PÂTES BOSCAIOLA
Les Pâtes alla Boscaiola sont un plat principal de terre copieux, facile et rapide à préparer, à la saveur typiquement automnale qui vous conquiert dès la première bouchée.
Il n’existe pas une seule Recette Originale car elle varie souvent d’une région à l’autre. Dans certaines régions d’Italie, on prépare la Boscaiola avec du Lard et dans d’autres, on privilégie la Boscaiola avec de la Saucisse. Que vous choisissiez la Saucisse ou le Lard Fumé, les penne alla Boscaiola sont dans tous les cas un plat principal parfait pour les journées froides d’automne ou d’hiver.
Aujourd’hui, j’ai décidé de préparer les Pâtes Boscaiola avec de la Saucisse (si vous optez pour le Lard, vous pouvez suivre les mêmes étapes), comme Champignons, j’ai utilisé des Cèpes surgelés mais les Champignons de Paris conviennent aussi. Entre la Boscaiola en Blanc (sans tomate) et la Boscaiola à la Sauce (version rouge sans crème), j’ai choisi un compromis : la Boscaiola appelée Tachée c’est-à-dire avec un peu de tomate et un peu de crème, pour être à mi-chemin entre les deux premières.
Une recette très facile, très polyvalente car comme vous l’avez vu, elle peut être réadaptée selon les différentes exigences et goûts de celui qui la prépare et qui vous permettra de servir un plat principal intemporel : les Pâtes Boscaiola, super savoureuses parfaites pour le déjeuner du dimanche ou pour une froide soirée d’automne.
Si vous aimez les recettes avec des champignons ou de la saucisse, regardez aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 519,55 (Kcal)
- Glucides 39,17 (g) dont sucres 3,47 (g)
- Protéines 19,17 (g)
- Matières grasses 31,08 (g) dont saturé 2,62 (g)dont insaturés 1,49 (g)
- Fibres 4,07 (g)
- Sodium 1 110,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 360 g pâtes (penne, macaroni ou autres pâtes courtes)
- 350 g champignons (cèpes ou champignons de Paris)
- 250 g saucisse
- 350 ml purée de tomate
- 1 cuillère concentré de tomate
- 40 ml crème fraîche liquide
- 1/2 verre vin blanc sec
- 1 cuillère persil haché
- oignon rouge (1 petit)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 noix beurre
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir (facultatif)
Outils
- Casserole
- Poêle
Étapes
Avant de commencer la préparation des Penne Boscaiola, mettez une casserole d’eau abondante à bouillir sur le feu, elle vous servira pour cuire les pâtes.
Tout d’abord, retirez la peau de la saucisse puis coupez-la en morceaux. Mettez-la dans une poêle sans aucun assaisonnement et faites-la bien revenir. Retirez-la et mettez-la de côté en laissant le fond de cuisson.
J’ai opté pour les Champignons surgelés, qui sont déjà nettoyés et coupés prêts à l’emploi, dans le cas où vous achèteriez des frais, lavez-les, séchez-les avec un chiffon, puis coupez-les en dés. Dans la poêle où vous avez précédemment cuit la saucisse, ajoutez 2 cuillères d’huile ou une noix de beurre et faites revenir l’oignon. Ajoutez les champignons et faites-les revenir quelques instants. Assaisonnez de sel et de poivre puis déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez dans la poêle avec les champignons la purée de tomate et une cuillère de concentré de tomate, mélangez et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes à feu doux. Lorsque la sauce a épaissi, ajoutez la saucisse cuite précédemment, la crème et mélangez le tout. Terminez de cuire à feu doux pendant quelques minutes.
Dès que l’eau des pâtes arrive à ébullition, ajoutez le sel puis les Penne (ou le format de pâtes de votre choix). Égouttez les pâtes al dente et versez-les directement dans la poêle avec le condiment. Faites sauter les penne sur le feu avec la sauce pendant environ une minute (ou jusqu’à cuisson complète des pâtes). Servez immédiatement les Pâtes alla Boscaiola avec une pincée de persil frais haché.
REMARQUES
PÂTES Pour préparer les Pâtes alla Boscaiola, je vous recommande d’utiliser un type de pâtes courtes et rugueuses comme les penne ou les rigatoni. Si vous préférez les pâtes longues, je vous conseille les pappardelle ou les tagliatelle.
CHAMPIGNONS Vous pouvez utiliser des champignons frais ou surgelés, dans ce dernier cas, vous pouvez les ajouter dans la poêle directement sans attendre qu’ils décongèlent. Pour cette recette, les types de champignons les plus utilisés sont les Cèpes ou les Champignons de Paris.
SAUCISSE Comme je vous le disais en introduction, il existe différentes versions de la Boscaiola, certains préfèrent la Boscaiola avec Saucisse, d’autres avec Lard fumé. Choisissez l’ingrédient que vous préférez. Certains utilisent même du Speck !
TOMATE Celle d’aujourd’hui est la recette de la Boscaiola Rouge avec crème, mais il existe aussi la version de la Boscaiola Blanche sans sauce tomate mais avec ajout de Crème et les Pâtes Boscaiola à la sauce qui prévoient une sauce tomate sans crème : à vous de choisir la version que vous préférez.
VARIANTES Si vous souhaitez rendre les Pâtes Boscaiola encore plus riches, vous pouvez ajouter des Petits Pois ou des Olives noires.
CONSERVATION
Une fois prêtes, les Pâtes alla Boscaiola devraient être consommées immédiatement. Si toutefois il en reste, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour un maximum de 1 jour : cependant, la consistance des pâtes et de la sauce pourrait en pâtir.
FAQ (Questions et Réponses)
Que signifie alla boscaiola ?
L’expression « alla boscaiola » est utilisée pour désigner différents types de plats principaux assaisonnés avec une sauce ou un ragoût à base de champignons, souvent enrichis avec de la Saucisse ou du Lard. Il en existe différentes versions, les principales sont : la Boscaiola en Blanc (sans tomate), les Pâtes alla Boscaiola à la Sauce (version rouge sans crème) et la Boscaiola appelée Tachée (avec tomate et peu de crème).
