cuisine libérerait la graisse contenue à l’intérieur et en gâterait le goût. Tu peux les remplacer par des éclats de pistaches.
FROMAGE: Pour un goût plus intense, tu peux utiliser un fromage à tartiner aromatisé (par exemple, aux herbes ou à l’ail). Sinon, tu peux essayer avec de la ricotta fraîche travaillée avec un peu de crème pour une onctuosité similaire.
Végétarienne: Pour une version végétarienne, tu peux omettre les joues de porc et peut-être ajouter des légumes sautés comme des courgettes ou des asperges. Tu pourrais aussi utiliser des noix de cajou trempées et mixées pour une onctuosité similaire.
CONSERVATION
Il est conseillé de consommer les pâtes pistache et joues de porc dès qu’elles sont préparées pour en apprécier au mieux l’onctuosité et le croquant des joues de porc et des pistaches. Cependant, les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour un maximum de 1-2 jours. Lors de la réchauffe, il pourrait être nécessaire d’ajouter un peu de lait ou d’eau pour raviver l’onctuosité. La texture des joues de porc pourrait être moins croquante après la conservation.
Accords Recommandés:
Pour rehausser les saveurs de ce plat, je te conseille de l’accompagner d’un vin blanc sec et minéral, comme un Vermentino ligure ou un Etna Bianco. Leur fraîcheur et acidité nettoieront le palais de la richesse des joues de porc et se marieront bien avec la délicatesse de la pistache. En accompagnement, une salade mixte avec une vinaigrette légère ou des légumes grillés seront parfaits pour équilibrer le repas.
Histoires et Origines du Plat:
Bien qu’il n’existe pas d’histoire ancienne et codifiée pour la combinaison spécifique de pistache et joues de porc dans les pâtes, l’utilisation des pistaches en Sicile a des racines profondes, remontant à l’époque arabe. La pistache de Bronte est un ingrédient précieux et largement utilisé dans la cuisine sicilienne, tant dans les préparations sucrées que salées. Les joues de porc, une charcuterie riche et savoureuse, sont un pilier de la tradition culinaire italienne, en particulier du centre de l’Italie. Cette recette représente une rencontre heureuse entre la richesse des joues de porc et la vivacité aromatique de la pistache, probablement une création moderne qui célèbre l’excellence des ingrédients italiens avec une touche d’originalité et d’inspiration sicilienne.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer ces pâtes à l’avance ?
Il est conseillé de déguster les pâtes pistache et joues de porc fraîchement préparées pour en apprécier au mieux la texture crémeuse et le croquant des ingrédients. Cependant, tu peux préparer à l’avance les joues de porc croustillantes et grillées et les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante. Les pâtes cuites peuvent être conservées séparément au réfrigérateur. Au moment d’assembler le plat, réchauffe les pâtes avec un peu d’eau de cuisson et ensuite ajoute le condiment.
Je n’ai pas de fromage à tartiner, par quoi puis-je le remplacer ?
Si tu n’as pas de fromage à tartiner, tu peux utiliser de la ricotta fraîche bien égouttée et travaillée avec un peu de crème ou un fromage crémeux comme la robiola ou le stracchino. Un peu de mascarpone peut aussi apporter de l’onctuosité, mais le goût sera légèrement plus sucré. Sinon, tu peux essayer de créer une crème avec une partie de l’eau de cuisson des pâtes et un peu de parmesan râpé.
Puis-je rendre cette recette adaptée aux végétariens ?
Pour une version végétarienne, tu peux omettre les joues de porc. Pour ajouter saveur et texture, tu peux sauter à la poêle des légumes comme des courgettes, asperges, champignons ou tomates cerises avec de l’ail et un filet d’huile. Tu pourrais aussi utiliser des noix de cajou trempées et mixées avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse similaire, en assaisonnant avec de la levure alimentaire en flocons pour une touche « fromagère ».
